Als ich aufwuchs, leitete mein Vater die Ausgrabung eines etruskischen Heiligtums auf einem Hügel oberhalb der Stadt Murlo, etwa 15 km südlich von Siena. Wir wurden oft zu den Arbeiterhäusern zum Sonntagsessen eingeladen. Die Mahlzeiten waren wunderbar, und fast immer mit einer Marmelade crostata geschlossen , gemacht, indem man eine dünne Schicht von Pasta Frolla (ein Mürbeteig) über den Boden einer Pfanne verbreitete, es mit selbst gemachter Marmelade bedeckte und es backte .
Einfache Landküche, aber köstlich. Seit den 1960er Jahren hat die italienische Küche enorm an Raffinesse zugenommen und die Vielfalt an Gebäck und gebackenen Desserts ist wesentlich größer. Aber es ist immer noch schwer etwas zu finden, das genauso befriedigend ist wie eine gut gemachte Crostata .
Es gibt zwei Arten: Die Marmelade Crostata ( Crostata di Marmellata ) ist Einfachheit in sich selbst, und sehr gut geeignet für Familienessen und Zusammenkünfte. Eine weitere Variante ist die Verwendung von Nutella ( hier ist ein Rezept für hausgemachtes Nutella ) als Füllung.
Die Frischobst- Crostata ( Crostata di frutta) dagegen wird durch Backen der Kruste hergestellt, dann wird eine dünne Schicht Crema Pasticcera ( Gebäckcreme ) darüber verteilt und mit dünn geschnittenen frischen Früchten dekoriert. Es ist ziemlich erfrischend, und wenn Sie mehrere Arten von verschiedenen farbigen Früchten verwenden und ein Gespür für Design haben, können die Ergebnisse sehr beeindruckend sein - leicht einer wichtigen Gelegenheit und sogar einer Hochzeit würdig.
Um eine Crostata zu machen, müssen Sie mit der Pasta Frolla beginnen . Das folgende Rezept, abgeleitet von Artusi, ist ziemlich Standard:
Um die Mürbeteigmuschel ( Pasta frolla ) für eine Crostata herzustellen :
- 1 2/3 Tassen (200 g) Mehl
- 1/2 Tasse Zucker
- 2/3 Tasse ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
- 1 Ei plus 1 Eigelb
- Die geriebene Schale von 1/2 Zitrone oder 1/4 Orange
Mehl und Zucker vermischen. Kombiniere die Zutaten und behandle sie so wenig wie möglich, damit die Butter nicht schmilzt (ein Mixer oder eine Küchenmaschine machen es einfacher). Wenn es für Sie angenehmer ist, den Teig einen Tag im Voraus zu machen, tun Sie dies, weil es mit dem Alter besser wird; es sollte auf jeden Fall für mindestens 1 Stunde ruhen.
Sobald der Teig 1 Stunde ruht, butter eine Pfanne mit flachem Boden etwa 12 cm Durchmesser (wenn Sie einen elegant genug haben, um als Servierschale zu verdoppeln, verwenden Sie ihn), und erhitzen Sie Ihren Ofen bis 350 F (175 C). Rollen Sie den Teig irgendwo zwischen 1/4 und 1/2-Zoll dick; arbeite schnell, ohne den Teig zu sehr zu bearbeiten. Legen Sie die Stecklinge beiseite, um dekorative Streifen zu machen (wenn Sie eine Marmelade crostata machen) oder formen Sie sie in phantasievolle Keksformen.
Nun, je nachdem, was du machst, teilen sich deine Wege.
Um einen Jam oder Nutella Crostata zu machen:
Sie benötigen 2 Tassen Obst Marmelade von guter Qualität, wie Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen, Feigen oder Pflaumen, oder Nutella (im Laden gekauft oder hausgemacht). Das Backen der Marmelade konzentriert es offensichtlich; deshalb, wenn es ziemlich dick ist, erhitze es in einer Pfanne mit etwas Wasser, um es zu verdünnen. Auch wenn die Marmelade sehr süß ist, wird die Crostata süßlich sein; in diesem Fall über den Herd erhitzen und Zitronensaft einrühren, um die Süße zu mildern.
Die Marmelade oder Nutella auf dem Teig in der Pfanne verteilen. Wickeln Sie die Stecklinge auf, schneiden Sie das Blatt mit einem gezackten Teigrad in halbzöllige Streifen und legen Sie die Streifen in einem losen Gittermuster auf die Marmelade. Wenn Sie fertig sind, legen Sie einen dünnen Teigring um den Rand der Crostata und stampfen ihn mit einer Gabel ab, um den Rand der Crostata zu bemalen.
Die Crostata ca. 20 Minuten backen oder bis der Teig anfängt zu bräunen. Lass es nicht überbacken, sonst wird die Pasta frolla hart wie Stein und die Marmelade wird klebrig. Die Mutter eines Freundes von mir entdeckte einmal, dass sie eine Crostata überbacken hatte, und sagte allen, sie solle es nicht essen. Aber sein Großvater hörte nicht zu. Die Unterhaltung kam zum Erliegen, als er seine Scheibe mit fest darin eingebettetem Zahnersatz auf seinen Teller zurückgab.
Um eine frische Frucht Crostata zu machen:
Sie müssen zunächst den Teig vorbereiten und die Früchte auswählen, die abwechslungsreich, perfekt im Aussehen und perfekt reif sein sollten (zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren, Pfirsiche, Äpfel, Birnen, Kiwi, Bananen, Orangen, Trauben und so weiter - das Wichtigste ist die Vielfalt. Abbildung benötigen Sie mindestens 1 Quart (4 Tassen) geschnittene Früchte und vielleicht mehr (was Sie nicht verwenden, wird eine hervorragende Fruchtcocktail machen).
Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 F (175 C) vor. Den Teig wie oben ausrollen und in die Pfanne geben. Bedecken Sie es mit einer Schicht ofenfestem Papier und verteilen Sie 2 Tassen getrocknete Bohnen darüber, die es flach halten, wie es backt. Backen Sie die Basis für 20-25 Minuten, entfernen Sie es aus dem Ofen, entfernen Sie die Bohnen und lassen Sie es abkühlen.
Sie müssen als nächstes den Sirup und die Crema Pasticcera machen .
Crema Pasticcera , Gebäckcreme , ist eine der Grundzutaten für italienisches Gebäck und Kuchen. Es ist nicht schwer zu machen, obwohl es Sorgfalt und Aufmerksamkeit erfordert, damit es nicht gerinnen kann. Fernanda Gosetti, Autor von Il Dolcissimo, schlägt vor, einen Kupferkessel zu verwenden, weil er die Wärme besser leitet. Wenn Sie Crema Pasticcera zubereiten, sollten Sie in einen Topf mit rundem Boden investieren, da der gesamte Inhalt für Schneebesen oder Löffel zugänglich ist . Sie stellt außerdem fest, dass die Crema sofort in eine Schüssel umgefüllt werden sollte, da sie weiter im Topf kocht.
Hier ist das Grundrezept, das einfach erweitert oder reduziert werden kann:
Um Gebäck-Creme ( Crema Pasticcera ) zu machen :
- 6 Esslöffel Mehl
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 Vanilleschote oder 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Das Eigelb von 6 sehr frischen Eiern
- 1 Pint (2 Tassen / 500 ml) Vollmilch
- Eine Prise feines Meersalz
Stellen Sie alle außer 1/2 Tasse der Milch auf einen langsamen Brenner mit der Vanilleschote warm. In der Zwischenzeit die Eigelbe in einer Schüssel leicht verquirlen, um sie zu brechen. Das Mehl in die Schüssel geben, vorsichtig schütteln und darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. Auch den Zucker einrühren, und dann die verbleibende halbe Tasse Milch, ein wachsames Auge für Klumpen halten.
Zu dieser Zeit ist die Milch auf dem Herd fast kochfest. Die Vanilleschote entfernen und wegwerfen und die Milch langsam in die Eier-Milch-Mischung geben. Geben Sie die Creme in den Topf und den Topf in das Feuer und kochen Sie weiter bei niedriger Flamme unter leichtem Rühren, bis sie langsam zu kochen beginnt. Zähle bis 120 unter ständigem Rühren und es ist fertig. (Hinweis: abhängig von Ihren Eiern und Milch, kann es zu der richtigen Konsistenz verdicken, bevor es kocht. Wenn es in etwa die Konsistenz von kommerziell hergestelltem Naturjoghurt der Sorte erreicht, die aus der Tasse gießen wird, ist es getan).
Übertragen Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es abkühlen und legen Sie ein Blatt Plastikfolie direkt auf seine Oberfläche, um eine Haut davon zu bilden, sich zu bilden.
Als letzte Anmerkung, wenn Sie die Milch nach dem Erhitzen abdecken und lassen Sie es für 10 Minuten sitzen, bedeckt, es wird mehr Bouquet von der Vanilleschote absorbieren. Sie können auch, je nachdem, für was Sie die Creme verwenden, mit anderen Dingen, zum Beispiel 2 Kaffeebohnen oder die Schale von 1/2 Zitrone würzen.
Während die Gebäckcreme abkühlt, bereiten Sie den Sirup vor:
Um einfachen Sirup zu machen (zum Glasieren der fertigen Torte):
- 1 1/4 Tassen Zucker
- 1 Tasse Wasser
- Die Schale von 1 Zitrone oder 1/2 Orange, in Streifen geschnitten.
Alles sanft aufkochen und den Sirup so lange kochen, bis etwas vom Löffel tröpfelt. Entfernen und verwerfen Sie die Schale.
Die Früchte waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden (die Erdbeeren längs in Hälften und der Rest nach Belieben). Verteilen Sie die Puddingcreme über der Kruste und legen Sie die geschnittene Frucht darauf in einem Muster, das Sie am angenehmsten finden. Wenn Sie fertig sind, bürsten Sie die Frucht mit dem Sirup und Sie sind fertig.
Jede dieser Törtchen sollte 6-8 servieren.
[Herausgegeben von Danette St. Onge]