Carne Louca ("verrücktes Fleisch") ist eine beliebte brasilianische Party-Kost: kleine Vorspeise-Sandwiches, gefüllt mit zartem Schmorbraten mit Gemüse. Das Rindfleisch wird in einer Essigsauce mariniert und dann in einer Pfanne gebräunt. Zwiebeln, Tomaten und grüne Paprika werden in derselben Pfanne gebraten, dann wird alles in der Marinade gekocht, bis das Rindfleisch sehr zart ist.
Die Brasilianer kochen oft das Rindfleisch in einem Schnellkochtopf, bevor sie es zum sautierten Gemüse geben, was die Dinge ein wenig beschleunigt.
Verwenden Sie kleine, knusprige Brötchen nach französischer Art , um die Sandwiches zuzubereiten.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund Rindfleisch Chuck, in 2 Zoll2-Zoll-Würfel geschnitten
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
- 1/4 Tasse Rotweinessig
- 1 EL Sojasauce
- 1 Esslöffel grober scharfer Senf
- 1 Teelöffel Worcestersauce
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tomate, entkernt und gewürfelt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 grüne Paprika
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Esslöffel Rinderbrühpaste (oder 1-2 Tassen Rinderbrühe)
- 2 Esslöffel
- Cachaça , Rum oder Wasser
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Esslöffel Chilischotenpaste oder 1/2 Teelöffel Peperonisauce (optional, nach Geschmack)
- 1 Esslöffel Kapern
- 1/4 Tasse gehackte grüne Zwiebeln
Wie man es macht
- In einer nicht reaktiven Schüssel Pflanzenöl, Essig, Sojasauce und Senf verquirlen.
- Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und mischen Sie gut. Lose mit Plastikfolie abdecken. Rindfleisch im Kühlschrank 6-8 Stunden oder über Nacht marinieren.
- Eine Zwiebel schälen und würfeln. Die zweite Zwiebel in dünne halbmondförmige Scheiben schneiden und beiseite stellen. Die grüne Paprika in Streifen schneiden.
- Erhitze eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze. Entfernen Sie das Rindfleisch von der Marinade und braunes Rindfleisch auf allen Seiten in der Pfanne (Reservierungsmarinade). Entfernen Sie das Rindfleisch auf einen Teller und beiseite stellen.
- Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln der Pfanne mit der reservierten Marinade hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebeln weich und duftend sind.
- Fügen Sie die Knoblauch- und gewürfelten Tomaten hinzu und kochen Sie weiter, bis Tomaten weich sind und der größte Teil ihrer Flüssigkeit verdunstet ist.
- Fügen Sie die Tomatenpaste, den grünen Pfeffer, die geschnittenen Zwiebeln und den Oregano hinzu und kochen Sie noch 1-2 Minuten weiter.
- Fügen Sie das brünierte Rindfleisch zurück zur Pfanne zusammen mit der Rinderbrühe und 1-2 Tassen Wasser, oder genug, um nur das Rindfleisch zu bedecken (oder verwenden Sie Rinderbrühe anstelle von Bouillon und Wasser). Reduzieren Sie die Hitze auf ein niedriges Niveau, decken Sie sie ab und lassen Sie das Rindfleisch 1-2 Stunden lang köcheln oder bis das Rindfleisch zart genug ist, um es mit einer Gabel zu zerkleinern.
- In einer kleinen Schüssel den Cachaça (oder Rum), Maisstärke und Chilipaste oder heiße Soße verquirlen, bis die Maisstärke aufgelöst ist. Fügen Sie die Mischung zum Rindfleisch hinzu und rühren Sie, bis Soße verdickt ist. Kapern und grüne Zwiebeln hinzufügen und umrühren. Von der Hitze nehmen.
- Lassen Sie Rindfleischmischung etwas abkühlen, bevor Sie Sandwichrollen füllen. Carne Louca hält sich mehrere Tage gut und kann aufgewärmt werden, um mehr Sandwiches zu machen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 159 |
| Gesamtfett | 9 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 39 mg |
| Natrium | 177 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 13 g |