Bei so viel Gewicht auf Tajine und Couscous in der marokkanischen Küche kann es überraschen, dass Reis an vielen marokkanischen Tischen Platz findet und in Salaten, Paellas, Füllungen und Desserts auftaucht. Während in vielen Häusern einfacher Reis gedämpft wird, bekommt diese köstliche marokkanische Seite eine typische Pilaf-Behandlung, indem sie den Reis in Brühe mit Gemüse, Safran und anderen marokkanischen Gewürzen köcheln lässt. Es kann allein als eine befriedigende Seite oder vegetarisches Hauptgericht stehen, aber meine übliche Vorliebe ist es, es als Bett für schmackhaftes marokkanisches Safran-Huhn zu dienen .
Probieren Sie das Gemüse, das ich für Farbe und Geschmack vorgeschlagen habe, oder variieren Sie das Gericht mit einer Tasse oder mehr von gewürfelten Gemüsesorten Ihrer Wahl. Die folgenden Tipps bieten Variationen im Umgang mit dem Gemüse.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen mittel- oder langkörniger Reis
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel Gemüse oder Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gehackt ODER 1 große Schalotte, in Scheiben geschnitten oder gehackt
- 2 bis 4 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
- 1/4 Tasse frische oder gefrorene Erbsen *
- 1 rote oder gelbe Paprika, gehackt *
- 1 Karotte, geschält und gehackt *
- 1 oder 2 kleine Stücke (2 bis 3 ") Zimtstange
- 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Ingwer
- 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/4 Tasse gehackter frischer Koriander oder Petersilie
- 4 1/2 Tassen (ca. 1 Liter) Hühnchen oder Gemüsebrühe
- 1/2 Teelöffel Safranfäden
Wie man es macht
* Sie können anderes Gemüse Ihrer Wahl, bis zu 1 Tasse, ersetzen.
1. Erhitzen Sie die Brühe in einer Kasserolle fast bis zum Sieden und halten Sie sie warm.
2. Die Safranfäden eine Minute lang vorsichtig in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie trocken genug sind, um zu bröckeln. Zerstöre sie und füge sie zum Vorrat hinzu.
3. Während die Brühe erhitzt wird, die restlichen Zutaten in einer tiefen Pfanne oder in einem 4-Quart-Topf vermischen. Den Reis und das Gemüse bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten kochen oder bis die Zwiebeln durchscheinend sind und der Reis anfängt zu färben.
4. Die Brühe und den Safran zum Reis hinzufügen und nur einmal umrühren. Die Brühe zum Kochen bringen und nach Salz schmecken. Passen Sie die Würze wie gewünscht an.
5. Bedecke den Reis, reduziere die Hitze zu niedrig und koche sanft und ungestört für etwa 25 Minuten oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis zart ist.
6. Den Reis mit einer Gabel fuseln und servieren.
Tipps
- Wenn Sie eine knackig-zarte Textur für Ihr Gemüse bevorzugen, braten Sie sie an der Seite, während der Reis kocht; rühren Sie sie sanft in den Reis kurz vor dem Servieren.
- Wenn Sie wählerische Esser haben, wird das Gemüse grob gehackt, um es leichter zu machen, zur Seite geschoben zu werden. Oder hacken Sie sie sehr fein, um sie zu verkleiden.
- Für echte Vegetarier Liebhaber, erhöhen Sie die Menge an Gemüse und lassen Sie sie extra klumpig, so dass ihr voller Geschmack zusammen mit dem Reis genossen werden kann.
- Einige Marokkaner waschen und / oder tränken Reis für eine halbe Stunde oder so, um Stärke zu entfernen. Ich spare nicht mit mehr als einer kurzen Spülung, aber wenn Sie Ihren Reis einweichen, achten Sie darauf, etwas weniger Kochflüssigkeit zu verwenden und reduzieren Sie die Kochzeit, um matschige Textur zu vermeiden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 496 |
| Gesamtfett | 22 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 80 mg |
| Natrium | 286 mg |
| Kohlenhydrate | 48 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 28 g |