Diese "Knochen der Toten" (Kekse werden traditionell zum Gedenktag der Toten am 2. November gemacht, aber sie wären auch toll für eine Halloween - Party. Viele Versionen dieses süßen Kekses werden in ganz Italien in vielen verschiedenen Formen und Aromen, und der Name variiert auch. An manchen Orten heißt es " Fava dei Morti " oder "Bohnen der Toten", anstatt "Knochen" - nicht ganz so gruselig!
Das ist meine Adaption eines Rezepts aus der Region Basilikata in Süditalien. Hergestellt mit Strega, einem Likör mit Anisgeschmack, sind sie eher für Erwachsene als für Kinder gedacht.
Es beinhaltet den ungewöhnlichen Schritt, die Kekse vor dem Backen in kochendes Wasser zu legen, ähnlich wie die Bagels gekocht werden, nachdem sie geformt wurden und bevor sie gebacken werden, um ihnen ihre einzigartige Textur zu verleihen.
Was du brauchen wirst
- 2 2/3 Pfund / 1,2 kg Allzweckmehl (ungebleicht)
- 1/3 Tasse / 75 g Schmalz (oder pflanzliches Backfett)
- 10 große Eier (leicht geschlagen)
- 2/3 Tasse / 100 g Strega-Likör (" strega " bedeutet "Hexe"! Wenn Sie Strega nicht finden, können Sie jeden anderen Anis-aromatisierten oder Kräuterlikör wie Galliano oder Sambuca verwenden.)
- 2/3 Tasse / 150 g Kristallzucker
- 1/3 Tasse / 75 g Olivenöl
- Zest von 1 kleinen Zitrone (fein gerieben, idealerweise mit einer Microplane Reibe)
Wie man es macht
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 400 F (200 C), mit einem Rack in der mittleren Position.
- Schneiden Sie den Schmalz oder das Backfett mit einem Teigschneider oder einer Gabel in das Mehl oder pürieren Sie sie einige Male mit einer Küchenmaschine, bis sie vermischt sind. Transfer Mischung in eine große Rührschüssel.
- Die geschlagenen Eier ein Drittel nach dem anderen einrühren und nach jeder Zugabe mit einem Holzlöffel gut verrühren.
- Fügen Sie den Likör, den Zucker, das Olivenöl und die Zitronenschale hinzu und mischen Sie bis alles zusammen ist.
- Stellen Sie einen großen Topf mit Wasser bei großer Hitze aufkochen.
- In der Zwischenzeit, mit den Fingern, kneifen Sie die Klumpen des Teigs und formen Sie jeden Klumpen in einen Stock ungefähr 3 Zoll lang. Schneiden Sie einen kleinen Schlitz in die Mitte jedes Endes, dann drücken und formen Sie jede Seite mit Ihren Fingern, um eine grobe Knochenform zu bilden.
- Wenn das Wasser kocht, kochen Sie die Knochenkekse, einige, bis sie schwimmen - entfernen Sie sie sofort aus dem Wasser, sobald sie zu schweben beginnen, verwenden Sie einen Schaumlöffel oder einen feinmaschigen Abschäumer und lassen Sie überschüssiges Wasser ab indem Sie den Löffel oder Skimmer vorsichtig über den Topf schütteln.
- Die Kekse auf einem mit Pergamentpapier ausgekleideten Backblech anrichten und etwa 20 Minuten backen, bis sie gut gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Drahtkühlgestell vollständig abkühlen lassen.
- Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, bestreuen Sie sie reichlich und gleichmäßig mit Puderzucker (Tipp: Am besten verwenden Sie dazu ein feinmaschiges Sieb, das hoch über den Keksen gehalten wird, und klopfen mit den Fingern des Siebes fest auf die Seite des Siebes die andere Hand).