Trockene Hitze und feuchte Hitze Kochen
Kochmethoden in der Kochkunst sind in zwei Kategorien unterteilt:
- Kochen mit trockener Hitze , wie Braten, Grillen oder Sautieren.
- Feuchter Hitze kochen , wie schmoren, dämpfen oder pochieren.
Da jede Kochmethode entweder trockene Hitze oder feuchte Hitze (oder manchmal beides) verwendet, stellt die Klassifizierung auf diese Weise sicher, dass jede bekannte Methode in die eine oder andere Kategorie fällt.
"Trockenes" Öl und andere Fette
Es ist erwähnenswert, dass Kochmethoden, die Fett beinhalten, wie Sautieren und Frittieren , als Trockenhitzemethoden betrachtet werden.
Wenn das verwirrend erscheint, denken Sie daran, dass sich Öl und Wasser nicht vermischen. Obwohl Fett eine flüssige Form annehmen kann, ist es in vielerlei Hinsicht das Gegenteil von Wasser - also "trockene" Hitze.
Die richtige Kochtechnik auswählen
Die Verwendung der geeigneten Kochmethode für die Art des Essens, das zubereitet wird, ist ein Hauptteil der kulinarischen Künste. Harte Fleischstücke wie Rinderbrust oder Lammkeule müssen langsam, bei geringer Hitze, lange Zeit und mit viel Feuchtigkeit gekocht werden. Bei richtiger Zubereitung können diese Schnitte unglaublich zart und köstlich sein.
Auf der anderen Seite beinhalten Trockenheizverfahren typischerweise sehr hohe Temperaturen und kurze Kochzeiten. Ein Stück Brisket, das auf diese Weise zubereitet wird - auf einem Grill, sagen wir mal - wäre zäh, zäh und weitgehend ungenießbar. Interessanterweise würde ein Rinderfilet, das mit einer langsamen, feuchte Hitze-Methode wie Schmoren gekocht wird, auch hart, zäh und ungenießbar werden - wenn auch aus verschiedenen Gründen.
Trockene Hitze kochen
Kochen unter trockener Hitze bezieht sich auf jede Kochtechnik, bei der die Wärme ohne Verwendung von Feuchtigkeit auf das Nahrungsmittel übertragen wird. Beim Kochen mit trockener Hitze ist typischerweise eine hohe Hitze mit Temperaturen von 300 ° F oder höher erforderlich.
Backen oder Rösten in einem Ofen ist eine trockene Hitze-Methode, weil es heiße Luft verwendet, um die Wärme zu leiten.
Das Anbraten eines Steaks gilt als Trockenhitze, da die Wärmeübertragung durch das heiße Metall der Pfanne erfolgt. Beachten Sie, dass das Bräunen von Lebensmitteln (einschließlich des Prozesses, bei dem Fleisch gebräunt wird, die Maillard-Reaktion genannt wird ) nur durch Kochen in trockener Hitze erreicht werden kann. Beispiele für Trockenheizverfahren umfassen:
Feuchter Hitze Kochen
Feuchte Kochmethoden umfassen alle Techniken, bei denen mit Feuchtigkeit gekocht wird - sei es Dampf, Wasser, Brühe, Wein oder eine andere Flüssigkeit. Gartemperaturen sind viel niedriger, irgendwo von 140 ° F bis maximal 212 ° F, denn Wasser wird nicht heißer als das. Beispiele für Kochverfahren mit feuchtem Erhitzen umfassen:
Kochmethoden ausführlich
Erfahren Sie mehr über trockene und feuchte Hitze Kochmethoden:
Schnitte von Fleischdiagrammen
Neugierig auf die verschiedenen Fleischsorten von Rind, Schwein oder Lamm? Diese Diagramme zeigen die grundlegenden Fleischstücke sowie Rezepte und Kochmethoden für jedes einzelne:
- Schnitte von Rindfleisch
- Schnitte von Schweinefleisch
- Lammschnitte