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Bottarga: Eine sardische Würze
Sammeln Sie Ihre Zutaten. Hank Shaw Bottarga ist gesalzener, geräucherter Fischrogen und die Technik der Zubereitung stammt von der italienischen Insel Sardinien. Es wird traditionell dünn oder gemahlen und mit Meeresfrüchten bestreut.
Es mag seltsam und stinkig klingen, aber dieses einzigartige Condiment funktioniert überraschend gut. Eine kleine Bottarga, die mit Spaghetti und Muschelsauce übergossen oder über frische Bohnen gestreut wird, bringt Sie sofort ans Meer.
Der Geschmack von Bottarga ist die Essenz des Meeres. Es ist fischig, aber nicht schlecht. Es ist auch sehr salzig vom Salz. Es ist eine hervorragende Möglichkeit, große Rogen zu konservieren, die Sie in einem Fischfang finden oder auf dem Markt kaufen, um sicherzustellen, dass nichts verloren geht.
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Wählen Sie das beste Reh
Shad Roe ist ein guter für Bottarga, aber die Sardinier verwenden Meeräsche oder Thunfischrogen. Sie können auch Heilbutt, Hering, Flunder, weiße Seebarsch, schwache Fische oder Makrelen verwenden. Sie wollen kleine Eier, also überspringen Sie den Lachs und Stör.
Es ist auch wichtig, dass Sie einen schönen reifen Rogen verwenden. Ein reifer Rogen ist einer, wo Sie die Eier in dem Sack sehen können, in dem sie kommen. Sie sollten auch in der Farbe einheitlich sein. Übermäßig wässrigem Rogen ist in Ordnung, aber es dauert länger zu heilen.
Unreifer Rogen wird nicht funktionieren. Sie müssen in der Lage sein, die Eier zu sehen. Wenn sie zu klein sind, machen Sie etwas anderes mit dem Reh.
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Bereiten Sie den Rogen vor
Pat deinen Rogen trocken. Hank Shaw Bottarga zu machen ist nicht schwer, aber es erfordert viel Geduld. Denken Sie daran, dass Sie dies verwenden, um den Rogen langfristig zu konservieren und es wird mindestens ein paar Tage dauern. Wenn Sie vorhaben, es zu mahlen, ist es am besten, Wochen oder sogar Monate im Voraus zu beginnen.
Um zu beginnen, sammeln Sie Ihren Rogen und tränken Sie ihn in Salzwasser über Nacht. Am nächsten Tag, ein Brett oder Backblech, etwas Olivenöl, viel Salz und jede Menge Papierhandtücher.
Legen Sie Papierhandtücher auf das Backblech oder die Backplatte. Tue deine Rogen mit einem Papiertuch trocken.
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Öl den Rogen
Öl die Rogen. Hank Shaw Werfen Sie die getrockneten Rogen sanft in Olivenöl, um sie zu beschichten. Dies wird helfen, ihre Feuchtigkeit zu bewahren.
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Heilt die Rogen mit Salz
Salz den Rogen. Hank Shaw Sobald die Rogen geölt sind, werfen Sie sie sanft in eine Schüssel mit Salz, um sie gleichmäßig zu beschichten. Lege sie auf das Papiertuch, damit sie sich nicht berühren.
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Überprüfen Sie auf dem Reh
Wechseln Sie das Handtuch, wenn es eingeweicht wird. Hank Shaw Legen Sie das Backblech mit den Rogen an einen kühlen, trockenen Ort. Es ist nicht notwendig, sie zu kühlen.
Das Salz wird Feuchtigkeit aus den Rogen ziehen - und da ist eine Menge Feuchtigkeit drin - so müssen Sie die Papierhandtücher regelmäßig austauschen und Ihre Rogen wieder salzen. Sie müssen immer mit einer dünnen Salzschicht überzogen werden.
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Das fertige Produkt
Ein fertiger Rogen mit etwas Grundbottarga. Hank Shaw Nach zwei bis sieben Tagen werden Ihre Rogen bereit sein und Sie werden Bottarga haben. Je früher Sie sie verwenden, desto weicher werden sie sein; die ersten sind brüchig und können nicht gemahlen werden.
Lassen Sie sie in Härte aushärten - die Bottarga kann wochen- oder monatelang sitzen - und Sie können sie zu einem groben Pulver zermahlen. Mahlen Sie nicht ein Stück Bottarga, bis Sie es verwenden möchten. Wie ein Gewürz verblasst der Geschmack, sobald er gemahlen ist. Dies macht eine ausgezeichnete Pasta-Streusel.
Bewahren Sie Ihren fertigen, ganzen Rogen in einer versiegelten Plastiktüte auf, vakuumversiegeln Sie ihn oder legen Sie ihn in ein Glasgefäß im Kühl- oder Gefrierschrank, bis Sie ihn verwenden möchten. Bottarga wird ein Jahr oder länger auf diese Weise gelagert.