Dieser Salat nach Art eines Krautsalat basiert auf einem traditionellen geriebenen Karottensalat , der in Frankreich allgegenwärtig ist. Es wird bei Traiteuren im ganzen Land verkauft, aus geriebenen Karotten und fast immer mit Rosinen angereichert .
Die Zugabe von geriebenem Kohlrabi verleiht diesem Rezept eine pfeffrige, scharfe Note. Außerdem werden die Rosinen weggelassen, damit die Karotten das schwere Heben der Süßigkeitsfront übernehmen können.
Fühlen Sie sich frei, diesen Salat zu halbieren oder zu verdoppeln, wie Ihre Menge verlangt.
Was du brauchen wirst
- 2 Glühbirnen
- Kohlrabi
- 4 Karotten
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel Vollkorn oder
- Dijon-Stil Senf
- 1/2 Teelöffel feines Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man es macht
- Schneiden und schälen Sie den Kohlrabi und die Karotten. Sie können einen Gemüseschäler auf den Karotten verwenden, aber um Kohlrabi richtig zu schälen, haben Sie mehr Glück mit einem Gemüsemesser: Schneiden Sie die Ober- und Unterseite des Kohlrabi und setzen Sie die flachen Böden auf eine Schneidefläche; Verwenden Sie ein scharfes Schälmesser, um von oben nach unten zu schneiden, entfernen Sie die dicke, harte Schale (mit dieser Methode können Sie leicht sehen, wo das zarte weiß-ish innen endet und die grüne oder violette Schale beginnt, um die Arbeit Gemüse, bis alle Schalen entfernt sind). Achten Sie darauf, alle harten äußeren Schalen des Kohlrabi abzuschneiden - es ist besser, ein wenig der Zartheit im Inneren zu verlieren, die später in die harte Schale eindringt. Das geschälte Gemüse beiseite stellen.
- In einer Salatschüssel oder einer großen Rührschüssel Öl, Essig, Senf und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie Pfeffer hinzu, wenn Sie mögen.
- Unter Verwendung der großen Löcher auf einer stehenden Kastenreibe oder einer Mandoline, die für feine Julienne eingerichtet ist, die Kohlrabis und die Karotten in die Salatschüssel raspeln. Toss alles zusammen, bis der Kohlrabi und die Karotte gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind. Geschmack und fügen Sie mehr Salz oder Pfeffer hinzu, wenn Sie möchten.
Servieren Sie sofort oder wissen Sie, dass dieser Salat recht gut hält, um ein paar Stunden vor der Zeit gemacht zu werden und bedeckt und gekühlt zu halten.
Wenn Sie den Salat im Voraus zubereiten möchten, gräten Sie das Gemüse nicht direkt in den Dressing, sondern in ein feinmaschiges Sieb. Lassen Sie sie für ein paar Minuten abtropfen lassen, drücken Sie sie ein wenig nach unten, fügen Sie sie dann dem Dressing hinzu und lassen Sie sie einweichen - dies wird dazu beitragen, dass der Verband nicht wässrig wird, während er sitzt. Wenn es darum geht, Reste zu servieren, die über Nacht gekühlt sind, verwenden Sie einen Schaumlöffel, um den Salat aus der Schüssel zu heben, damit etwas Flüssigkeit zurückbleibt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 92 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 240 mg |
| Kohlenhydrate | 10 g |
| Ballaststoffe | 4 g |
| Eiweiß | 1 g |