Beghrir sind zarte, schwammige, marokkanische Pfannkuchen aus Grieß . Hefe im kreppartigen Teig verursacht Hunderte von Blasen, die sich auf der Oberfläche jedes Pfannkuchens bilden und brechen, wenn er kocht. Dies verleiht Begrir seine einzigartige Textur und Erscheinung.
Obwohl beghrir normalerweise nur auf einer Seite gekocht werden, werden sie in einigen Regionen von Marokko für einen Moment umgedreht, um zu helfen, das Oberteil auszutrocknen. Auf diese Weise zubereitet, könnten sie als Khringos bezeichnet werden, obwohl in Casablanca dieser Begriff für winzige marinierte Churros steht .
Begrir sind einfach zu machen, aber damit sich die Blasen richtig bilden können, muss der Teig die richtige Konsistenz haben. Wenn der Teig zu dick ist, können sich die Blasen nicht bilden. Verwenden Sie die herkömmlichen Maßnahmen oder verwenden Sie ein hohes Trinkglas, um die Zutaten zu messen. Es kann auch hilfreich sein, auf die Tipps am Ende des Rezepts zu verweisen.
Wenn Sie bestimmte diätetische Einschränkungen haben, können Sie ein ähnliches Rezept für g luten-freie, hefefreie c- reps versuchen .
Was du brauchen wirst
- Herkömmliche Maßnahmen:
- 1 1/2 Tassen feinen Grieß oder Hartweizenmehl
- 3/4 Tasse Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 3 Tassen plus 2 Esslöffel lauwarmes Wasser
- 1 Esslöffel Hefe
- Traditionelle marokkanische Maßnahmen:
- 2 Gläser (bis zum Rand) lauwarmes Wasser
- 1 gestrichener feiner Glasgrieß
- 1/2 Glas Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Hefe
Wie man es macht
Mach den Teig
- Gries, Mehl, Salz, Zucker und Backpulver in einer Rührschüssel vermengen. Messen Sie in einem Mixer lauwarmes Wasser bis knapp über die 3-Tassen-Linie. Fügen Sie die Hefe hinzu und verarbeiten Sie auf niedriger Geschwindigkeit, um zu vermischen. Nach und nach die trockenen Zutaten hinzufügen.
- Erhöhen Sie die Verarbeitungsgeschwindigkeit und mischen Sie für eine volle Minute oder bis sie sehr glatt und cremig sind. Der Teig sollte eher dünn sein, etwa die gleiche Konsistenz wie Crepeteig oder Kochcreme.
- Den Teig in eine Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und für 10 Minuten oder etwas länger ruhen lassen, bis die Oberseite des Teigs leicht und etwas schaumig ist.
Koche den Begrir
- Erhitzen Sie eine kleine Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühren Sie den Teig um und verwenden Sie eine Schöpfkelle, um Teig in die heiße Pfanne zu gießen. Gießen Sie vorsichtig und langsam in die Mitte und der Teig wird gleichmäßig in einem Kreis verteilt. (Verwirbele die Pfanne nicht wie bei einem Crepe; der Teig sollte sich ausbreiten.) Mach den Beghrir so groß, wie du willst.
- Blasen sollten auf der Oberfläche des Beghrir erscheinen, wenn es kocht. Drehe den Begrir nicht um. Es wird nur auf einer Seite gekocht.
- Cook für etwa zwei Minuten oder bis der Beghrir nicht überall auf der Oberfläche nass erscheint. Es sollte sich schwammig anfühlen, aber nicht klebrig oder klebrig, wenn Sie es leicht mit dem Finger berühren.
- Übertragen Sie den Beghrir, um in einer einzelnen Schicht auf einem sauberen Küchentuch abzukühlen. Sobald sie abgekühlt sind, können sie gestapelt werden, ohne zu kleben.
- Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig. Mit Toppings an der Seite servieren oder die Pfannkuchen in heißen Sirup tauchen. (Siehe Tipps unten.)
- Überbleibsel Beghrir werden am besten im Gefrierfach aufbewahrt, zwischen jedem Pfannkuchen ein kleines Stück Plastikfolie oder Wachspapier.
Tipps zur Herstellung von Beghrir
- Wenn sich die Blasen nicht richtig bilden, war der Teig wahrscheinlich zu dick oder er ist zu lange aufgegangen und zu viel Blasen. Versuchen Sie, es zu verdünnen, indem Sie in einem zusätzlichen Esslöffel oder zwei von Wasser einrühren. Lassen Sie den Teig für weitere 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn verwenden.
- Um das Garen zu beschleunigen, versuchen Sie mehrere Skillets gleichzeitig zu verwenden. Sie können auch eine große Antihaft-Pfanne verwenden.
- Viele Marokkaner reservieren eine kleine Antihaft-Pfanne oder zwei ausschließlich für die Herstellung von Beghrir. Normalerweise brauchen Sie die Pfanne nicht zu ölen, aber wenn ein gereinigter Beghrir Rückstände aufweist, können Sie die Pfanne mit einem leicht geölten Papiertuch reinigen, bevor Sie den nächsten Pfannkuchen backen.
- Begrir wird am besten mit einem Sirup aus Butter und Honig serviert. Erhitze gleiche Teile Butter und Honig, bis sie schäumend und heiß sind, und tauche den Beghrir dann vorsichtig und schnell in den Sirup. Rollen Sie sie auf oder legen Sie sie auf einer Servierplatte.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 149 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 446 mg |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 5 g |