Es ist uns allen passiert - Sie machen eine schöne Portion Karamell oder Toffee , und auf einmal bemerken Sie eine dünne, ölige Schicht auf Ihrer Süßigkeit. Dies geschieht, wenn sich die Butter vom Zucker im Rezept löst. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum sich Butter manchmal von Toffee oder Karamell trennt und wie Sie Ihre Süßigkeiten retten können, wenn dies geschieht.
Toffees und Karamellen enthalten beide Butter (ein Fett) und Zucker in hohen Mengen.
Wenn der Toffee oder Karamell während des Kochprozesses nicht richtig gehandhabt wird, trennt sich die Butter manchmal von dem Zucker und bildet eine ölige Schicht auf der Oberseite der Bonbons. Dies geschieht oft während des Kochvorgangs, aber manchmal trennt es sich, wenn es auf ein Backblech gegossen wird, um es abzukühlen.
Ein paar Gründe, Toffees und Karamellen zu trennen
Einer der häufigsten Auslöser ist, wenn die Süßigkeit eine abrupte Temperaturverschiebung erfahren hat, entweder zu kalt oder zu heiß in einer sehr kurzen Zeit. Überwachen Sie die Temperatur mit einem Bonbonthermometer und versuchen Sie nicht, Ihre Süßigkeiten "zu schockieren", indem Sie die Hitze während des Kochens drastisch erhöhen oder senken. Zusätzlich ist es besonders wichtig, die Süßigkeiten zu Beginn des Kochprozesses zu beobachten, während Butter und Zucker zusammenschmelzen, da eine Trennung oft auftreten kann, wenn diese beiden Elemente ungleichmäßig schmelzen. Wenn Sie sehr effektive Herdplattenbrenner haben, empfehlen wir, sie auf mittel-niedrig zu stellen, damit Butter und Zucker in den Anfangsphasen sanft schmelzen können.
Toffee und Karamell können sich auch trennen, wenn das Rezept ständig gerührt werden muss und die Süßigkeiten nicht oft genug gerührt werden. Darüber hinaus ist die Trennung bei der Verwendung von dünneren (billigeren) Kochtöpfen wahrscheinlicher, da sie die Wärme nicht effizient leiten und zu "heißen Stellen" führen, die zur Trennung der Butter führen können.
Schließlich kann die Feuchtigkeit dazu führen, dass sich die Butter löst. Wenn Ihre Küche also sehr warm und feucht ist, ist es keine gute Zeit, Süßigkeiten herzustellen.
Kann Ihre abgetrennte Süßigkeit gerettet werden?
Wenn sich Ihre Süßigkeiten während des Kochvorgangs trennen, besteht die Möglichkeit, dass Sie sie speichern können. Manchmal kann abgetrenntes Toffee oder Karamell gespart werden, indem der Kochtopf von der Hitze entfernt und ständig und glatt gerührt wird, bis er wieder zusammenkommt, und dann allmählich unter ständigem Rühren in die Hitze zurückkehrt. Sie können auch versuchen, einen Löffel oder zwei von sehr heißem Wasser zu dem Toffee hinzuzufügen, damit es zusammenkommt. Beginnen Sie mit einem Esslöffel und rühren Sie die Süßigkeiten um es zusammen zu kommen. Fügen Sie bei Bedarf weitere Löffel hinzu, aber fügen Sie nicht mehr als 1/4 Tasse Wasser hinzu. Wenn Sie Ihre Süßigkeit schon ausgekühlt haben, bis sie sich trennt, ist die Süßigkeit leider zu weit weg um zu sparen. Sie können jedoch wahrscheinlich das überschüssige Öl abwischen und das Toffee zerkleinern, um es in Backwaren oder als Eiscreme zu verwenden.