Geschmacksprofil, wie es verwendet werden kann und wo es gefunden wird
Bitterkeit gehört zu den fünf Geschmackserlebnissen und ist eine, auf die der Mensch besonders empfindlich reagiert. Es wird angenommen, dass die Fähigkeit, Bitterkeit zu erkennen, sich entwickelt hat, um uns vor giftigen Pflanzen und anderen Substanzen zu schützen, die oft bitter schmecken. Obwohl Bitterkeit oft einen schlechten Ruf bekommt, kann sie verwendet werden, um abgerundete und wünschenswerte Geschmackspasten zu schaffen. Bitterkeit ist in vielen unserer Lieblingsspeisen einschließlich Schokolade, Kaffee und Bier vorhanden.
Wie schmeckt bitter?
Bitterkeit kann als ein scharfer, stechender oder unangenehmer Geschmack beschrieben werden. Bitterkeit ist weder salzig noch sauer, kann aber manchmal diese Geschmacksempfindungen begleiten. Viele Menschen sind von Natur aus gegen bittere Aromen, aber ein Geschmack dafür kann und wird erworben. Verbindungen mit einem alkalischen pH-Wert, wie Backpulver, haben oft einen bitteren Geschmack.
Wissenschaftliche Untersuchungen haben ergeben, dass manche Menschen gegenüber bitteren Aromen empfindlicher sind als andere. Diese Personen werden als "Supertaster" bezeichnet und sind oft asiatischer, afrikanischer oder südamerikanischer Herkunft. Ein Supertaster zu sein mag erklären, warum manche Menschen den Geschmack von Gemüse als sehr unangenehm empfinden. Die meisten Gemüse enthalten zumindest etwas Bitterkeit, besonders wenn sie roh sind.
Welche Lebensmittel sind bitter?
Dunkle Blattgemüse sind bekannt für ihren bitteren Geschmack. Blattgemüse nimmt oft mit zunehmender Reife zu. Aus diesem Grund bevorzugen viele Menschen zarte junge Grüns zu ihren reiferen und bitteren Gegenstücken.
Grüne, die für ihren bitteren Geschmack bekannt sind, gehören Grünkohl, Löwenzahn und Brokkoli.
Kakao ist ein anderes Essen, das wegen seines bitteren Geschmacks genossen wird. Reiner Kakao hat eine ausgeprägte Bitterkeit, die verwendet werden kann, um Aromen wie süß oder scharf in anderen Lebensmitteln auszugleichen. Die Zugabe von Zucker und Sahne zu Kakao reduziert deutlich seine Bitterkeit, wodurch es schmackhafter wird.
Ebenso kann schwarzer Kaffee ziemlich bitter sein. Obwohl Zucker und Sahne hinzugefügt werden können, um die Bitterkeit zu reduzieren, wachsen viele, um den scharfen Geschmack von schwarzem Kaffee zu genießen. Die Bohnensorte und die einzigartige Röstmethode wirken sich auch auf die Bitterkeit des Kaffees aus.
Zitrusschalen sind für ihre Bitterkeit bekannt, von denen die meisten in dem weißen Mark enthalten sind. Wie bei den meisten bitteren Aromen kann es alleine unerwünscht sein, aber wenn es mit anderen Aromaelementen kombiniert wird, kann es Dimension und Ausgewogenheit liefern. Aus diesem Grund werden Zitrusschalen oft zu Gewürzmischungen oder süßen Getränken oder Desserts hinzugefügt. Orangenmarmelade ist ein ausgezeichnetes Beispiel für die Paarung bitter und süß.
Andere Früchte und Gemüse, die bittere Aromen liefern können, können Grapefruit, bittere Melone , Senfkörner und Oliven einschließen. Getränke wie Tonic Water, Bitter und Mate Tee werden alle auch als bitter angesehen. Bevor Sie sich in Zukunft von bitteren Zutaten befreien, sollten Sie herausfinden, wie sie sich mit anderen Geschmäckern kombinieren lassen, um ein komplexes und angenehmes Geschmacksprofil zu kreieren.