Das Wort grenouille (ausgesprochen "gruh-noo-EE") ist das französische Wort für Frosch, und in der Kochkunst bezieht sich der Begriff grenouilles (oder cuises de grenouilles ) auf Froschschenkel.
Froschschenkel sind eines der beiden französischen Nahrungsmittel, die zumindest als Kind die bloße Erwähnung dazu führten, dass jeder in grenzwertige, hysterische, ungläubige Kichern zerbrach (das andere waren natürlich Schnecken).
Aber das ist, weil ich nicht Französisch bin.
Ich bin auch nicht aus dem Süden, und für viele Kinder, die an einem dieser Orte aufwachsen, ist die Idee der Froschschenkel zweifellos etwas weniger exotisch.
Und es ist so, dass Froschschenkel wirklich gut sind. Ich würde sagen, dass sie wie Hühnchen schmecken, aber das stimmt nicht ganz. Ihre Textur ist sehr ähnlich wie Hühnchen. Und die Panade (wenn sie so zubereitet wird) schmeckt nach Panade, und die Gewürze und Aromen schmecken wie immer sie schmecken und oft haben Sie all diese Dinge in Verbindung mit Hühnchen probiert. Aber Frösche schmecken wie Frösche - also leicht sumpfig und fischig. Wie wenn Huhn aus einem Teich käme.
Es ist schwer zu beschreiben, aber hoffentlich bist du neugierig genug, dass du sie ausprobieren wirst, wenn du die Chance dazu hast.
Die Beine sind der einzige essbare Teil des Frosches, aber sie können ziemlich fleischig sein. Sie müssen enthäutet und dann in kaltem Wasser eingeweicht werden, bevor sie gekocht werden. Die Haut ist ziemlich locker und leicht auszusteigen.
Ich sage das nicht, weil du das wahrscheinlich jemals alleine machen wirst. Aber es ist wahr. Und während die Haut, ich denke, essbar ist, ist es hart und schleimig und, naja, Froggy. Nicht zu sagen, dass man sich vor der Realität dessen, was man isst, zurückhalten sollte. Aber wie gesagt, es ist auch ziemlich hart.
Sie müssen auch die Füße abschneiden.
Eine klassische französische Zubereitung von Froschschenkel, die " cuises de grenouilles à la Provençale" genannt wird , beinhaltet das Ausbaggern der Froschschenkel in gewürztem Mehl und anschließend das Anbraten in Butter oder Olivenöl mit Knoblauch und gehackter Petersilie. Eine andere Technik besteht darin, zuerst die Froschschenkel zu blanchieren und sie dann zu frittieren und tief zu frittieren .
Bei einer etwas komplizierteren Zubereitung werden die Froschschenkel in Weißwein zusammen mit Butter, Zitrone und Pilzen gekocht. Wenn die Froschschenkel gekocht sind, werden sie und die Pilze entfernt und beiseite gestellt, während die Sauce reduziert und dann mit einer Liaison - eine Mischung aus Eigelb und Sahne - verdickt wird.
Schließlich, wenn die Soße verdickt ist, werden die Froschschenkel und die Pilze zur Soße zurückgebracht und gewärmt, bis durch geheizt, und dann mit Butter, Zitrone und frischer gehackter Petersilie beendet. Diese Zubereitung ist bekannt als cuises de grenouilles à la poulette .