Was ist eine Marinade und warum wird sie verwendet?
Eine Marinade ist eine flüssige Lösung, in der Sie vor dem Kochen Speisen, insbesondere Fleisch, einweichen. Eine Marinade gibt den Speisen Geschmack und macht sie zart, indem sie den Kochprozess beginnt. Diese Wirkung kann auf säurehaltige Inhaltsstoffe wie Essig, Wein oder Fruchtsaft oder enzymatische Komponenten wie Ananas, Papaya, Guave oder Ingwer zurückzuführen sein. Durch die Panne können Flüssigkeiten und Gewürze in das Fleisch gelangen, so dass es beim Grillen seine Feuchtigkeit behält und nicht so schnell austrocknet.
Marinaden sind besonders wichtig und nützlich zum Grillen wegen der hohen, intensiven Hitze, die von Grills erzeugt wird. Diese können beim Kochen zu schädlichen Substanzen auf der Oberfläche führen. Eine saure Marinade reduziert die Bildung dieser Chemikalien.
Fleisch wie Hähnchenbrust und Schweinelende trocknen eher auf dem Grill aus und profitieren von einer Marinade, die Feuchtigkeit speichert. Ein Beispiel für eine gute Basis Marinade wäre Italienisch Dressing. Marinaden können sehr einfach gekauft oder zu Hause gekauft werden.
Wie lange sollten Sie marinieren?
Die Zeit, die zum Marinieren verschiedener Fleischstücke benötigt wird, ist wichtig. Zu lange in einer sauren Marinade kann Proteine denaturieren und tatsächlich zu einer härteren Textur für Huhn, Fisch und Meeresfrüchte führen. Eine mildere saure Marinade für eine kürzere Zeit ist besser für diese Produkte. Zu lange in einer enzymatischen Marinade kann das Fleisch matschig machen.
Fisch und Meeresfrüchte sollten nur kurz für nur 15 Minuten bis 30 Minuten mariniert werden.
Zwei Stunden sind wahrscheinlich lange genug für Hühnerteile, ohne dass es gehärtet werden muss. Rindfleisch und Schweinefleisch können für längere Zeiträume von 1 bis 12 Stunden mariniert werden. Dichtes Wurzelgemüse kann 30 Minuten bis zwei Stunden mariniert werden, weiches Gemüse braucht nur 30 Minuten. Befolgen Sie die spezifischen Rezeptanweisungen für den Schnitt von Fleisch oder Fisch, den Sie verwenden, und die Stärke der Marinade.
Lebensmittelsicherheit und Marinade
Die Marinade steht in Kontakt mit rohem Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten und nimmt daher alle Bakterien auf, die sich auf diesen Produkten befinden. Es ist wichtig, den marinierenden Gegenstand im Kühlschrank zu behalten und bei Zimmertemperatur nicht zu marinieren.
Vielleicht möchten Sie vermeiden, in Aluminiumfolie, Metallschalen, außer Edelstahl, oder Keramik zu marinieren, wo die Säure aus der Marinade mit dem Metall oder der Glasur reagieren und Blei oder andere unerwünschte Elemente freisetzen kann. Verwenden Sie am besten Glas oder ein lebensmittelechtes Plastikgefäß oder einen Einweg-Ziplock-Beutel.
Verwerfen Sie immer Marinaden, die in Kontakt mit dem zu marinierenden Futter gekommen sind. Waschen Sie alle Behälter, die zum Marinieren verwendet werden, oder, wenn sie weggeworfen werden, werfen Sie sie. Verwenden Sie sie nicht zum Servieren oder Aufbewahren der gekochten Speisen, es sei denn, Sie haben sie ordnungsgemäß gewaschen.
Verwenden Sie nicht die Marinade, die in Kontakt mit dem rohen Essen war, um das Essen während des Kochens zu erhitzen. Sie sollten eine separate Portion davon haben, die das rohe Essen nicht berührt hat, um es zum Backen oder als Soße zu verwenden.
- Aussprache: MARE eh nad
- Häufige Rechtschreibfehler: Maranade, Mariande