Kohlrabi , deutsch für "Kohlrübe", ist ein unkonventionelles Gemüse, das auf Bauernmärkten und in Fachgeschäften auftaucht. Der Geschmack dieser knusprigen Zwiebel kombiniert die erdige Süße des Kohls mit dem scharfen Biss einer Rübe oder eines Rettichs. Und während die Zwiebeln eine fremdartige Qualität zu ihnen haben, ist die ganze Pflanze - sowohl Zwiebel als auch Grüns - essbar und bietet eine köstliche Ergänzung zu Krautsalat, Salaten und Suppen.
Kohlrabi-Sorten sind entweder blassgrün oder lila und können mit oder ohne Blätter verkauft werden. Wirf einen in den Korb, wenn sie das nächste Mal Saison haben. Sie werden von dieser nordeuropäischen Delikatesse nicht enttäuscht sein.
Wo kaufen Kohlrabi
Dieses seltsam aussehende Gemüse ist eigentlich von Kleinbauern begehrt, weil es neben Knollen wie Rüben angebaut werden kann, die die gleichen Wasser- und Bodenbedürfnisse haben. Aus diesem Grund finden Sie Kohlrabi auf Bauernmärkten oder in Ihrem örtlichen CSA-Korb (community supported agriculture), wo er oft mit den noch angebrachten Blättern verkauft wird. Dies ist der beste Weg, um es zu kaufen, denn 1.) Kohlrabi mit seinen Blättern ist zweifellos unglaublich frisch, und 2.) Die Blätter sind köstlich und können in Salaten oder sautiert, ähnlich wie Grünkohl verwendet werden.
Kohlrabi kommt auch in Spezialsupermärkten wie Whole Foods oder Ihrem lokalen Bioladen auf. Wahrscheinlichkeiten sind regionale Landwirte, die diese Verkaufsstellen versorgen und die Frische des Gemüses sicherstellen.
In größeren Ketten können Sie sehen, dass es nur als Glühbirne verkauft wird. Kohlrabi ist aber auch ohne die beigefügten Grüns ein guter Kauf für den Einsatz in Krautsalat und anderen Rezepten.
Wie man Kohlrabi wählt und speichert
Achten Sie auf kleine Kohlrabi-Zwiebeln mit einem Durchmesser von etwa 3 Zoll, die für einen süßeren Geschmack und eine zartere Konsistenz sorgen.
Kleine Zwiebeln schmecken sehr nach geschälten Broccoli-Stielen. Aber große Kohlrabi-Zwiebeln entwickeln einen scharfen, mehr radieschenartigen Geschmack, wenn sie wachsen und sie neigen dazu, holzig zu sein. Dennoch kann ihre dicke, faserige Schale entfernt werden, um die zarte Knusprigkeit darin zu offenbaren.
Ähnlich wie bei Karotten und Rüben sollten Sie Kohlrabis Blattstiele vor der Lagerung entfernen, um zu verhindern, dass sie weich werden. Verwenden Sie die Blätter und Stiele sofort, oder zumindest innerhalb weniger Tage, in Rezepten, die nach Grünkohl oder Grünkohl verlangen . Schrubben Sie die Kohlrabi-Birnen dann sauber, wickeln Sie sie lose in eine Plastik- oder Papiertüte und kühlen Sie sie, bis Sie sie verwenden können. Frischer Kohlrabi hält bis zu mehreren Wochen im Kühlschrank.
Kohlrabi Zwiebeln vorbereiten
Es kann verlockend sein, die Arbeit des Schälens von Gemüse zu vermeiden, und in einigen Fällen - wie zum Beispiel Karotten - funktioniert es. Aber nicht so bei Kohlrabi. Die Schale der Zwiebel ist hart und unangenehm zu essen. Nehmen Sie sich die Zeit, um die ganze faserige Schale mit einem Gemüseschäler oder Schälmesser zu entfernen, um den zarten Gemüseschatz darunter zu enthüllen.
Kohlrabi verwenden und kochen
Kohlrabi ist köstlich roh. In Keile schneiden und mit einem cremigen Dip für einen Mittagsimbiss kombinieren. Oder träufeln Sie es mit Sojasauce, um einem gesunden Leckerbissen einen salzigen Kick hinzuzufügen.
Kohlrabi fügt Salaten wie Kohlrabi- Krautsalat auch Biss und Crunch hinzu. Schneiden Sie es dünn oder zerkleinern Sie es mit einer Reibe, dann kombinieren Sie es mit anderen Zutaten.
Kohlrabi kann auch gehackt und zu Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt oder gekocht, kombiniert und mit Kartoffeln oder anderen Wurzelgemüse püriert werden. Die Zugabe von Kohlrabi zu einer Maische macht es heller und verleiht dem Knollengericht einen Hauch von Würze.
Rösten verwandelt Kohlrabi in eine bemerkenswert süße Beilage. Schälen Sie die Zwiebeln, schneiden Sie sie in Stücke oder Stücke, werfen Sie sie mit Olivenöl und Salz und rösten Sie sie in einem heißen Ofen, bis sie braun und zart sind wie in dieser gerösteten Kohlrabi- Schale .