Lernen Sie, wie man verschiedene Arten von Hefe austauschbar verwendet
Sie können trockene und frische Hefen austauschbar in Rezepten verwenden, die nach dem einen oder dem anderen verlangen. Dieser kurze Tipp sagt Ihnen, wie.
Wie man aktive trockene Hefe für sofortige Hefe ersetzt
Aktive Trockenhefe war bis zum späten 20. Jahrhundert die gewöhnliche Trockenhefe. Es muss sein vor dem Hinzufügen zum Teig in Flüssigkeit rehydratisiert; Verwenden Sie etwas Wasser aus dem Rezept, um dies zu tun. Oft können Sie die Hefe mit einer Prise Zucker testen, während es rehydriert (Proofing).
Wenn sich Blasen oder Schaum auf der Oberfläche der Flüssigkeit innerhalb von etwa 10 Minuten nach Zugabe des Wassers (110 bis 115 F) bilden und die Hefe noch am Leben ist, bleibt sie am Leben.
Aktive Trockenhefe wird üblicherweise in kleinen Umschlägen verpackt und in Lebensmittelgeschäften in den USA und Europa verkauft. Es ist nicht so konzentriert wie Instant-Hefe, also brauchen Sie mehr aktive Trockenhefe, wenn Sie ersetzen:
- 1 Packung aktive Trockenhefe = ca. 2 1/4 Teelöffel = 1/4 Unze = 7 Gramm
Um aktive Trockenhefe anstelle von Instant (Brotmaschine) Hefe in einem Rezept zu verwenden, multiplizieren Sie die Menge der Hefe mit 1,25.
- 1 Teelöffel Instant ( Brotmaschine ) Hefe = 1 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe.
- 1 Teelöffel aktive Trockenhefe = 3/4 Teelöffel Instanthefe
- 1 Paket Instant-Hefe (2 1/4 Teelöffel oder 7 Gramm) = 1 1/4 Paket aktive Trockenhefe (2 4/5 Teelöffel oder fast 9 Gramm).
So ersetzen Sie Instant-Hefe für aktive trockene Hefe
Instant-Hefe, auch bekannt als schnell ansteigende, schnelle Anstieg, schnelle Aufstieg und / oder Brot Maschine Hefe , ist ein Klon von Hefe mit etwas anderen Eigenschaften als gut-alten aktiven Trockenhefe.
Es nimmt Wasser ein bisschen schneller auf, so dass die kleinen Hefezellen ihre Maschinen schnell in Gang bringen können, was den Aufstieg des Brotes verbessert. Die getrocknete Hefe wird ebenfalls zu viel feineren Teilchen verarbeitet, was wiederum die Rehydratisierung beschleunigt.
Instanthefe ist normalerweise teurer und kann direkt zu den trockenen Bestandteilen ohne Rehydrierung oder Proofing zuerst hinzugefügt werden.
Da die trockenen Zutaten einen Teil der Wärme aus dem lauwarmen Wasser absorbieren, können Sie etwas wärmeres Wasser (120 bis 130 F) verwenden, um Ihren Teig zuzubereiten, es sei denn, das Rezept erfordert kälteres Wasser (verzögerter Anstieg). Sie können wählen, diese Hefe zu prüfen, wenn sie älter ist oder ihr Verfallsdatum überschritten hat. Verwenden Sie etwas Flüssigkeit für das Rezept, um dies zu tun.
- Multiplizieren Sie die Menge an aktiver Trockenhefe im Rezept mit 0,75, um herauszufinden, wie viel Instanthefe Sie verwenden sollten.
- 1 Packung aktive Trockenhefe (2 1/4 Teelöffel) = 1 2/3 Teelöffel Instanthefe
- 1 Teelöffel aktive Trockenhefe = 3/4 Teelöffel Instanthefe
Wie man trockene Hefe für frische Hefe ersetzt
Frische Hefe, auch bekannt als Kuchenhefe (weil sie in einen Kuchen oder Block gepresst wird) oder komprimierte Hefe, ist ein schönes Produkt. Es verbessert Backwaren mit einem subtilen hefigen, blumigen Aroma, das Trockenhefe nicht hat. Es könnte etwas schneller reagieren als aktive Trockenhefe, aber der Unterschied ist minimal. Darüber hinaus funktioniert Hefe auf die gleiche Weise, ob frisch oder getrocknet.
Frische Hefe wurde in einer Nährbrühe gezüchtet, die Brühe wird dann durch Zentrifugieren entfernt und die Hefe wird sehr fest in kleine Quadrate gepackt. Es hat eine kurze Haltbarkeit von einigen Wochen, verglichen mit Monaten oder sogar Jahren (im Gefrierschrank) für getrocknete Hefe.
Frische Hefe ist teurer als Trockenhefe und in vielen Gebieten in den USA nicht erhältlich. Sie wird oft in Bäckereien verwendet.
In Deutschland kommt Frischhefe in 40-Gramm-Packungen (etwa 1,5 Unzen), genug, um 500 Gramm (1,1 Pfund) Weißmehl in etwa einer Stunde aufgehen zu lassen. In den USA werden 0,6 und 2-Unzen-Pakete im Kühlbereich verkauft, normalerweise in der Nähe von Milch und Butter.
Da frische Hefe Feuchtigkeit enthält, sollten Sie dreimal so viel frische Hefe verwenden, um die gleiche aufsteigende Fähigkeit der Instant-Hefe und die 2,5-fache Menge der aktiven Trockenhefe zu erreichen.
- 7 Gramm Instant-Hefe = 1/4 Unze Instant-Hefe = 2 1/4 Teelöffel Instant-Hefe = 21 Gramm frische Hefe oder 1 1/4 Blöcke (0,6 Unzen) oder etwa 1/2 Block (2 Unzen) frische Hefe .
- 1 Teelöffel Instant-Hefe (3 Gramm) = 1/2 Block (0,6 Unzen) frische Hefe.
- 7 Gramm aktive Trockenhefe = 2 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe = 17,5 Gramm Frischhefe = 1 Block (0,6 Unzen) oder 1/3 Block (2 Unzen) frischer Hefe.
- 1 Teelöffel aktive Trockenhefe = 1/3 Block (0,6 Unzen) frische Hefe.
Proof die frische Hefe durch Zerbröckeln in warmes Wasser (110 F) mit einer Prise Zucker. Rühre um zu lösen. Warten Sie 10 Minuten und prüfen Sie, ob Schaum entsteht.
Um frische Hefe in einem Rezept zu verwenden, können Sie einen Brunnen in der Mitte der trockenen Zutaten machen, die frische Hefe in die Mitte krümeln, mit warmen Flüssigkeiten bedecken und ein wenig der trockenen Zutaten in die Flüssigkeiten aufrühren. Warte, bis sich Blasen bilden, und mische weiter.
Sie können auch frische Hefe in ein wenig Ihrer Flüssigkeit auflösen und es mit den restlichen Flüssigkeiten in die Schüssel geben. Wie gewohnt mit dem Kneten und Gären fortfahren. Erweichen oder lösen Sie frische Hefe vor dem Mischen immer in Flüssigkeiten oder verteilen Sie sie nicht gleichmäßig im Teig.