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Schritt # 1: Wähle eine grüne Papaya.
Mixa / Getty Bilder Für eine einseitige Version dieses Rezepts, siehe: Grüner Papaya-Salat (Som Tam) , oder einfacher grüner Papaya-Salat .
Schritt # 1: Eine grüne Papaya kaufen. Du kannst versuchen, nach einer grünen Papaya in deinem lokalen Supermarkt zu suchen (entweder 2 hawaiische Papayas oder 1 karibischer Typ). Persönlich empfehle ich, einen in einem asiatischen Geschäft oder Markt zu kaufen, einfach weil es schwer zu sagen ist, ob eine Papaya grün ist oder tatsächlich in einer der späteren Reifungsstadien.
Asiatische Läden und Märkte verkaufen grüne Papayas, die als solche gekennzeichnet sind. Manchmal sind sie sogar aufgeschnitten, so dass man sehen kann, dass es innen grün ist (die Samen werden weiß sein).
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Peel die grüne Papaya
Peeling die grüne Papaya. D. Schmidt Die Papaya längs halbieren und aufreißen. Kratze die Samen ab und verwerfe sie. Dann umdrehen und die grüne Haut abziehen.
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Reiben oder zerkleinern Sie die Papaya.
Die Papaya zerkleinern. D. Schmidt Sie können entweder eine große Reibe verwenden, um die Papaya zu reiben oder zu zerkleinern, wie in Thailand (hier abgebildet). Machen Sie einfach viele lange Schnitte ins Fleisch, dann schneiden Sie die oberste Schicht dünn in eine Schüssel. Fahren Sie fort, bis die ganze Papaya geschreddert ist.
Verbleibende Teile können mit Ihrem Messer in Streifen geschnitten werden.
Beachten Sie, dass thailändische Köche in der Regel einen optionalen Schritt ausführen, indem sie die zerfetzte Papaya mit einem Stößel schlagen, um den Saft herauszuholen. Ein anderer Weg ist, die Hälfte der geschredderten Papaya in eine Küchenmaschine zu geben und kurz zu pulsen. Mische dies mit der restlichen Papaya.
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Mache die Gewürzpaste.
Die Gewürzpaste machen. D. Schmidt Verwenden Sie entweder einen Stößel und Mörser oder einen Hacker / Küchenmaschine, um 3-4 Knoblauchzehen, 1-2 Thai rote Chilis (oder 3/4 bis 2 TL getrocknete zerdrückte Chili, nach Geschmack) und eine Handvoll grüne Bohnen zerkleinern.
Tipp: Die grünen Bohnen sind optional. Wenn Sie welche haben, verwenden Sie sie, da sie helfen, die Hitze der Chilis zu reduzieren. Wenn nicht, ist dieser Salat auch ohne sie köstlich.
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Mach den Salat Dressing.
Salatdressing machen. D. Schmidt Für das Dressing in einer Tasse mischen:
- 1/4 Tasse Limettensaft
- 3 EL Fischsauce (Vegetarier ersetzen 4 EL Sojasauce)
- 1 EL brauner Zucker
- 1 - 2 Esslöffel flüssiger Honig
- 1 TL Garnelenpaste oder Vegetarier ersetzen 1 TL gemahlene Bohnensauce * ODER vegetarische Stir Fry Sauce (Lee Kum Kim Marke ist gut)
* Beachten Sie, dass Sie für diesen Salat ziemlich viel Süße brauchen, um die Schärfe von Papaya und Limettensaft auszugleichen. Das Dressing sollte süß mit würzigen, sauren und salzigen Noten schmecken.
* Fischsoße, Garnelenpaste, gemahlene Bohnensoße und vegetarische Rührfischsoße sind in der Flasche / im Glas bei asiatischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
* Gemahlene Bohnensauce ist eine salzige, dunkelbraune Sauce aus Sojabohnen.
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Bereiten Sie mehr Gemüse für den Salat vor.
Anderes Gemüse zubereiten. D. Schmidt Schneiden Sie eine mittelgroße Gurke plus 3 grüne Zwiebeln in matchstickähnliche Stücke. Schneiden Sie auch 2 Tomaten in dünne Keile oder Streifen. Zerhacken Sie 1/2 bis 3/4 Tasse frischen Koriander , 1/4 Tasse frischen Basilikum oder Minze und 1/4 Tasse geröstete Erdnüsse .
1-2 Tassen Sojasprossen geben extra Crunch. Für zusätzliches Protein: Fügen Sie etwas gekochtes Krebsfleisch oder Garnele (optional) hinzu.
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Wirf den Salat.
Den Salat werfen. D. Schmidt In einer großen Salatschüssel alle Gemüse zusammen mit der grünen Papaya und Gewürzpaste mischen. Gießen Sie die Salatdressing über und werfen Sie gut. Top mit einigen gehackten Erdnüssen.
Probieren Sie den Salat für eine ausgewogene Mischung aus würzigen, salzigen, sauren und süßen Aromen. Wenn Sie es salziger bevorzugen, fügen Sie mehr Fischsauce oder Sojasauce (oder Meersalz) hinzu. Wenn Sie es lieber süßer mögen, träufeln Sie etwas mehr flüssigen Honig. Mehr Chili kann hinzugefügt werden, wenn Sie es würziger wollen. Wenn für Ihren Geschmack zu süß oder zu salzig, fügen Sie einen weiteren Spritzer Limettensaft hinzu.
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Dienen Sie Ihrem Som Tam!
Thailändischer grüner Papaya-Salat (hier habe ich einige gekochte Garnele für einen kompletten Abendessensalat hinzugefügt. Gebratener Tofu funktioniert auch gut.). Copyright Darlene A. Schmidt, 20.08.10 Staple den Salat auf Salatteller oder in Schalen. Mit etwas mehr frischem Basilikum und gehackten Erdnüssen garnieren.
Beachten Sie, dass in Thailand Grüner Papaya Salat fast immer mit einer Seite von Klebreis gegessen wird. Probieren Sie es aus und GENIESSEN Sie!
Um klebrigen Reis zu machen , siehe: Wie man klebrigen Reis macht (Kochrezept) , ODER Einfaches klebriges Reis-Rezept (hergestellt in einem Reiskocher) .