Authentic Mole Poblano ist eine raffinierte Sauce mit komplexen Aromen, und Chef Efrain Cuevas Rezept ist eines der besten, die Sie versuchen werden. Mole Poblano ist ein bisschen zeitaufwendig, aber dieses Rezept ist es wert. Die Sauce ist köstlich mit Hühnchen, aber es ist nicht von dieser Welt mit Ente und Wachtel. Ein wenig Rotweinessig einrühren und eine unglaubliche Sauce für Wild. Rezept mit freundlicher Genehmigung von Chef Efrain Cuevas.
Was du brauchen wirst
- 12 Ancho Chilies
- 12 Pasilla Chilies
- 1 Tasse Rosinen
- 1 Tortilla
- 1/4 Tasse
- Masa
- 1/2 Tasse Pistazien
- 1/2 Tasse Pepitas
- 1/4 Tasse Sesamsamen
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Gewürznelken (Boden)
- 1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
- 2 Esslöffel Kakaopulver
- 1 Tablette Schokolade (mexikanisch)
- 1/4 Tasse Knoblauch
- 2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 2 Esslöffel Salz
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
Wie man es macht
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem Suppentopf, bis es gerade zu rauchen beginnt. Braten Sie die Chilies im heißen Öl nicht mehr als ein paar Sekunden, achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen oder zu dunkel zu toasten. Entfernen Sie Chilis vom Öl, fügen Sie dann Knoblauch und Rosinen hinzu. Knoblauch und Rosinen (unter Rühren) 1 bis 2 Minuten dünsten, dann den Topf vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Die Chilis in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen und dann die Hitze aufkochen lassen. Senken Sie einen kleinen Deckel oder eine Platte mit einem Gewicht darauf, damit die Chilis während des Kochvorgangs untergetaucht bleiben. Die Chilis noch 20 Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen.
- Abtropfen lassen und Stiele und Samen entfernen. Legen Sie die Chilis in Chargen in den Mixer mit genügend Frischwasser, um plus 2 Zoll mehr zu bedecken. Die Rosinen und den Knoblauch in den Mixer geben und 30 Minuten mit den Chilies bei niedriger Geschwindigkeit pürieren, dann auf hoher Stufe mixen, bis sie glatt sind. (Dies kann mehrere Minuten dauern, bis das Püree glatt und cremig ist.)
- Gießen Sie das Chilipüree in ein Sieb zum halben Füllen. Mit einem flexiblen Spatel in das Sieb schaben, um die Sauce durchzudrücken. Möglicherweise müssen Sie das Sieb schmeißen, um die Soße herauszubekommen, aber achten Sie darauf, keine Samen und Häute in die Soße zu werfen.
- Ofen vorheizen auf 325 ° F. Die Pistazien, Pepitas (Kürbiskerne) und Sesam auf ein Backblech legen und 8 bis 10 Minuten im Ofen rösten, bis das Aroma der Samen freigesetzt ist. Achten Sie darauf, die Samen nicht zu verbrennen, oder die Sauce wird bitter sein. Lassen Sie sie abkühlen.
- Die Samenmischung in einer Kaffee- / Gewürzmühle in kleinen Portionen fein mahlen. Kombinieren Sie in einem Mixer die gemahlene Samenmischung mit 1 Tasse Wasser, 1 Tasse Chilipüree, Tortilla, Kreuzkümmel, Nelke, Zimt und Masa. Mischung auf niedriger, dann hohe Geschwindigkeit, bis sie glatt ist. Fügen Sie langsam den Rest des Chile-Pürees hinzu und setzen Sie fort, bis glatt zu mischen.
- In der Pfanne mit dem Öl das Öl aufwärmen und dann die Chilemischung, braunen Zucker, Zimt, mexikanische Schokolade und Kakaopulver hinzufügen. Zum Kochen bringen und gut mit einem Schneebesen verrühren. Weiter bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dann probieren. Oder köcheln Sie länger für einen dickeren Maulwurf. Salz nach Geschmack hinzufügen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 1331 |
| Gesamtfett | 57 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 15 g |
| Ungesättigtes Fett | 23 g |
| Cholesterin | 2 mg |
| Natrium | 4.892 mg |
| Kohlenhydrate | 190 g |
| Ballaststoffe | 32 g |
| Eiweiß | 33 g |