Spargel ist der essbare Trieb einer Kulturpflanze, die im frühen Frühling aus unterirdischen Rhizomen (einer Art Stängel) aufsteigt. Es ist eng mit der Lilie mit mehr als 300 Arten verwandt .
Grüner und weißer Spargel sind die gleichen Arten, die unterschiedlich angebaut werden, aber in Rezepten austauschbar verwendet werden können.
Grüner Spargel
Die meisten amerikanischen Spargelsorten sind von der grünen bis zur sehr dicken Sorte.
Weißer Spargel
In Europa bevorzugt, ist weißer Spargel etwas milder und zarter als sein grüner Cousin. Es ist manchmal schwierig, frischen weißen Spargel in den Staaten zu finden, aber es ist in Dosen in der Regel in Gläsern erhältlich.
Also, was ist der Unterschied?
Der grundlegende Unterschied zwischen grünem und weißem Spargel ist, wie er angebaut wird. Weißer Spargel stammt aus dem Prozess der Etiolation , die den Entzug von Licht ist.
Schmutz wird um den auftauchenden Stiel herum getragen, oder er ist gut bedeckt und beraubt ihn des Lichts. Ohne Licht kann die Pflanze kein Chlorophyll produzieren, die natürlich vorkommende Chemikalie, die das Gemüse grün werden lässt, so dass die Stiele keine grüne Farbe haben.
Grüner Spargel hingegen wird unbedeckt wachsen gelassen, damit er das Sonnenlicht, das er will, aufsaugen kann und das Chlorophyll dazu anregt, die leuchtend grüne Farbe zu erzeugen, mit der sie verbunden sind.