Wahrscheinlich der beste Hamburger, den Sie jemals probieren werden. Rib-Eye-Steaks werden gemahlen und mit einem köstlichen Morchelpilz und Schalottenfüllung gefüllt, mit geschmolzenem Port Salut-Käse, Wein und Dijon-Reduktion, Zwiebelringen belegt und dann auf einem gerösteten Briochebrötchen serviert.
Was du brauchen wirst
- Für die Burger:
- 2 Pfund (900 g) Rib-Eye-Steaks
- 2 Teelöffel (10 ml) Meersalz
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) schwarzer Pfeffer
- 8-10 Scheiben Port Salut Käse
- 8-10 Zwiebelringe
- 4-5 Brioche Brötchen
- Für die Füllung:
- 1 1/4 Tassen (300 ml) getrocknete Morcheln
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1/3 Tasse (80 ml) Pilzbrühe (siehe Anweisungen)
- 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl
- 2 Esslöffel (30 ml) Rotwein
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) Worcestersauce
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) Paprika
- 1/4 Teelöffel (1,25 m) L
- Chilipulver
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) Salz
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) schwarzer Pfeffer
- Für die Burger Sauce:
- 2 Teelöffel (10 ml) gehackte Schalotten
- 1/3 Tasse (80 ml) Pilzbrühe
- 2 Teelöffel (10 ml) Dijon-Senf
- 1 Teelöffel (5 ml) Tomatenmark
- 1 Teelöffel (5 ml) Honig
- Dash Salz (oder nach Geschmack)
- Dash Pfeffer (oder nach Geschmack)
Wie man es macht
- Die getrockneten Morcheln in eine mittelgroße Schüssel geben. Geben Sie 2 Tassen heißes Wasser in die Schüssel und lassen Sie die Pilze 1 Stunde ziehen.
- Pilze aus dem Wasser nehmen und auf das Schneidebrett legen. Unter Verwendung eines Küchensiebs trat Stammflüssigkeitspilz in eine andere Schüssel, um Verunreinigungen zu entfernen. Diese Flüssigkeit ist deine Pilzbrühe.
- Um die Füllung zu machen, erhitzen Sie das Olivenöl in einer kleinen Pfanne, fügen Sie 1/2 Esslöffel gewürfelte Schalotten hinzu. Cook für 2 Minuten.
- Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Cook für eine weitere Minute.
- Restliche flüssige Zutaten und Gewürze in die Pfanne geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 3-5 Minuten köcheln lassen oder bis sich der größte Teil der Flüssigkeit aufgelöst hat. Achten Sie darauf, gelegentlich zu rühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dies ist die Pilzfüllung.
- Für die Sauce Öl erhitzen und 2 Teelöffel gewürfelte Schalotten hinzufügen. Kochen Sie für 1-2 Minuten, dann fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Zum Kochen bringen, reduzieren und köcheln lassen, bis die Soße um die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Sauce kann vor der Zeit gemacht werden.
- Grill vorheizen für mittelhohe Hitze. Schneiden Sie überschüssiges Fett von Steaks (aber nicht alle!) Und schneiden Sie in Stücke. Fleisch nach Belieben mahlen. Fügen Sie Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.
- Form in 8-10 dünne Pastetchen. Füllen Sie 4-5 der Pasteten mit Pilzfüllung. Legen Sie die restlichen Pastetchen auf und schonen Sie die Ränder sanft und fest. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht überfüllen.
- Legen Sie Pastetchen auf den Grillrost und kochen Sie 5 Minuten pro Seite. Die Pasteten auf den kühleren Teil des Grills stellen und weitere 5 Minuten oder länger kochen, abhängig von der Dicke der Pasteten.
- Fügen Sie Käsescheiben zu den Pasteten hinzu und kochen Sie, bis Käse geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und auf ein Backblech legen.
- Toast Brötchen, Schnitt Seite für 1-2 Minuten. Von der Hitze nehmen.
- Um Platz Patties auf der unteren Hälfte der Brioche Brötchen, Top Patty mit Sauce, Zwiebelringen und oberen Hälfte Brötchen.