Vollkorn ist ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. In der Tat empfiehlt die FDA Food Pyramid, dass amerikanische Diäten auf Vollkornprodukten basieren sollten. Diese Körner enthalten Ballaststoffe, einen unverdaulichen Teil der Pflanzen, die Lebensmittel durch Ihren Verdauungstrakt bewegen. Faser kann unlöslich sein (nicht mit Flüssigkeit mischen) und löslich (bildet ein Gel, wenn sie mit Flüssigkeit gemischt wird) und kann den Cholesterinspiegel senken, den Blutzuckerspiegel kontrollieren und viele Krebsformen verhindern.
Je mehr ballaststoffreiche Lebensmittel Sie essen können, desto besser! Körner haben auch Vitamine und Mineralien, zusammen mit Stärke.
Wenn Körner Wärme und Flüssigkeit ausgesetzt werden, wird die Membran oder Abdeckung des Korns porös, so dass Wasser in das Korn eintreten kann. Dann bricht die Membran der Stärkekörner im Korn zusammen. Die Stärke absorbiert dann Wasser und bildet ein Gel, so dass die Körner weicher werden und schmackhafter sind. Körner haben auch Protein, sind aber meistens unvollständige Proteine; Das heißt, sie haben nicht alle Aminosäuremoleküle, die Menschen benötigen, um Protein im Körper zu verwenden. Die Kombination von Körnern kann vollständige Proteine bilden; viele vegetarische Rezepte enthalten Körner und Bohnen oder Nudeln und Bohnen oder Erdnussbutter auf Weizenbrot. Quinoa ist das einzige Getreide, das ein vollständiges Protein ist. Reis ist auch ein Korn; Informationen zu Reis finden Sie unter Reis Wissenschaft .
Um Körner richtig zu kochen, spülen Sie sie zuerst aus und folgen Sie dann den Anweisungen in den Verpackungen.
Im Allgemeinen verwenden Sie doppelt so viel Flüssigkeit wie Körner. Zum Kochen bringen, dann den Topf gut abdecken, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Körner weich sind. Wenn nötig, abtropfen lassen, dann die Körner wieder erhitzen und einige Sekunden bei schwacher Hitze schütteln, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen und die Körner zu flocken. Dann kann die Pfanne für einige Minuten abgedeckt von der Hitze sitzen oder die Körner können sofort serviert werden.
Es gibt viele verschiedene Arten von Körnern; Hier ist ein kurzer Überblick.
Amaranth
Amaranth ist ein Samen, der meist glutenfrei ist. Es ist sehr reich an Eisen und Ballaststoffen und hat doppelt so viel Kalzium wie Milch. Amaranth-Mehl wird in glutenfreien Rezepten verwendet. Der Samen kann gedünstet und als Pilaf oder Müsli gegessen werden oder wie Popcorn aufgegossen werden.Gerste
Gerste ist eine der ältesten bekannten Getreidearten. Ganze Gerste enthält die Kleie und braucht länger zum Kochen. Gerippte Gerste hat das Gehirn entfernt und wurde gedämpft und poliert. Ich mag Gerste zu Suppen anstelle von Teigwaren hinzufügen; köcheln lassen für die angegebene Dauer.Buchweizen
Buchweizen ist ein Samen einer Frucht, ähnlich wie Weizen, aber es ist kein Weizen. Es ist ein dreieckiger, hellbrauner Samen. Buchweizengrütze sind die geschälten Kerne, mit einer helleren Farbe. Kasha ist gerösteter Buchweizen. Buchweizen kann auch als Mehl oder Grieß gekauft werden. Es ist gedämpft oder in Flüssigkeit gekocht, um als Pilaf oder als Müsli zu essen. Graupen werden normalerweise mit Ei überzogen und vor dem Kochen getoastet, um die Konsistenz und Konsistenz der Körner zu erhalten.Bulgur
Bulgur wird aus Vollkornkörnern hergestellt, die gereinigt, parboiled, getrocknet, in Partikel zermahlen und in verschiedene Größen getrennt wurden, um schnell zu kochen. Es bildet einen ausgezeichneten Pilaf und ist die Basis für den nahöstlichen Salat Tabbouleh.
Mais
Mais ist ein Getreide, obwohl viele Leute es als Gemüse betrachten. Es ist sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin. Es wird am besten so schnell wie möglich nach der Ernte gekocht, da die Zucker im Getreide sofort nach der Ernte zu Stärke werden. Popcorn ist eine andere Sorte von Mais, die hauptsächlich Stärke ist, so dass es knallt oder explodiert, wenn es trockener Hitze ausgesetzt wird.Mahlzeit mit Getreide
Maismehl ist trocken, gemahlene Maiskörner. Sie können Maismehl kochen und es als Müsli essen, verwenden Sie es in gebackenen Produkten, um Geschmack, Ernährung und Crunch hinzuzufügen, oder machen Sie Polenta daraus. Cook's Illustrated sagt, dass Maismehl mit mittlerem Korngehalt die beste Polenta ist.Maisbrei
Maisbrei ist getrockneter Mais mit dem Rumpf und dem entfernten Keim. Und Grütze sind aus Grundhain gemacht.Hafer
Haferflocken sind eine sehr gute Quelle für lösliche Ballaststoffe, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken. Stahlgeschnittener Hafer ist eigentlich Hafergrütze (Teil des Haferkerns), die nur in ein paar Stücke geschnitten wurde. Instant-Hafer wird vorgekocht und getrocknet und vor dem Essen einfach rehydriert. Haferflocken wurden gedämpft, gekocht und flockig gemacht, so dass ihre Membranen abgebaut werden und Wasser und Flüssigkeiten leicht absorbiert werden. Und schneller Hafer ist dünner als Haferflocken, so dass sie schneller kochen.
Andenhirse
Quinoa ist eine weitere kornähnliche Nahrung, die wirklich ein Samen ist. Es enthält alle Aminosäuren oder Proteine, die für das menschliche Leben notwendig sind. Quinoa wird seit Jahrtausenden kultiviert, hauptsächlich in Peru und Südamerika. Quinoa hat einen hohen Ölgehalt, daher sollte es in kleinen Mengen gekauft und in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Spülen Sie es gründlich ab, um die klebrige Beschichtung zu entfernen. Diese Beschichtung hat einen bitteren Geschmack von Saponinen, die den Samen davor schützen, von Vögeln gefressen zu werden. Kochen Sie es nach den Anweisungen des Pakets.Korn Rezepte
Crockpot Getreide Getreide
Polenta mit schwarzer Bohnensalsa
Einfaches Maisbrot