Nur wenige Nationen haben eine tiefere Liebe zum Brot als die Niederländer, die jedes Jahr mehr als 138 Pfund pro Kopf konsumieren. Niederländische Verbraucher kaufen an Wochenenden oft Vollkornbrot oder Mehrkornbrot und am Wochenende luxuriöseres oder milderes Brot und Gebäck. Laut einer aktuellen Studie bevorzugen drei Viertel der niederländischen Bevölkerung Vollkornbrot zu Weißbrot.
Hartogs Volkoren Bakkerij & Maalderij ist eine kleine Bäckerei in Amsterdam, die sich auf Vollkornbackwaren spezialisiert hat. Sein fast kultähnlicher Status bedeutet, dass Menschen sich oft im strömenden Regen um den Block herum aufstellen, um ihre eifrigen Handschuhe auf die gesunden Kreationen der Bäckerei zu bekommen, wie dieses nahrhafte Vollkornbrot. Fred Tiggelman, der Besitzer der Bäckerei, gab uns freundlicherweise die Erlaubnis, dieses Rezept mit Ihnen zu teilen. Das Brot hat eine dichte, herzhafte Textur, die es ideal für den typischen holländischen Frühstücksliebling, den Uitsmijter , macht .
Was du brauchen wirst
- 4 Tassen / 500 g Vollkornmehl
- 2/3 EL / 10 g Salz
- 1 1/5 Tassen / 300 ml kaltes Leitungswasser
- 1 1/2 EL / 20 g Lebendhefe
- Zusätzliche 1/2 Tasse / 100 ml Wasser
- 2 EL.
- Olivenöl
Wie man es macht
Das Mehl und Salz abmessen und auf einer sauberen, flachen Arbeitsfläche zu einem Haufen vermischen. Machen Sie mit Ihren Händen einen "Damm" in der Mitte und stellen Sie sicher, dass alle Seiten dieses "Deichs" aus Mehl und Salz gleichmäßig dick sind, damit der Damm nicht bricht, wenn Sie das Wasser hinzufügen. Der Damm sollte ungefähr 8 Zoll über (ungefähr 20 cm) messen, ungefähr die Länge zwischen den Daumenspitzen und dem kleinen Finger einer durchschnittlich großen Hand, wenn er ausgestreckt ist und sich so breit wie möglich ausbreiten kann.
Lösen Sie die frische Hefe im Wasser auf, indem Sie die Hefe zwischen Daumen und Zeigefinger einreiben, bis sie vollständig gelöst ist. Füge das Wasser dem Damm hinzu. Fügen Sie zuerst ein bisschen hinzu, um zu sehen, ob der Deich hält, und wenn es das tut, fügen Sie den Rest hinzu. Mit den Fingerspitzen beginnen, die inneren Ränder des Mehls mit dem Wasser zu vermischen und das Tempo zu erhöhen, bis ein gründlich gemischter Teig entsteht.
Nun knete den Teig , schiebe ihn mit dem Handballen von dir weg und benutze deine Finger, um ihn wieder zu dir zu bringen. Versuchen Sie, hier ein gutes Tempo zu halten, indem Sie mit der Hand kneten oder einen Mixer mit einem Knethaken verwenden, der je nach Bedarf bis zu 1/2 Tasse zusätzliches Wasser enthält. Stellen Sie sicher, dass der Teig nass, aber nicht schlampig ist. Nach 15 Minuten Kneten sollte der Teig nass und geschmeidig (schwammig), aber nicht klebrig sein. Wenn Sie den Teig zu einem Ball ausdehnen, sollten Sie keine Risse auf der Oberfläche sehen können und Sie sollten in der Lage sein, ihn zu dehnen (das bedeutet, dass das Gluten aktiviert wurde).
Mit dem Teig einen Ball formen und in ein (sauberes) warmes, feuchtes Geschirrtuch wickeln. 30-45 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig wird um etwa 1/3 Volumen zunehmen. Entfernen Sie das Geschirrtuch, schlagen Sie den Teig mit den Fäusten und formen Sie ihn dann wieder zu einem Ball, wickeln Sie ihn in das Geschirrtuch und lassen Sie ihn wieder 30-45 Minuten aufgehen.
Eine Brotdose mit Olivenöl einfetten. Befeuchten Sie die Arbeitsfläche mit etwas Wasser. Entfernen Sie das Geschirrtuch vom Teig und pressen Sie den Teig flach auf die nasse Arbeitsfläche. Den Teig mit den Händen zu einer wurstähnlichen Form formen, so dass er ungefähr die gleiche Länge wie die Brotdose hat und in die Brotdose gelegt wird.
Decken Sie die Brotdose mit dem warmen, feuchten Geschirrtuch ab und lassen Sie das Brot für weitere 30 Minuten aufgehen oder bis es um 1/3 Volumen zugenommen hat.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 428 Grad F (220 Grad C) vorheizen. Reduziere die Temperatur auf 392 ° F (200 ° C) und lege das Brot in den Ofen. Backen für 35-40 Minuten. Entferne das Brot aus der Dose. Klopft man auf das gebackene Brot, sollte es hohl klingen. Wenn nicht, gehe zurück in den Ofen und backe etwas länger. Auf einem Drahtkühlgestell abkühlen lassen.
Tipps:
- Kaufen Sie das beste, frisch gemahlene Vollkornmehl und prüfen Sie, ob es keine Zusatzstoffe gibt: Die einzige Zutat sollte der Weizen sein. Schließlich ist der ganze Punkt des Backens Ihr eigenes Brot, damit es rein und gesund ist, ohne all diese Zusätze, Zucker, Fette, Brotverbesserer und anderen Müll, den Sie in vielen kommerziellen Broten finden werden.
- Es ist wichtig, hier frische Hefe zu verwenden. Diese kleinen Kuchen aus fester Hefe können in Bäckereien und Gesundheits- / Vollwertgeschäften gekauft werden. Kaufen Sie diese Zutat immer frisch, weil frische Hefe nicht gut lagert.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 94 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 233 mg |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 3 g |