Chorizo ist eine Wurstsorte mit Ursprung auf der Iberischen Halbinsel (heute Spanien und Portugal). Es ist in seinen vielen Versionen in den meisten Teilen Lateinamerikas verbreitet.
Iberische Chorizo und mexikanische Chorizo teilen sich einen Namen und beide sind Würstchen, aber hier enden die großen Gemeinsamkeiten. Es gibt viele Unterschiede zwischen den beiden.
Aussprache des Wortes Chorizo
Die Aussprache des Wortes im mexikanischen Spanisch ist choh-REE-soh , wobei das z wie ein s ausgesprochen wird.
(Anmerkung: Der portugiesische Ausdruck für diese Wurst, der in ähnlicher Weise ausgesprochen wird, ist chouriço .)
Im kastilischen Spanisch wird Chorizo eher wie choh-REE-thoh ausgesprochen , wobei das z einen Klang hat wie das th in think .
Zusammensetzung von Chorizo
Chorizo wird normalerweise aus Schweinefleisch oder Rindfleisch hergestellt , obwohl es auch Hühnchenversionen gibt, ebenso wie exotische Variationen aus Fleisch wie Leguan oder Strauß. Wie es bei vielen anderen Wurstwaren- oder "Mittagsfleisch" -Produkten der Fall ist, enthält Chorizo oft Teile des Tieres, die aufgrund ihres Aussehens oder ihrer Beschaffenheit sonst nicht verwendet würden.
Sowohl die mexikanische als auch die iberische Version dieser Wurst wird in ihren jeweiligen Ländern in einer Vielzahl von regionalen und kulturellen Sorten sowie in einer Reihe von Qualitätsstufen hergestellt. Was folgt, ist lediglich eine grundlegende Beschreibung, die für die Mehrzahl dieser Fleischprodukte gilt.
Mexikanische Chorizo wird fast immer mit frisch gemahlenem, rohem Schweinefleisch zubereitet.
Zusätzliches Schweinefett wird oft zu dem Fleisch hinzugefügt, und die Mischung enthält auch Kräuter und / oder Gewürze, Chilischoten (für Geschmack und Farbe) und Essig. Das Fertigprodukt wird normalerweise in kurze Verbindungen in essbaren oder nicht essbaren Hüllen gefüllt und durch Lufttrocknung von irgendwo bis zu einem Tag bis zu einer Woche "gealtert".
Probieren Sie dieses einfache Rezept für mexikanische Chorizo oder dieses andere Rezept für mexikanische Chorizo .
Iberische Chorizo wird häufig häufiger Schweinefleisch gemacht, obwohl Rindfleisch auch nicht ungewöhnlich ist. Zu den Zutaten gehören in der Regel geräucherte Paprika, Kräuter, Knoblauch und Weißwein. Die Mischung wird in natürliche oder künstliche Hüllen von kurzer bis ziemlich langer Länge gefüllt, fermentiert und langsam geräuchert; Das Rauchen hilft, das Fleisch zu konservieren und trägt wesentlich zum Geschmack des Produkts bei. Das Endprodukt wird dann für mehrere, wenn nicht viele Wochen luftgehärtet. Rezept für spanische Chorizo
Chorizo verwenden
Mexikanische Chorizo muss vor dem Essen gekocht werden . Seine weiche Textur verhindert im Allgemeinen, dass es mit der Hülle aufgeschnitten oder gegessen wird, so dass diese Wurst aus ihrer Hülle herausgenommen wird - wenn sie sogar in eine verpackt wird - und vor dem Verzehr oder in einer anderen Rezeptur frittiert wird.
Normalerweise gibt man mexikanische Chorizo in einer Pfanne, trennt die Stücke mit einer Gabel oder einem anderen Utensil, so dass das Fleisch gleichmäßig gekocht ist und sein Grundcharakter offensichtlich ist. Überschüssiges Fett wird abgegossen, bevor das Fleisch gegessen wird. Diese Grasa de Chorizo wird oft für andere Zwecke verwendet, ähnlich wie Speckfett zum Würzen anderer Gerichte geschätzt wird.
Selbst gekochter Chorizo wird nur selten so gegessen wie er ist; Sein starker, würziger Geschmack macht es zu einem großartigen Element, um (in relativ kleinen Mengen) mit anderen Zutaten zu kombinieren.
Chorizo mit Rührei ist ein bekanntes Beispiel, ebenso wie die mit der Wurst aromatisierten Bohnen. Siehe eine Liste häufigerer Anwendungen von mexikanischer Chorizo.
Spanische und portugiesische Chorizo, nachdem sie geräuchert oder geräuchert wurden, müssen nicht vor dem Verzehr gekocht werden. Viele Sorten haben eine Textur, die perfekt zum Schneiden und Essen als Snack oder Vorspeise ist (wie in "Tapas"). Weichere, fettere iberische Würstchen sind perfekt, um Suppen, Eintöpfen und anderen gekochten Mischungen Geschmack und Konsistenz zu verleihen.
Die Geschichte der Chorizo
Ohne die Begegnung zwischen Europa und der Neuen Welt, die sich in den Jahrzehnten nach 1492 ereignete, hätte es keine moderne Chorizo geben können.
Schweinefleisch ist seit Jahrhunderten ein grundlegendes Nahrungsmittel auf der Iberischen Halbinsel, und das Hacken von Fleisch, um es zu konservieren, wurde aus der Not heraus entwickelt - aber die moderne Version von Chorizo-Würsten war bis zur "Entdeckung" Amerikas nicht möglich.
Eine der am häufigsten verwendeten Zutaten der spanischen Chorizo, Paprika oder Pimentón, ist eigentlich eine Vielzahl von getrockneten und gepulverten Chilischoten, und diese Paprika stammt ursprünglich aus der Neuen Welt. Dieser Pfeffer, der heute sowohl für den Geschmack als auch für die Farbe der Chorizo entscheidend ist, wurde von frühen Konquistadoren und Händlern zurück nach Spanien gebracht.
Chorizo, ein Schweinefleischprodukt, existierte im heutigen Mexiko vor der Eroberung nicht. Der Legende nach war der Conquistador Hernan Cortes derjenige, der die erste Schweinehaltung betrieb (im Tolucatal in Zentralmexiko, einem Chorizo-Zentrum bis heute). Auf jeden Fall stimmt es, dass Hausschweine (ebenso wie Rinder, Schafe und Ziegen) von den Spaniern nach Amerika gebracht wurden. Die Verfügbarkeit von vielen verschiedenen Arten von Paprika zum Würzen und die Verwendung von Essig statt Weißwein (der in der Regel nicht verfügbar war), prägte die Entwicklung der heutigen mexikanischen Chorizo.
Heute wird die mexikanische Sorte im ganzen Land hergestellt, obwohl die Gegend um Toluca (Hauptstadt des mexikanischen Bundesstaates) die Region ist, die für die Herstellung von Wurst berühmt ist und in den letzten Jahrzehnten die Entwicklung von Chorizo Verde , einer grün gefärbten Wurst, entwickelt hat verdanken ihre Farbe dem Einschluss von Koriander, Tomatillos und / oder grünen Chilies.