Ursprünglich war Wurstwaren eine Möglichkeit, Fleischreste auf dem Tisch der Metzger zu konservieren. Salz und andere Gewürze wurden hinzugefügt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Wurst wird entweder durch Trocknen, Räuchern (heiß oder kalt) oder Salzen gehärtet.
Als Techniken verbessert Menschen gefunden Wurst zu sein nicht nur ein billiges und einfaches Essen, sondern auch ein köstliches. Wurst wird in der Regel aus Schweinefleisch, aber auch aus Rind, Kalb, Lamm, Huhn, Truthahn und Wild hergestellt.
In letzter Zeit hat die Suche nach fettärmeren Lebensmitteln viele Menschen zu Hühner- und Putenwurst getrieben, und die Qualität dieser Wurstsorten hat sich sehr verbessert.
Der Härtungsprozess
Kaltrauchen tritt bei 70 bis 90 Grad auf und kann bis zu einer Woche dauern. Heißes Rauchen wird irgendwo zwischen 100 und 190 Grad gemacht. Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre eigene Wurst zu machen, beginnen Sie mit der Heißrauchmethode. Die kalte Methode kann gefährlich sein, wenn Sie nicht vorsichtig sind.
Heißes Rauchen ist genau so, wie Sie ein Bruststück grillen würden . Wärmen Sie Ihren Raucher auf, sobald Sie Ihre Wurst vorbereitet und in Raucher gelegt haben . Verwenden Sie ein mildes Holz und rauchen Sie bei niedriger Temperatur. Um eine Lebensmittelvergiftung auszuschließen, müssen Sie die Innentemperatur auf 160 Grad bringen. Sie können jedoch einen Mittelweg nehmen. Räuchere die Wurst teilweise bei niedriger Temperatur, um einen rauchigen Geschmack hinzuzufügen, und entferne sie dann aus dem Raucher, bevor sie zu schrumpfen und zu trocknen beginnt.
Dann, wenn Sie bereit sind, sie zu servieren, kochen Sie zu 165 Grad.
Arten von Wurst
Es gibt viele Arten von Wurst, darunter:
Andouille-Wurst: Eine würzige, stark geräucherte Wurst aus Schweinshaxen und Kutteln. Andouille ist französischer Herkunft und eine Spezialität der Cajun-Küche. Es wird in Spezialitäten wie Jambalaya und Gumbo verwendet.
Andouille ist auch besonders gut kalt als Vorspeise serviert.
Bauerwurst: Eine grobe deutsche Wurst, die geräuchert und stark gewürzt ist. Es ist in der Regel gedünstet oder sautiert.
Bierwurst oder Bierwurst : (Enthält kein Bier) Eine deutsche Kochwurst mit viel Knoblauch und einer dunkelroten Farbe. Es wird normalerweise als Sandwichfleisch verkauft.
Blutwurst oder Blutwurst oder Black Pudding: Eine große Linkwurst besteht aus Schweineblut, Talg, Paniermehl und Haferflocken. Fast schwarz in der Farbe wird Blutwurst in der Regel vorgekocht verkauft. Es wird traditionell sautiert und mit Kartoffelbrei serviert.
Bockwurst: Mit gehackter Petersilie und Schnittlauch gewürzt, ist diese Kalbswurst deutscher Herkunft. Es wird in der Regel roh verkauft und muss vor dem Servieren gut gekocht werden.
Bratwurst: Eine deutsche Wurst aus Schweinefleisch und Kalbfleisch gewürzt mit einer Vielzahl von Gewürzen einschließlich Ingwer, Muskat, Koriander oder Kümmel. Obwohl es jetzt vorgekocht ist, wird Bratwurst im Allgemeinen frisch gefunden und muss vor dem Essen gut gegrillt oder sautiert werden.
Chorizo: Eine hochgradig gewürzte, grob gemahlene Schweinswurst mit Knoblauch, Chilipulver und anderen Gewürzen. Es ist weit verbreitet in der mexikanischen und spanischen Küche. Mexikanische Chorizo wird mit frischem Schweinefleisch gemacht, während die spanische Version geräuchertes Schweinefleisch verwendet.
Frankfurter: Ein Hot Dog.
Head Cheese: Kein Käse, sondern eine Wurst aus den fleischigen Stücken eines Kalbes oder Schweins (manchmal ein Schaf oder eine Kuh), die gewürzt, mit einer gallertartigen Fleischbrühe kombiniert und in einer Form gekocht werden. Wenn es kalt ist, wird die Wurst entkernt und in dünne Scheiben geschnitten. Es wird normalerweise bei Raumtemperatur gegessen.
Italienische Wurst: Diese Lieblings-Pizzabelag ist eine grobe Wurst aus Schweinefleisch, in der Regel in dicken Links verkauft. Italienische Wurst wird normalerweise mit Knoblauch und Fenchelsamen oder Anissamen aromatisiert. Es kommt in zwei Arten heiß (aromatisiert mit heißen, roten Paprika) und süß (ohne die zusätzliche Wärme). Es muss vor dem Servieren gut gekocht werden und eignet sich zum Braten, Grillen oder Schmoren.
Kielbasa oder polnische Wurst: Diese geräucherte Wurst wird normalerweise vom Schweinefleisch gemacht, obwohl Rindfleisch auch hinzugefügt werden kann. Es kommt in klumpige (ca. 2 Zoll im Durchmesser) Links und wird normalerweise vorgegart verkauft, obwohl ein gelegentlicher Metzger es frisch verkauft.
Kielbasa kann separat serviert oder in Stücke geschnitten werden. Selbst die vorgekochte Kielbasa schmeckt besser, wenn sie erhitzt wird. Das ist mein Favorit in einem Brötchen.
Loukanika-Wurst: Gewürzt mit Orangenschale wird diese griechische Wurst mit Lamm und Schwein zubereitet. Loukanika ist eine frische Wurst und muss deshalb vor dem Essen gekocht werden. Es wird normalerweise in Stücke geschnitten und sautiert.
Weißwurst: Weißwurst ist eine zarte Wurst aus Kalbfleisch, Sahne und Eiern. Es wird traditionell während des Oktoberfestes mit süßem Senf, Roggenbrot und Bier serviert.
Erinnere dich an ein paar Dinge. Viele Würste sind jetzt in einer ungekochten Vielzahl vorhanden, also können Sie Vorteil nehmen, sie selbst zu rauchen. Versuchen Sie nicht, eine geräucherte Wurst zu rauchen, es sei denn Sie tun es bei einer hohen Temperatur (225 Grad) und für eine kurze Zeit (1-2 Stunden). Tun Sie dies, um die Wurst im Grunde zu wärmen. Wenn Sie ungekochte Wurst rauchen, achten Sie auf die Innentemperatur und stellen Sie sicher, dass es mindestens 160 Grad F erreicht.