Einfaches mexikanisches Molesoße-Rezept

Mole (ausgesprochen in zwei Silben, Moe-Leh) ist eine klassische mexikanische Chilisauce mit Ursprung in vorspanischen Zeiten.

Es existiert in unzähligen Versionen im ganzen Land, die in Farbe, Konsistenz, Zutaten und Verwendung je nach geografischer Lage, Familientradition und lokalen Vorlieben variieren.

Mole wird am häufigsten als Soße für Hühnchen verwendet, aber auch Schwein oder Pute werden häufig verwendet. Überbleibsel Maulwurfsauce ist hervorragend für die Herstellung von Enchiladas oder als Gewürz für Reis, Eier und andere Lebensmittel.

Was du brauchen wirst

• 1/4 Tasse Schweineschmalz
• 1 Zwiebel (geschält und in Scheiben geschnitten)
• 8 Knoblauchzehen
• 3 Tomaten (geröstet und geschält)
• 1/4 Tasse Erdnüsse (ungesalzene oder ungesüßte Erdnussbutter)
• 1 Esslöffel Oregano (getrocknet, mexikanisch)
• 1 Zimtstange (in kleine Stücke zerbrochen)
• 1/4 Teelöffel Anissamen
• 3 Pfefferkörner (ganz)
• 1/4 Teelöffel Thymian
• 1 Gewürznelke (ganz)
• 1 Teelöffel Kakaopulver
• 12 Guajillo-Chilis (in heißem Wasser eingeweicht, enthäutet, gestielt und entkernt)
• 1/4 Tasse Rosinen (in Wasser eingeweicht, um zu erweichen)
• 1/4 Tasse vorbereitete Masa (roh
• Mais-Tortilla-Teig )
• 4 Tassen Hühnerbrühe
• Garnierung: geröstete Sesamsamen (optional)

Wie man es macht

Hinweis: Traditionelle Kochmethoden erfordern das Mahlen jeder Zutat selbst in einem Molcajete (Mörser und Stößel), aber ein Mixer wird die Arbeit gut machen.

1. Den Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis Zwiebeln durchscheinend sind. Beiseite legen.
2. In einem Mixer die gerösteten Tomaten mit Erdnüssen oder Erdnussbutter pürieren. Fügen Sie den Oregano, den Zimt, den Anis, den Pfefferkörnern, den Thymian, die Nelke und das Kakaopulver hinzu und mischen Sie, um eine glatte Paste zu bilden.

1. Die sautierten Zwiebeln und den Knoblauch in den Mixbehälter geben und erneut pürieren. Fügen Sie die Chiles und die Rosinen hinzu und mischen Sie in eine glatte Paste.
2. Gießen Sie die Hühnerbrühe mit Ausnahme von 1/4 Tasse in einen großen Kochtopf.
3. In einer separaten kleinen Schüssel, machen Sie eine Mehlschwitze, indem Sie die Masa mit der reservierten 1/4 Tasse Hühnerbrühe mischen. Rühre die Mehlschwitze in die Brühe und rühre sie glatt.
4. Fügen Sie die pürierten Zutaten in den Topf. Simmer für 1 Stunde abgedeckt. Decken Sie auf und kochen Sie weiter, bis Mole nach Ihren Wünschen verdickt ist.
5. Verwenden Sie Ihren selbstgemachten Maulwurf als Soße für gekochte Hähnchen- oder Truthahnstücke oder gekochte Schweinefleischstücke, und streuen Sie getoasteten Sesamsamen über jeder Portion, wie es gedient wird, wenn Sie gewünscht werden. Jeder übrig gebliebene Maulwurf wird köstlich über Reis oder Spiegeleier gegossen oder als Enchilada- Sauce verwendet.

Traditioneller Maulwurf

Traditionelle Maulwürfe enthalten oft 40 oder so verschiedene Zutaten und erfordern mehrere Tage zur Vorbereitung.

Glücklicherweise sind präparierte Maulwürfe, die nach dem Verdünnen und Erhitzen verzehrfertig sind, heutzutage in Supermärkten in und außerhalb von Mexiko leicht zu finden.

Wenn Sie sich etwas ehrgeiziger fühlen, versuchen Sie es mit dem stark vereinfachten (wenn auch immer noch schmackhaften) von Grund auf neu erstellten Rezept.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	525
Gesamtfett	21 g
Gesättigte Fettsäuren	7 g
Ungesättigtes Fett	8 g
Cholesterin	8 mg
Natrium	1,425 mg
Kohlenhydrate	74 g
Ballaststoffe	10 g
Eiweiß	16 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)