Schritt-für-Schritt: Wie man Pastry Cream macht (Crema Pasticcera)

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Wie man Crema Pasticcera oder Gebäck-Creme macht: Beginnen Sie mit den Eigelb

Crema Pasticcera, Gebäckcreme, ist eine der Grundzutaten, die in vielen italienischen (und französischen) Backwaren und Kuchen verwendet wird: Cremige, pudrige Füllung von Schichtkuchen oder Gebäck wie Millefoglie , in Torten oder die Cremefüllung, die man am Morgen findet Gebäck wie Cornetti (italienische Croissants). Kurz gesagt, italienische Desserts wären ohne sie nicht ganz dasselbe.

Crema pasticcera zu machen, erfordert Sorgfalt, da es beim Verdicken gerinnen kann, was zu einer unangenehmen, klumpigen Textur führt.

C rema pasticcera ist mehr eine Prozedur als ein Rezept: Je nachdem, was Sie machen, beginnen Sie mit mehr oder weniger Dotter, und die Proportionen der anderen Zutaten folgen. Um etwa 3 Tassen (750 ml) Puddingcreme zu machen, die ausreichen werden, um eine Schicht Kuchen zu füllen oder eine kleine Zuppa Inglese (englische Kleinigkeit) zu machen, benötigen Sie:

• 1 Pint (2 Tassen / 500 ml) Vollmilch
• 1 Vanilleschote oder 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 6 sehr frische Eigelb
• 6 Esslöffel Allzweckmehl
• 3/4 Tasse Kristallzucker
• Eine Prise feines Meersalz

(Auf den Fotos wurde eine kleinere Portion gemacht, beginnend mit 2 Eigelb.)

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Wie man Crema Pasticcera oder Gebäck-Creme macht: Fügen Sie den Zucker hinzu

Das Eigelb leicht verquirlen und dann den Zucker hinzufügen. Während Sie dies tun, stellen Sie alle außer 1/2 Tasse der Milch über einen langsamen Brenner mit der Vanilleschote warm, wenn Sie es verwenden (wenn Sie stattdessen Extrakt verwenden, fügen Sie es später hinzu, sobald die Milch erwärmt ist).

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Wie Crema Pasticcera oder Gebäck Creme zu machen: Whisk ein wenig mehr

Die Ei-Zucker-Mischung sollte etwas blasser werden.

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Wie man Crema Pasticcera oder Gebäckcreme macht: Fügen Sie das Mehl hinzu

Sieben Sie das Mehl, wischen Sie sanft und sorgen Sie dafür, dass sich keine Klumpen bilden.

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Wie man Crema Pasticcera oder Gebäck-Creme macht: Schneebesen in der Milch

In die 1/2 Tasse ungeheizte Milch einrühren und vorsichtig auf Klumpen achten. Als nächstes entfernen und verwerfen Sie die Vanilleschote (oder fügen Sie den Extrakt hinzu) und verquirlen Sie die erhitzte Milch langsam in die Ei-und-Milch-Mischung.

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Wie man Crema Pasticcera oder Gebäck-Creme macht: Erwärmen Sie es sanft

Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze leicht umrühren, bis er kaum köchelt.

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Wie man Crema Pasticcera oder Gebäck-Creme macht: Es ist bereit!

Zähle bis 120 unter ständigem Rühren und es ist fertig.

Hinweis : Abhängig von Ihren Eiern und Milch, kann es bis zur richtigen Konsistenz verdicken, bevor es köchelt. Wenn es ungefähr die Konsistenz von kommerziell hergestelltem Naturjoghurt der Art erreicht, die aus der Tasse fließen wird, ist es getan.

Übertragen Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es abkühlen; Legen Sie eine Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Creme, damit sich beim Abkühlen keine Haut bildet.

Als letzte Anmerkung, wenn Sie die Milch nach dem Erhitzen abdecken und lassen Sie es abgedeckt für 10 Minuten sitzen, wird es mehr Geschmack von der Vanilleschote absorbieren. Sie können auch, je nachdem, für was Sie die Creme verwenden, mit anderen Dingen, zum Beispiel 2 Kaffeebohnen oder die Schale von 1/2 Zitrone würzen.

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Crema Pasticcera oder Gebäck-Creme: Einige Ideen für die Verwendung

In diesem Fall hatte Elisabetta ein Stück Blätterteig und machte eine Apfeltorte: Sie kochte mit dem Teig eine Tortenform, verteilte die Puddingcreme darüber, bedeckte sie mit geschnittenem Apfel, Rosinen und Walnüssen, staubte alles mit braunem Zucker ab und backte bis es in einem 400 F (200 C) Ofen leicht gebräunt ist.

Einige andere Optionen:

• Machen Sie Zuppa Inglese, eine herrlich pudrige englische Kleinigkeit
• Crema pasticcera zwischen die Schichten einer Torte schieben
• Füllen Sie eine orangefarbene Schiacciata alla Fiorentina mit Crema Pasticcera
• Verwenden Sie crema pasticcera, wenn Sie eine größere Crostata oder als Basis für eine elegante frische Frucht crostata verwenden .
• Kombinieren Sie Crema Pasticcera mit Schlagsahne, um Crema Chantilly zu machen