Epazote (ausgesprochen eh-pah-ZOH-teh ) ist ein aromatisches Kraut, das häufig in den Küchen und traditionellen Arzneimitteln des zentralen und südlichen Mexiko und des Guatemalas benutzt wird. Sein etwas scharfes Geschmacksprofil wird von vielen als "medizinisch" bezeichnet und hat Noten von Oregano, Anis , Zitrus, Minze und sogar Teer oder Kreosot.
Die Epazote-Pflanze
Die Epazote Pflanze ist eine belaubte einjährige oder kurzlebige mehrjährige Pflanze, die bis zu 4 Fuß hoch werden kann.
Seine dunkelgrünen, langen, schlanken, gezackten Blätter enden in einer Spitze. Die Blumen sind grün und sehr klein; sie produzieren Tausende von winzigen Samen
Sie ist heimisch in Zentralamerika, wo sie seit unzähligen Generationen für kulinarische und medizinische Zwecke angebaut wird. Epazote hat sich in weiten Teilen Nord - und Südamerikas und sogar in Europa und darüber hinaus als "Gras" (auf leeren Grundstücken und an Straßenrändern) ausgebreitet Asien, wo sich praktisch niemand seiner Verwendung bewusst ist.
Kulinarische Verwendung von Epazote
Das Kraut wird fast ausschließlich in der traditionellen mexikanischen und guatemaltekischen Küche verwendet, wo sowohl die frischen Blätter als auch die zarten Stängel verwendet werden. Epazote ist eine stark schmeckende und riechende Pflanze, die nicht sofort von allen eingenommen wird. Es kann etwas von einem erworbenen Geschmack sein, aber es fügt vielen Gerichten eine wunderbare rustikale Geschmacksschicht hinzu.
Epazote wird am häufigsten verwendet, um Frijoles de la Olla (Bohnen) zu würzen , besonders wenn es sich um schwarze Bohnen handelt.
Es ist auch in Eintöpfen und rustikalen Gerichten mit Pilzen oder Mais üblich. Ein Zweig des Krauts wird häufig innerhalb einer Quesadilla gefunden, die mit Maistortillas gemacht wird. Die Aromastoffe in der Epazote halten der Hitze lange nicht stand, deshalb wird das Kraut den Speisen am Ende des Kochens hinzugefügt.
Abgesehen von seiner Funktion als Aromastoff soll Epazote auch die Blähungen reduzieren, die viele beim Bohnen- und Kreuzblütler-Anbau erfahren.
Medizinische Anwendungen von Epazote
Dieses Kraut wird seit Jahrhunderten in der traditionellen Kräutermedizin zur Behandlung von Darmparasiten bei Menschen und Haustieren verwendet. Ein Epazotee-Tee wird aus den Blättern und / oder Blüten der Pflanze hergestellt und in moderaten Mengen aufgenommen. Darmkrämpfe und andere Magen-und Leberprobleme können auf die gleiche Weise behandelt werden. Epazote kann jedoch toxisch sein, wenn es im Übermaß eingenommen wird, daher wird diese Behandlung in der heutigen westlichen Medizin (Mensch oder Tier) nicht verwendet, da andere, gleich wirksame Mittel existieren.
Wo finde ich Epazote?
Blätter und Stängel dieser Pflanze werden in ihrer Heimat fast ausschließlich in ihrer frischen Form verwendet. Bündel davon können in einigen mexikanischen Lebensmittelläden oder Bauernmärkten gekauft werden. Sollten Sie das Glück haben, etwas zu kaufen, aber dann feststellen, dass Sie nur einen kleinen Teil davon benötigen, zögern Sie nicht, den Rest einzufrieren. Da Epazote gekocht gegessen wird, ist es nicht notwendig, es knusprig zu halten, und das Einfrieren ist eine gute Möglichkeit, das Kraut in der Hand zu halten.
Wenn Sie es nicht frisch bekommen können, wachsen Sie Ihre eigenen; Es ist ein einfach zu wucherndes und herzliches Jahrbuch. Epazote Samen sind online verfügbar, wenn sie nicht in Ihrem Gartencenter vorrätig sind.
Wenn Sie nicht in der Lage sind, es frisch zu bekommen und es nicht wachsen können, versuchen Sie zumindest, einige der Kräuter in getrockneter Form zu bekommen.
(Ich habe getrocknete Epazote in Kräuter- und Gewürzgeschäften gefunden, sowohl in Ziegel- als auch in Mörtel und online.) Der Geschmack der getrockneten Form dieses Krauts wird viel weniger intensiv sein, aber es wird Ihnen ein authentisches mexikanisches Geschmacksprofil geben, das Sie ' t bekommen woanders.
Das Wort Epazote und seine Synonyme
Dieses Kraut wird in der alltäglichen Küche im südmexikanischen Bundesstaat Oaxaca und auf der Halbinsel Yucatan unter den Maya-sprechenden Völkern verwendet, aber das Wort Epazote leitet sich von Nahuatl ab, der Sprache der alten Azteken (und noch heute sehr lebendig). Wenn wir das Wort von seiner Originalsprache ins Englische übersetzen würden, würden wir etwas wie "stinkenden Schweiß" bekommen - nicht sehr appetitlich!
In einigen Teilen Mexikos und Guatemalas heißt die Pflanze Pazote, Ipasote, Apazote, Hierba Hedionda ("stinkendes Unkraut"), Pazoli und Pizat. In Peru ist sie als Paico bekannt, ein Wort, das aus Quechua stammt.
Im Englischen wird es manchmal Gänsefuß, Stinktierkraut, Wurmsamen oder mexikanischer Tee genannt; Die letzten beiden Begriffe beziehen sich auf ihre medizinische Verwendung zur Bekämpfung von Darmparasiten.