Grüner Tomatenketchup, auch bekannt als Ketchup Vert im Französisch-Kanadischen Quebec, ist eine hervorragende Möglichkeit, diese schönen grünen Tomaten aus Ihrem Garten oder dem Bauernmarkt zu verbrauchen. Ketchup Vert ist ein traditionelles Gewürz, das für alles verwendet werden kann, von einer Soße für ein perfekt gegartes Steak bis zu einem Dip für den amerikanischen Lieblingskartoffelsnack Pommes Frites . Seine Vielseitigkeit in der Küche ist fast so endlos wie sein amerikanisches Pendant. Aber vielleicht ist unser Lieblingsmerkmal jedes selbstgemachten grünen Tomatenketchup-Rezepts, dass es der perfekte Weg ist, um keine fallenden Temperaturen oder kalte Schnappschüsse Ihre Tomatenernte ruinieren zu lassen. Sogar Küchenchef Julian Armstrong, der Autor von A Taste of Quebec und dieses traditionelle Rezept für Ketchup vert, stimmt zu und schreibt:
"Wenn der Frost bei den Laurentianern den Reifeprozess der Tomaten stoppt, kocht er das ganze Jahr über einen würzigen grünen Tomatenketchup, der mit Tourtière, Cipaille oder Wurst serviert wird."
Hausgemachte Gewürze wie Ketchup sind auch ein guter Weg, um die Zusatzstoffe, Konservierungsstoffe und raffinierten Zucker und Maissirup mit hohem Fructosegehalt in den meisten gekauften Sorten zu vermeiden. Wenn Sie etwas wie ich sind, werden Sie nie zurück zu gekauften Marken gehen, nachdem Sie dieses selbst gemachte grüne Tomatenketchup versucht haben.
Dieses Rezept ist besonders einfach herzustellen, da es keine Sterilisationsgefäße erfordert und den Konservenprozess durchläuft. In der Tat ist das Ketchup Vert bereit, in so wenig wie 8 Stunden zu dienen und zu essen (obwohl die meisten Leute über Nacht planen). Während einige Quebec-Rezepte für Obst wie Äpfel verlangen, ist dieses traditionelle Rezept eine einfache grüne Tomaten-Ketchup mit Zwiebeln, Salz, Essig, Zucker und Gewürzgurken.
Was du brauchen wirst
- 6 Pfund / 2,5 Kilogramm / 24 grüne Tomaten (gehackt)
- 3 Pfund / 1,5 Kilogramm / 15 mittlere Zwiebeln (gehackt)
- 1/2 Tasse / 125 Milliliter Salz (grob)
- 3 Tassen / 750 Milliliter Essig (weiß)
- 2 Tassen / 500 Milliliter Zucker (granuliert)
- 6 Esslöffel / 90 Milliliter Beiz Gewürze (in Gaze gebunden)
Wie man es macht
- In einer großen Schüssel, abwechselnd gehackte oder gewürfelte Tomaten und Zwiebeln, bestreuen jede Schicht mit großzügig mit natürlichem Salz. Schüssel bedecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht stehen lassen.
- Nach dem Marinieren die Tomaten und Zwiebeln abspülen und gut abtropfen lassen.
- Dann kombinieren Sie Gemüse mit Essig, Zucker und Gewürzbeutel.
- In einem großen Kochtopf oder Suppentopf, bringen Sie die Mischung zum Kochen, dann köcheln lassen, ungedeckt, für ungefähr 30 bis 45 Minuten, häufig rührend, bis etwas verdickt.
- Nach dem Kochen in heiße, sterilisierte Gläser gießen und versiegeln.
Rezeptquelle: von Julian Armstrong (Hippocrene Books). Mit Erlaubnis nachgedruckt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 14 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 297 mg |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |