Meloui sind runde marokkanische Pfannkuchen (und eine Art Rghaif), die geformt werden, indem ein gefalteter Teigstreifen wie ein Teppich aufgerollt und dann die aufrechte Spirale zu einem Kreis abgeflacht wird. Sie können pur oder mit Sirup aus Butter und Honig gegessen werden.
Die Technik, um den Teig zu falten, kann verwirrend sein, wenn Sie es noch nie gesehen haben.
Dieses Rezept verwendet halb Grieß und halb weißes Mehl, eine Mischung, die ich sehr empfehlen kann. Sie können alle weißen Mehl verwenden, wenn Sie bevorzugen, aber die Textur und Geschmack wird mehr wie grundlegende msemen .
Was du brauchen wirst
- Für den Teig:
- 2 Tassen Mehl (250 g)
- 2 Tassen feiner Grieß (360g)
- 2 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Hefe
- 1 1/2 Tassen warmes Wasser (ca. 1/3 Liter)
- Zum Falten und Kochen der Msemen:
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 1/2 Tasse sehr weiche Butter
- 1/2 Tasse Grieß
Wie man es macht
- Mischen Sie alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel.
- Fügen Sie 1 1/2 Tassen warmes Wasser hinzu und mischen Sie, um einen Teig zu bilden. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um einen Teig zu erhalten, der weich und leicht knetbar, aber nicht klebrig ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, füge ein wenig Mehl einen Esslöffel nach dem anderen hinzu.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten von Hand kneten (oder den Teig in einem Standmixer mit Knethaken für 5 Minuten kneten), bis der Teig sehr glatt und elastisch ist.
- Folgen Sie den Anweisungen unten, um den Teig zu falten und zu kochen.
Falten der Meloui
- Teilen Sie den Teig in Kugeln von der Größe von kleinen Pflaumen. Mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Nehmen Sie eine Teigkugel und glätten Sie sie auf einer großen, geölten Arbeitsfläche. Verwenden Sie geölte Hände, um den Teig so weit wie möglich in einen großen Kreis zu strecken und zu glätten.
- Den Teig mit Butter bestreichen und mit etwas Grieß bestreuen. Falten Sie den Teig wie bei einem Buchstaben in Drittel, falten Sie das obere Drittel nach unten in die Mitte und falten Sie dann den Boden nach oben, um die erste Falte zu bedecken .
- Den Teigstreifen mit mehr Butter bestreichen, etwas Grieß darüberstreuen und dann wieder wie ein Buchstabe in Drittel schneiden. Sie werden mit einem sehr schmalen Teigstreifen zurückbleiben.
- Den Teig flachdrücken, um Luftblasen zu entfernen, mit Grieß bestreuen und wie ein Teppich zu einer Rolle aufrollen. Drücken Sie das lose Ende des Teiges auf die Spule, um sie zu versiegeln, und stellen Sie die Rolle aufrecht auf einen geölten Versuch. Den gefalteten Teig mit mehr Öl bestreichen, lose mit Plastikfolie abdecken und den Faltvorgang mit den restlichen Teigbällchen wiederholen.
Die Meloui kochen
- Eine Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze vorheizen. In der Reihenfolge, in der Sie sie gefaltet haben, nehmen Sie eine Rolle Teig und glätten Sie es in einem Kreis von etwa 1/8 Zoll Dicke. Versuchen Sie, es gleichmäßig von der Mitte nach außen zu glätten, damit Sie den gewickelten Effekt sehen können.
- Den abgeflachten Teig in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei mehrmals wenden, bis die Meloui goldbraun ist und der Teig gründlich gekocht ist.
- Servieren Sie Meloui wie es ist heiß aus der Pfanne oder tauchen Sie in einen Sirup aus gleichen Teilen von Butter und Honig (erhitzen Sie die Butter und Honig, bis heiß und sprudelnd) .
- Gekühltes, übrig gebliebenes Meloui kann eingefroren werden. Das gefrorene Meloui in einer Pfanne oder in einem 350 ° F (180 ° C) Ofen einige Minuten lang erhitzen . Lassen Sie sie nicht länger als nötig im Ofen oder sie trocknen aus.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 236 |
| Gesamtfett | 17 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 12 mg |
| Natrium | 304 mg |
| Kohlenhydrate | 19 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 3 g |