Grünkohl ist ein dunkelgrünes Blattgemüse, das Teil der Kohlfamilie ist. Zusätzlich zu dunkelgrün ist Grünkohl auch in einer Vielzahl von anderen Farben wie Lila, Weiß und sogar Rosa erhältlich. Obwohl er Teil der Familie der Kohlgewächse ist, wächst der Grünkohl nicht in einem fest gebundenen Kopf, an langen, faserigen Stängeln, die aus der Mitte eines Strauches herausragen.
Dieses leicht anzubauende Gemüse kann kalten Temperaturen standhalten und wird daher in vielen Klimazonen angebaut.
Vor dem Mittelalter war Grünkohl eines der am häufigsten angebauten Gemüse in Europa. Grünkohl ist heute noch ein gewöhnliches Gemüse in ganz Europa, sowie in anderen Teilen der Welt, wie Afrika, Südamerika und Asien. Kale hat wegen seines hohen Ballaststoff-, Vitamin- und Mineralgehaltes in den Vereinigten Staaten unter den Gesundheitsbegeisterten an Popularität gewonnen.
Wie ist Grünkohl zubereitet?
Grünkohl kann roh oder gekocht gegessen werden. Einige Sorten von Grünkohl können sehr faserig sein, wenn roh, so viele Menschen bevorzugen, dieses Grün zu essen. Ob roh oder gekocht, der steife, leicht holzige Stiel sollte vor dem Verzehr entfernt werden.
Rohkohl wird oft zu Salaten hinzugefügt und kann einen ölbasierten Verband verwenden, um die geriffelten Blätter weicher zu machen. Rohkohl hat einen leicht bitteren Geschmack , der ein schöner Kontrast zu süßen oder nussigen Aromen wie Honig oder Tahini sein kann .
Grünkohl kann auch gedämpft, sautiert, gekocht, gebacken oder gebraten werden. Für eine einfache Beilage kann Grünkohl schnell mit Knoblauch, Salz und Pfeffer sautiert werden, bis er verwelkt ist.
Grünkohl ist ein beliebter Zusatz zu Suppen und Eintöpfen, da seine robusten Blätter gut kocht, es fügt eine Menge Nährstoffe hinzu, und es fügt einen Pop der Farbe und Textur hinzu.
In Asien ist Grünkohl eine häufige Zutat in Gemüsepfannen. Auch hier halten die herzhaften Blätter den hohen Temperaturen stand und sorgen dafür, dass sie intakt bleiben und während des Kochvorgangs nicht wegwelken.
In den Vereinigten Staaten wird Grünkohl oft mit anderen Grünpflanzen wie Kohlrüben- oder Rübenblättern kombiniert und stundenlang mit einem Schinkenhaxe geschmort, bis er weich ist. Grünkohl ist auch eine beliebte Zutat in Obst- und Gemüsesmoothies geworden, da er viel Ballaststoffe und Nährstoffe enthält. Backkohl, bis es einen knusprigen "Chip" bildet, ist zu einer beliebten gesunden Kartoffelchip-Alternative geworden.
Grünkohl-Ernährung
Wie andere dunkelgrüne Blattgemüse, ist Grünkohl reich an Kalzium, Eisen, Beta-Carotin und Vitamin C. Grünkohl ist Teil der Kreuzblütler Gruppe von Gemüse (zusammen mit Kohl, Blumenkohl, Brokkoli und andere), für die untersucht wurden ihre krebsbekämpfenden Eigenschaften. Grünkohl ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe.
Wie man Kale kauft und speichert
Grünkohl kann in einem Bündel mit intakten oder vorgehackten Stengeln gekauft werden, die mit entfernten Stielen verpackt sind. In jedem Fall sollten die Blätter eine tiefe, leuchtende Farbe haben und sich bei der Berührung frisch und fest anfühlen. Vermeiden Sie schlaffe, dumpfe oder vergilbte Blätter.
Grünkohl sollte gut vor dem Verzehr oder Kochen gespült werden, da die lockigen Blätter viel Sand, Schmutz, Insekten oder andere Rückstände einfangen können. Das Waschen sollte kurz vor dem Kochen oder dem Verzehr erfolgen und nicht vor der Lagerung, da die nassen Blätter schneller verwelken.
Da Grünkohl ziemlich robust ist, kann er bis zu vier oder fünf Tage frisch im Kühlschrank bleiben. Halten Sie den Grünkohl locker und in den Gemüsebehälter, damit er gut durchlüftet wird, aber vermeiden Sie übermäßiges Austrocknen.