Kälte ist der Feind von frischen Tomaten
Es gibt Tausende von Sorten von Tomaten in einer Vielzahl von Formen, Farben und Größen. Die häufigsten Formen sind rund (Beefsteak und Globus), birnenförmig (Roma) und die winzigen Kirschen (Kirsche und Traube). Gelbe Sorten neigen dazu, weniger sauer und damit weniger schmackhaft als ihre roten Gegenstücke zu sein. In den Vereinigten Staaten sind Tomaten heute der zweitwichtigste Verbrauch von Kartoffeln.
Tomaten Auswahl und Lagerung
Wenn Sie Tomaten auf dem Markt auswählen, verwenden Sie Ihre Nase.
Riechen Sie das Ende der Blüte (nicht Stiel). Die würzigsten werden ein reiches Tomatenaroma haben. Erwarten Sie nicht viel von denen in Ihrem Supermarkt, auch wenn sie etikettiert sind
Wählen Sie Tomaten, die rund sind, voll und fühlen sich schwer für ihre Größe, ohne Prellungen oder Flecken. Die Haut sollte straff und nicht geschrumpft sein. Bewahren Sie frische, reife Tomaten an einem kühlen, dunklen Ort mit der Stielseite nach unten auf und verwenden Sie sie innerhalb weniger Tage.
Kühlung ist der Feind der Tomate, da er den Geschmack aufhebt und das Fleisch mehlig macht. Der Schuldige ist eine Verbindung namens Z-3 Hexenel, die für den Duft und Geschmack der Tomate verantwortlich ist. Der Entwicklungsprozess, der die Linolensäure der Tomate zum Z-3 macht, das Mund und Nase zum Singen bringt, wird durch Kälte behindert. Wenn Sie eine Tomate im Kühlschrank aufbewahren müssen, nehmen Sie sie etwa eine Stunde bevor Sie sie verwenden, um sie wieder auf Raumtemperatur zu bringen, um alle lauernden Z-3 wiederzubeleben.
Wenn Sie Ihren Garten überwintern, können Sie einige der noch nicht gereiften Tomaten retten, indem Sie sie in Zeitungspapier einwickeln und sie für zwei bis vier Wochen an einem kühlen Ort zwischen 55 und 70 Grad Celsius lagern.
Lagern Sie sie nicht mehr als zwei Minuten tief und überprüfen Sie sie oft, um diejenigen zu verwenden, die begonnen haben zu reifen. Erwarte nicht, dass sie so gut sind wie die, die du am Weinstock reifest, aber sie werden wahrscheinlich immer noch besser sein als im Laden gekauft.
Tomaten aus der Dose
Tomaten in Dosen gibt es in vielen Arten, einschließlich ganz, gehackt, zerkleinert, Paste (ein Konzentrat), Püree (gespannt), Sauce (etwas dünner als Püree und in der Regel mehr gewürzt) und Saft (der größte Teil der Fruchtfleisch entfernt).
Ungeöffnete Dosen Tomaten sollten innerhalb von sechs Monaten verwendet werden. Geöffnete Tomaten im verschlossenen Glasbehälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren. Reste von Tomatenpaste und Soße können bis zu zwei Monate tiefgefroren werden. Einen Esslöffel Tomatenpaste in jedem Teil einer Eisschale einfrieren, im gefrorenen Zustand herausspriessen und ein luftdichtes Beutelsiegel für schnelle, vordosierte Zusätze zu Suppen und Soßen verschließen. Sie müssen nicht aufgetaut werden, bevor sie in den meisten Fällen zu Ihren Rezepten hinzugefügt werden.
Einfrieren von Tomaten
Wenn Sie Platz in der Tiefkühltruhe haben, sollten Sie in Erwägung ziehen, Ihre überschüssigen Tomaten einzufrieren, anstatt sie zu Hause zu konservieren . Es ist so viel einfacher, und der Geschmack und die Textur sind besser, obwohl sie nicht mehr für eine neue Verwendung gut sind.
Zum Einfrieren, Spülen und Trocknen gründlich. In Plastikbeutel stecken und die Luft mit einem Strohhalm absaugen. Kein Peeling oder Blanchieren ist notwendig. Sobald sie aufgetaut sind, werden die Häute leicht abrutschen. Sie werden perfekt für gekochte Gerichte sein und werden mehr von diesem frischen Geschmack behalten, als den gekochten, in Dosen abgefüllten Geschmack.