Lamm

Eines der größten Geheimnisse des guten Grillens ist die Fleischauswahl. Dies ist besonders wichtig, wenn es um Lamm geht. Zu wissen, was Sie bekommen, ist entscheidend, um das gewünschte Fleisch zu bekommen. Während Lammfleisch vielleicht nicht zu den Fleischgerichten zählt, denkt kein anderes Fleisch mehr an das Feuer wie Lammfleisch.

Die Tradition hat diktiert, dass der Frühling die Zeit für Lamm ist. Junges Lamm wurde im April und Mai auf den Markt gebracht, um für seinen saftigen, zarten Geschmack aufgekauft und genossen zu werden.

Heute kann das junge Lamm dank kontrollierter Zucht das ganze Jahr über gehalten werden. Im örtlichen Supermarkt finden Sie jedoch eine kleine Auswahl an Lammprodukten, so dass Sie vielleicht ein Fachgeschäft oder einen Fleischmarkt besuchen müssen.

Wonach schauen? Schafe werden in einem großen Alter geschlachtet. Lamm bezieht sich auf das Altern junger Schafe von einer Woche bis etwa acht Monate. Hothouse Lamm ist ein bis zwei Wochen alt. Baby-Lamm ist vier bis sechs Wochen alt. Normales Lamm (was man im Supermarkt bekommt) ist sechs Wochen bis ein Jahr alt. Danach wird es Lamm oder einjähriges Lamm genannt. Mit zunehmender Standardisierung in der Fleischverpackungsindustrie, was Sie im Allgemeinen finden, ist, dass Lamm auf dem Markt nicht so jung ist, wie es einmal war. Das typische Lamm wird bei 32 Pfund wiegen. und Hammel bei 50 lbs . Der Grund für die Bevorzugung von Lamm ist, dass wenn ein Schaf altert, das Fleisch im Geschmack stärker und stärker wird. Die meisten Leute mögen den starken, gamy Geschmack nicht.

Wie erzählst du, was du bekommst? Wenn Schafe älter werden, wird das Fleisch dunkler. Hothouse Lamm hat rosa Fleisch, weiße Fett und rote Streifen durch die Knochen. Hammelfleisch hat ein dunkles, fast violettes Fleisch, gelbe Fett- und weiße Knochen. Und natürlich ist eine andere Art zu sagen, nach Größe. Je kleiner der Schnitt, desto jünger das Lamm.

Je jünger das Lamm, desto milder der Geschmack und desto zarter das Fleisch.

Also, was machst du mit Lamm / Hammel? Warum grillst du es natürlich? Die besten Schnitte sind Lende, Bein, Hinterteil und Rippen. Sie können diese Schnitte genauso grillen wie Schweinefleisch oder Rindfleisch, aber Sie werden etwas Besonderes bekommen, nämlich ein hartes, starkes Aroma. Das Geheimnis des Kochens von Lamm und Hammel ist das Zartmachen und Marinieren. Dieses Geheimnis geht auf die frühesten Tage beim Schafessen zurück.

Die ältesten Methoden zur Zubereitung von Lamm oder Hammelfleisch (Lamm war früher sehr selten wegen des eingebauten Abfalls) sind Eintöpfe und Zerkleinern. Hammeleintopf war eine populäre Mahlzeit unter den ländlichen Schafen, die Völker aufziehen. Der Eintopf würde für eine sehr lange Zeit gekocht werden, um das Fleisch zart zu machen und den Geschmack zu reduzieren. Andere Lammgrößen sind Moussaka (gemahlenes Lamm mit Gemüse) und Badshahi Gosht (Hammelfleisch-Curry, Junge, du hast nicht gelebt, bis du ein gutes Hammelfleisch-Curry gegessen hast).

Alles in Ordnung und Dandy, aber was ist mit dem Grill? Um ein zartes Stück Lamm oder Hammelfleisch zu kochen, musst du zuerst mürbe machen und marinieren. Je nachdem, welchen Schnitt Sie verwenden, nehmen Sie das Fleisch und zerstoßen es gut mit einem Fleischklopfer . Dies wird helfen, die Fleischdichte zu reduzieren, so dass es gleichmäßiger kochen kann und die Fette und Sehnen mehr brechen können.

Dann eine Marinade auftragen. Sie sollten dies für einen guten Tag oder zumindest über Nacht sitzen lassen. Traditionelle Marinaden für Lammfleisch beginnen mit Olivenöl und enden mit einem Gewürz aus Minze, Zitrone oder Knoblauch. Ich bevorzuge den Knoblauch. Das Hinzufügen von Minze zu Lamm ist meiner Meinung nach nur eine Möglichkeit, den starken Geschmack älterer Schnitte zu überdecken.

Achten Sie beim Grillen darauf, dass die Oberfläche des Fleisches eine gute Ölschicht aufweist. Lamm klebt mehr als irgendein anderes Fleisch. Wenn Sie rauchen oder grillen, geben Sie ihm eine gute Marinade und Füllung. Mit großen Lammschnitten in das Fleisch schneiden und ganze Knoblauchzehen hinzufügen. Mit Petersilie, Thymian, Rosmarin, Basilikum, Lorbeerblättern usw. bestreuen. Wenn Sie es richtig machen, werfen die Nachbarn ihre Grills hinaus und ziehen in Ihren Garten (Miete).

Denken Sie daran, dass Lamm einen starken Geschmack hat. Versteck es nicht; ergänzen Sie es.

Knoblauch, Olivenöl , Wein, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Pfeffer, trockener Senf, Currypulver ergänzen den Geschmack von Lamm. Nicht am Geschmack sparen. Lamm ist ein Hauptgericht aus einigen der besten Kochtraditionen der Welt (griechisch, italienisch und indisch).