Geheimnisse einer mexikanischen Küche

Viele glückliche Leute lernen von ihren älteren Familienmitgliedern köstliche hausgemachte Speisen zuzubereiten, aber was ist mit dem Rest von uns, denen, die keine mexikanische Großmutter haben? Solide Beratung zur Rettung! Die folgenden Tipps und Tricks helfen Ihnen, Ihre Bemühungen auf das Kochen von würzigen Speisen zu konzentrieren, die authentischer mexikanisch und leichter zuzubereiten sind.

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  Nutzen Sie den ganzen Cilantro

  Verwenden Sie immer frischen Koriander, der heutzutage in den meisten Supermärkten leicht zu finden ist. Getrockneter Koriander kann oft im Gewürzbereich des Ladens gefunden werden, aber überspringen Sie ihn ganz einfach; Es hat sehr wenig (wenn überhaupt) Geschmack und es lohnt sich nicht, damit umzugehen.

  Wenn Sie Koriander verwenden, entfernen Sie nicht sorgfältig alle kleinen einzelnen Korianderblätter von ihren Stielen; es ist mühsam und unnötig. Zarte Korianderstängel enthalten großartigen Geschmack, und mexikanische Köche verwenden fast immer die Stängel und Blätter zusammen! Die Wurzeln und alle harten Stängel abschneiden und abschneiden und den Rest verwenden. Wie bei jedem frischen Kraut, hacken Sie den Koriander kurz vor dem Gebrauch.

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  Verwenden Sie viel Limettensaft-immer frisch-gepresst!

  Mit der Art, wie es so viele Geschmacksrichtungen aufhellt, könnte Limettensaft zu Recht als "Nektar der Götter" betrachtet werden. Mexikaner drücken Limette über süße und salzige Gerichte in Hülle und Fülle: gegrilltes Fleisch, Obst, Gemüsesalate, Suppen, Getränke und Tacos aller Art - auch Kartoffelchips! Limettensaft macht alles leckerer, indem er Aromen ausbalanciert und hervorbringt, also verwende ihn großzügig.

  Es gibt jedoch einen "Fang": Stellen Sie sicher, dass Ihr Limettensaft frisch gepresst ist . Das in Flaschen abgefüllte Zeug ist zwar sehr praktisch, hat aber nicht den nötigen Geschmacksstoß. Halten Sie mexikanische / Schlüssel-Limetten in Ihrem Kühlschrank als Grundnahrungsmittel (wie Sellerie, Salz oder Eier), holen Sie sich eine effiziente, einfach zu bedienende manuelle Zitruspresse, und Sie sind im Geschäft! (Das Super-Geschmack-Booster-Geschäft, das ist.)

  Mehr über mexikanische Limetten (auch als Key Limes bekannt)

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  Geschmack mit echtem Schweineschmalz

  Eine Menge Leute sind dazu erzogen worden, Schweineschmalz als eine jener peinlich altmodischen Zutaten zu betrachten, die keine gesundheitsbewusste moderne Person in die Nähe bringen würde. Schmalz fängt jedoch an, seine Seriosität wieder zu bekommen, da Ernährungswissenschaftler überdenken und Köche seine Eigenschaften wiederentdecken. Die Sache ist, Sie können Schweineschmalz für Geschmack in vielen Gerichten, mexikanisch und anders nicht gerade schlagen.

  Es muss jedoch Schweineschmalz von guter Qualität sein . Hände weg von dem hydrierten, fast geschmacklosen kommerziellen Schweineschmalz, der verarbeitetem Gemüseverkürzung ähnelt. Holen Sie sich echtes, natürliches Schweineschmalz von einem Bauern, Metzger oder Spezialitätenmarkt. Du wirst froh sein, dass du es getan hast!

  Natürliches Schweineschmalz hält sich mehrere Monate gut im Gefrierschrank, und wenn Sie es in ½ bis ¾ Zoll dicke Platten einfrieren (in einem Zip-Top auf der Seite platziert), können Sie die kleine Menge, die Sie brauchen, abbrechen jedes Rezept.

  Wenn Sie jedoch nur Zugang haben, ist das fade übermäßig verarbeitete kommerzielle "Schmalz" - oder wenn Sie kein Schweinefleisch essen - überspringen Sie es. In den meisten Rezepten können Sie das Schmalz durch Pflanzenöl ersetzen (die Ergebnisse variieren jedoch).

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  Reste von Salsa, Soße oder Maulwurf aufbereiten

  Authentisches mexikanisches Essen ist im Großen und Ganzen eine Soße : Salsas zum Essen mit Pommes, abgefüllte Saucen zum Aufstreuen von Snacks, Soßen zum Kochen und Moles für gedünstetes Geschirr, Tafelsaucen für den täglichen Genuss. Wenn Sie nach dem Essen übrig gebliebene Soße übrig haben, wagen Sie es nicht , es rauszuwerfen! Selbst wenn das Gericht selbst nicht mehr da ist, wird diese zusätzliche Soße Ihnen noch einmal Freude bereiten, wenn sie zu Suppe gegeben wird, über Reis oder Eier gelöffelt wird, in einen Eintopf eingerührt wird oder (als solcher oder mit anderen Zutaten vermischt) verwendet wird tauchen oder verteilen.

  Überbleibsel-Sauce im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie in den nächsten Tagen Möglichkeiten finden, den ganzen Geschmack auszunutzen, werden Sie froh sein , dass Sie ihn behalten haben!

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  Boost Flavour mit Trockenröstung

  Viele mexikanische Rezepte enthalten einen Schritt, der das Rösten von Tomaten, Chilies, Tomatillos , Zwiebeln, Knoblauchzehen oder anderen Zutaten auf einem Comal oder in einer Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze beinhaltet. Dies wird Trockenrösten genannt, da es kein Öl oder anderes Fett enthält. Obwohl es ein zusätzlicher Schritt bei der Zubereitung von Speisen ist, ist es die Mühe wert; Trockenrösten fügt eine Komplexität des Geschmacks hinzu, die sonst nicht erhältlich ist.

  Das Toasten von getrockneten Chilis muss mit voller Aufmerksamkeit durchgeführt werden, da Paprika schnell verbrennen kann. (Entsorgen Sie gebrannte Chilis, da sie das Gericht bitter machen können.) Tomaten, Tomatillos und Zwiebeln können jedoch zur gleichen Zeit wie andere Essensvorbereitungen trocken geröstet werden - stellen Sie sicher, dass Sie sie gelegentlich so wenden, dass sie es können an allen Seiten gebräunt oder nur leicht gebrannt.

  Andere Zutaten, wie Nüsse, Samen und ganze Gewürze, werden manchmal auch auf einem Comal oder einer Pfanne geröstet, und dabei werden ihre besten Aromen hervorgebracht. Die wundervollen Aromen, die aus diesem Prozess entstehen, sind ein echter und natürlicher Stimmungsbooster.

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  Lass die Aromen sprechen

  Viele kommerzielle Restaurant "mexikanische" Essen wird in geschmolzenem Käse und / oder saure Sahne erstickt serviert. Obwohl eine bescheidene Menge dieser Zutaten sicherlich zu einem Gericht hinzufügen kann, erstickt zu viel nur die anderen Aromen und verwandelt ein ansonsten interessantes Gericht in etwas praktisch geschmacklos. Gehen Sie nach der "weniger ist mehr" Philosophie, wenn Sie diese Beilagen verwenden. Zu viel Sahne und schmelzender Käse können sehr leicht die Aromen verstummen lassen, von denen wir hoffen, dass sie singen werden!

  Eine ähnliche Einschränkung gilt für den Gewürzkümmel . Gemahlener Kreuzkümmel wird oft in Tex-Mex-Gerichten verwendet, aber in Mexiko selbst wird ganzer Kreuzkümmel viel häufiger verwendet. (Es wird oft geröstet, bevor es dem Gericht hinzugefügt wird; siehe Hinweis oben auf trockenes Rösten.) Kreuzkümmel hat einen starken Geschmack und kann jeden anderen Bestandteil leicht überwältigen; verwende es sparsam.

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  Kämpfe nicht gegen den Piloncillo

  Piloncillo , ein Süßungsmittel, das durch Gießen unraffinierten Zuckerrohrsaftes in Schimmelpilze und Trocknen entsteht, ist im gesamten tropischen Lateinamerika verbreitet, obwohl es außerhalb von Mexiko andere Namen trägt. Muss mehr Geschmack als weißer oder brauner Zucker - und enthält viele weitere Nährstoffe - Piloncillo ist ein Hauptbestandteil in vielen mexikanischen Gerichten.

  Das einzige Problem ist, dass Piloncillo, ob in Block- oder Kegelform, dicht und sehr hart ist. Nein, ich meine wirklich sehr hart, als wenn es-wäre-nicht-für-Diamanten-das-wäre-die-härteste-Substanz-bekannt-zu-Mann-hart sein würde. Wie in einem Hammer-auf-Beton-Boden-Won-not-Break-it-up hart. Glauben Sie mir, Leute haben es versucht.

  Um mit diesem Zeug zu kochen, musst du schlauer sein als der Piloncillo; das heißt, benutze dein Gehirn, nicht deine Muskeln. Piloncillo löst sich relativ leicht in heißem Wasser auf, weshalb die Herstellung eines Sirups mit dieser Substanz in der Regel einer der ersten Schritte in einem Rezept ist, das danach verlangt. Wenn Sie es aus irgendeinem Grund wirklich brauchen, ist das Reiben piloncillo in der Regel viel einfacher als das Stampfen.

  Versuchen Sie, echtes Piloncillo zu verwenden, wenn es erforderlich ist. Wenn es einfach unmöglich ist, zu beschaffen, wo Sie leben, ersetzen Sie dunkelbraunen Zucker in jedem Rezept, das piloncillo fordert, und fügen Sie einen Teelöffel oder so Melasse pro Pfund Zucker hinzu; Das schmeckt nicht genau wie der echte Artikel, aber Sie werden eine sehr akzeptable Annäherung gemacht haben.

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  Machen Sie das Beste aus hausgemachten Bohnen

  Während der Verwendung von Bohnen in Dosen ist sehr praktisch (sicher sein, gründlich ganze Bohnen vor der Verwendung zu spülen, um die "Dosen" Geschmack aus ihnen zu bekommen), sind hausgemachtes viel leckerer.

  Bohnen brauchen jedoch eine ganze Weile, um zu kochen, also macht es durchaus Sinn, groß zu werden. Kochen Sie doppelt oder dreifach, was Sie denken, dass Sie brauchen, dann frieren Sie die Reste ein. Das nächste Mal, wenn Sie hausgemachte mexikanische Bohnen brauchen, haben Sie sie in kürzester Zeit zur Hand!

  Und bitte, bitte verletzen Sie nicht die Kardinalregel der gekochten Bohnen: Werfen Sie niemals übrig gebliebene Bohnenbrühe ab! Es gibt so viel Geschmack in dieser Flüssigkeit, die zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden kann, dass es tatsächlich als ein Verbrechen betrachtet werden sollte, es wegzuwerfen.

  6 Tipps zum Kochen von großen Bohnen

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  Vermeiden Sie Tränen beim Zwiebelhacken

  Mexikanisches Essen verwendet viele Zwiebeln, und die meisten von ihnen sind in Scheiben geschnitten oder gehackt. Folklore und Wissenschaft haben zu unserem Wissen darüber beigetragen, warum wir beim Schneiden von Zwiebeln weinen, und beide haben Techniken entwickelt, um diese Tränen zu vermeiden. Was für manche Leute funktioniert, ist nicht für andere. Kombinieren Sie einige der folgenden Elemente, um Ihre eigene effektive Methode zu finden:

  • Kühlen Sie die Zwiebeln vor dem Schneiden.
  • Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um zu vermeiden, dass die Zwiebelstücke zerdrückt werden (wodurch mehr reizende Substanzen in die Luft gelangen).
  • Schneiden Sie Ihre Zwiebeln auf dem Herd unter dem laufenden Abluftventilator.
  • Schneiden Sie Ihre Zwiebeln neben dem Waschbecken. Lassen Sie den Wasserhahn an, während die ganze Zeit, in der Sie schneiden oder hacken, kaltes Wasser läuft.
  • Hacke deine Zwiebeln neben einer brennenden Kerze. Das Feuer wird viele der giftigen Gase verbrennen, die Tränen verursachen.

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  Verwenden Sie Sorgfalt beim Arbeiten mit Chiles

  Chile Paprika sind nicht nur die Zunge heiß, sondern auch auf der Haut und Schleimhäute. Obwohl die Schärfe der Paprika je nach Art der Chilies und der Wachstumsbedingungen stark variieren kann, ist es immer am besten, Vorsicht walten zu lassen.

  Wenn Sie frische Chilis schneiden, tragen Sie entweder Plastikhandschuhe oder üben Sie extreme Vorsicht aus, um den Kontakt zwischen Ihren Händen und dem inneren Fleisch des Pfeffers (einschließlich Venen und Samen) zu minimieren. Berühren Sie nicht Gesicht, Haare oder Augen. Waschen Sie Ihre Hände gründlich mit heißem Seifenwasser, um möglichst viel Capsaicin (das Öl in Paprika, das ihre Würze verursacht) abzuwaschen, aber vermeiden Sie weiterhin, Ihre Augen oder andere empfindliche Stellen zu berühren, bis Sie sicher sind, dass die gesamte brennende Substanz vorhanden ist Weg.

  Wenn du mit Chilis kochst, lehne deinen Kopf niemals über den Topf; Der Dampf oder die Dämpfe können dein Gesicht und deine Augen verbrennen. Sie werden diesen Tipp wahrscheinlich vergessen - aber hoffentlich nur einmal.

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