Beliebte Delikatesse während der Weihnachtszeit
Lutefisk, ursprünglich eine skandinavische Lebensmitteltradition, die in die Vereinigten Staaten importiert wurde, ist eine beliebte Weihnachtstradition in den USA noch mehr als in den skandinavischen Ländern Dänemark, Schweden, Norwegen und Finnland.
Was ist es?
Wörtlich bedeutet "Laugenfische", Lutefisk ist ein getrockneter Stockfisch (normalerweise Kabeljau oder Leng, aber Schellfisch und Seelachs können auch verwendet werden), der in Lauge gesalzen wurde, eingeweicht, um die resultierende Kaustizität zu entfernen, und gedämpft wurde, bis er abblättert.
Es sieht und fühlt sich immer noch gallertartig an. Es ist in der Regel mit einer warmen Creme oder Butter Sauce und reichlich Bier oder Aquavit serviert.
Es heißt Lutefisk oder Lutfisk (auf Norwegisch und Schwedisch); ludefisk (auf Dänisch); und lipeäkala (auf Finnisch).
Wie wurde es zu einer Speise?
Da es in diesem Gebiet an großen Salzvorkommen mangelte, schien die Trocknung der beste Weg, um den Fisch zu lagern - ein Prozess, der seit Jahrtausenden bekannt ist. Stockfisch ist sehr nährstoffreich, und man kann annehmen, dass es auch im Inland konsumiert wurde, obwohl es während des Booms im Stockfischhandel im späten Mittelalter, das Produkt in ganz Skandinavien, sowie dem Rest von Europa zugänglich wurde.
Während der Zeit, Historiker Olaus Magnus, der in der ersten Hälfte des 16. Jahrhunderts lebte und schrieb "Die Geschichte des nordischen Volkes."
"Vor allem die nordischen Menschen essen trockene Fische wie Hecht, Barsch, Brasse, Quappe ... Wenn Sie diese Fische zum Essen vorbereiten wollen, legen Sie sie für zwei Tage in starke Lauge und einen Tag in saubere, reine Wasser, um es so weich zu machen, wie Sie es wollen, nachdem Sie es mit einer Zugabe von salziger Butter gekocht haben, können Sie es auf die Tische von Prinzen als ein beliebtes und köstliches Gericht setzen. " -Olaus Magnus
Skandinavische Weihnachtstradition
Es wird geglaubt, dass Lutefisk eine Weihnachtstradition infolge der katholischen Beschränkung von Fleisch während des Fastens während der Festtage wurde. Fisch und Haferbrei waren die Ersatznahrungsmittel. Und während der Weihnachts-Adventszeit war trockener Fisch am meisten verfügbar und wurde außerhalb der Umstände zum Weihnachtsfisch.
Neue Tradition in Nordamerika
Madison, Minnesota, hat sich selbst die "Lutefisk Hauptstadt der Welt" genannt und beansprucht den größten Pro-Kopf-Verbrauch von Lutefisk in Minnesota. St. Olaf College in Northfield, Minnesota, dient Lutefisk während ihrer Weihnachtsfestkonzerte.
Lutefisk wird auch in Kanada wegen seiner relativ großen skandinavischen Bevölkerung, insbesondere in Westkanada, konsumiert. Es gibt mehr als eine Million Kanadier mit unmittelbaren skandinavischen Vorfahren. Kingman, Alberta proklamiert sich auf seinem Grußzeichen als "Lutefisk-Hauptstadt von Alberta".
Die Lautefisk-Tradition in den USA ist in den USA auf den Punkt gekommen, dass es ein neues Volkslied des amerikanischen Künstlers Red Strangeland gibt, gesungen zu "O Tannenbaum":
"O Lutefisk, O Lutefisk, wie scharf dein Aroma
O Lutefisk, O Lutefisk, du bringst mich ins Koma. "
Andere Teile der Welt
Salz Kabeljau ist in Konzept Lutefisk ähnlich, obwohl in Skandinavien der Fisch nicht gesalzen wird. Es heißt Baccala auf Italienisch, Bacalao auf Spanisch, Bacalhau auf Portugiesisch, Morus auf Französisch. Salz Kabeljau ist nichts anderes als Dorschfilets, die in Salz geheilt und dann getrocknet wurden. Ein weiterer wichtiger Unterschied ist, dass der Kabeljau nicht in Lauge rekonstituiert wird.