Wie man etwas kocht

Zu den Kochmethoden in der Kochkunst zählen Trockenhitzemethoden wie Sautieren und Braten sowie Feuchtwärmeverfahren wie Dampfgaren und Schmoren. Hier finden Sie eine Übersicht über die Methoden der trockenen Hitze und der feuchten Hitze, einschließlich Beispielen und Rezepten für jede Methode.

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  Grundlegende Kochmethoden

  Kochmethoden in der Kochkunst sind in zwei Kategorien unterteilt:

  1. Kochen mit trockener Hitze, wie Braten, Grillen oder Sautieren.
  2. Feuchter Hitze kochen, wie schmoren, dämpfen oder pochieren.

  Da jede Kochmethode entweder trockene Hitze oder feuchte Hitze (oder manchmal beides) verwendet, stellt die Klassifizierung auf diese Weise sicher, dass jede bekannte Methode in die eine oder andere Kategorie fällt.

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  Trocken-Hitze-Kochmethoden

  Trocken-Hitze-Kochen erfordert Temperaturen von 300 ° F oder heißer, und es ist die einzige Möglichkeit, die Bräunung von Fleisch, Gemüse und Backwaren zu erreichen, die wiederum komplexe Aromen und Aromen entwickelt.

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  Sautieren & Braten

  Sautieren ist eine Form des trockenen Hitze-Kochens, das eine sehr heiße Wanne und eine kleine Menge Fett verwendet, um das Essen sehr schnell zu kochen. Wie andere Trockenkochmethoden bräunt das Braten die Oberfläche des Essens, während es kocht.

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  Grillen und Grillen

  Grillen und Grillen sind Trockenwärmekochverfahren, bei denen Wärme von einer offenen Flamme durch die Luft geleitet wird. Da Luft ein schlechter Wärmeleiter ist, müssen Grillgut und Grillgut sehr nahe an der Wärmequelle sein, die in diesem Fall wahrscheinlich eine offene Flamme ist.

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  Rösten und Backen

  Rösten und Backen sind Formen des trockenen Hitze-Kochens, die heiße, trockene Luft benutzen, um Nahrung zu kochen. Weil es indirekte Hitze verwendet, backen Backen und Rösten Nahrung ziemlich gleichmäßig, da alle Oberflächen des Nahrungsmittels der Hitze im gleichen Ausmaß ausgesetzt sind.

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  Frisches Braten

  Da beim Frittieren das Essen in heißes, flüssiges Fett getaucht wird, kann es eine Weile dauern, bis man sich daran gewöhnt hat, dass es sich tatsächlich um eine Form des Trockenhitze-Kochens handelt. Obwohl frittierte Speisen den Ruf haben, ölig oder fettig zu sein, ist fettiges Essen nur ein Zeichen für schlechte Kochtechnik und keine Anklage gegen das Frittieren.

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  Feucht-Hitze Kochmethoden

  Feuchtkochen bezieht sich auf verschiedene Methoden zum Kochen von Speisen mit oder in jeder Art von Flüssigkeit - sei es Dampf, Wasser, Brühe, Wein oder etwas anderes. Im Vergleich zu Trocken-Hitze-Kochmethoden verwendet feuchtes Hitze-Kochen niedrigere Temperaturen, von 140 ° F am unteren Ende bis zu maximal 212 ° F - was so heiß ist wie Wasser.

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  Pochieren, köcheln und kochen

  Pochieren, Kochen und Kochen sind drei verschiedene Kochmethoden, bei denen die Speisen entweder in heißem Wasser oder in einer anderen Kochflüssigkeit wie Brühe, Brühe oder Wein gegart werden. Jeder - Wilderei, Sieden und Kochen - kann durch bestimmte verräterische Merkmale identifiziert werden.

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  Schmoren & Schmoren

  Schmoren ist eine Form des feuchtwarmen Kochens, bei der das Kochgut teilweise mit Flüssigkeit bedeckt und dann langsam bei niedriger Temperatur gegart wird. Obwohl es auf dem Herd gemacht werden kann, ist Schmoren am besten im Ofen, da die Hitze den Topf vollständig umgibt und das Essen gleichmäßiger kocht, als wenn es nur von unten erhitzt würde.

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  Kochen mit Dampf

  Dampfgaren ist eine feuchte Hitze Kochtechnik, die heißen Dampf verwendet, um die Hitze auf das Lebensmittel zu leiten. Das Dämpfen kann auf einem Herd erfolgen, mit einem Topf, der eine kleine Menge Flüssigkeit enthält, die zum Kochen gebracht wird. Das zu kochende Produkt wird dann in einen Korb gegeben, der über der Flüssigkeit und dem abgedeckten Topf aufgehängt ist.