Patacones (in Mittelamerika als Tostones bekannt) sind doppelt frittierte grüne Wegerichrabatten . Gebratener grüner Wegerich ( Plátano Verde ) ist ein stärkehaltiger und süßer Snack und sie eignen sich auch hervorragend als Vorspeise.
Dieses Rezept ist einfach zu befolgen, obwohl Sie etwa eine Stunde vor dem Servieren beginnen möchten, weil die Kochbananen einweichen müssen. Während du wartest, bereite eine frische Aji Amarillo Sauce zu, wenn du noch keine hast. Diese cremige Chili-Pfeffer-Sauce ist der perfekte Dip für Ihre Patacones.
Was du brauchen wirst
- 3 grün
- Kochbananen (ungeschält)
- 4 Tassen Wasser (gesalzen oder Menge benötigt, um Kochbananen zu bedecken)
- 2-3 Tassen Pflanzenöl (oder Menge zum Braten benötigt)
- 1 Prise Salz (koscher)
Wie man es macht
Kochbananen werden bei der Reifung süßer und weniger stärkehaltig, verlieren aber auch ihre Festigkeit. Das ist nicht ideal für dieses Rezept. Sie werden es am besten finden, Bananen zu verwenden, die noch grün sind und gerade anfangen zu reifen, einen Hauch von Gelb auf der Haut zeigend.
- Schneiden Sie die Enden von jedem Wegerich ab, schneiden Sie die ungeschälten Kochbananen kreuzweise in 1 1/2 Zoll breite Kreise.
- Legen Sie die Wegerich-Scheiben in eine Schüssel mit Salzwasser für 1 Stunde einweichen.
- Nach dem Einweichen die Bananenscheiben schälen. Wenn sich die Schale nicht leicht lösen lässt, mit einem scharfen Messer einen Schlitz durch die Haut ziehen und dann abziehen. Die geschälten Bananenscheiben auf Papiertücher legen und trocken tupfen.
- In einer schweren Pfanne 1 bis 2 Zoll Pflanzenöl auf 350 F erhitzen.
- Bananenscheiben in das Öl geben und goldbraun kochen (die Kochbanane sollte leicht brutzeln). Bei Bedarf in Chargen arbeiten und Papiertücher abtropfen lassen.
- Verwenden Sie den Boden eines Glases oder einer Flasche, um die Scheiben von Wegerich in Scheiben etwa 1 / 3- bis 1/2-Zoll-Dicke flach.
- Die abgeflachten Kochbananen in das heiße Öl geben und braten bis sie goldbraun sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und reichlich mit koscherem Salz bestreuen.
- Mit Aji-Soße zum Eintauchen warm servieren.