Kochen in heißem Wasser oder Brühe
Pochieren, köcheln und kochen
Pochieren, Kochen und Kochen sind drei verschiedene Kochmethoden, bei denen die Speisen entweder in heißem Wasser oder in einer anderen Kochflüssigkeit wie Brühe, Brühe oder Wein gegart werden.
Jede Technik ist durch einen ungefähren Bereich von Temperaturen definiert, die identifiziert werden können, indem beobachtet wird, wie sich die Kochflüssigkeit verhält. Jeder - Wilderei, Sieden und Kochen - hat bestimmte verräterische Eigenschaften:
Wilderei
Kochen in Flüssigkeit mit einer Temperatur von 140 ° F bis 180 ° F heißt Wilderei und ist in der Regel für das Kochen sehr empfindlicher Gegenstände wie Eier und Fisch vorbehalten.
Siehe auch: Was ist Wilderei?
Innerhalb dieses Temperaturbereichs zeigt die Pochierflüssigkeit überhaupt keine sichtbaren Anzeichen von Blasenbildung, obwohl sich kleine Blasen am Boden des Topfes bilden können. Dies bedeutet, dass die beste Art, die Temperatur zu überprüfen, mit einem Thermometer ist, das sofort abgelesen wird.
Simmering
Beim Kochen ist die Kochflüssigkeit ein bisschen heißer als Wilderei - von 180 ° F bis 205 ° F. Hier werden wir sehen, wie sich Blasen bilden und sanft an die Wasseroberfläche aufsteigen, aber das Wasser ist immer noch nicht in vollem Siedepunkt.
Weil es das Essen in Wasser umgibt, das eine mehr oder weniger konstante Temperatur beibehält, kocht das Kochen sehr gleichmäßig. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für kulinarische Zubereitungen einschließlich Aktien oder Suppen, stärkehaltige Produkte wie Kartoffeln oder Pasta und viele andere.
Einer der Nachteile beim Kochen ist, dass das Essen Vitamine und andere Nährstoffe verlieren kann, indem es in die Kochflüssigkeit eindringt.
Sieden
Die heißeste dieser drei Stufen ist Kochen, wo das Wasser seine höchstmögliche Temperatur von 212 ° F erreicht. Es ist tatsächlich die unwahrscheinlichste der drei zum Kochen verwendet werden.
Das ist, weil die heftige Bewegung, die durch das rollende Kochen verursacht wird, auf Nahrung zu rauh sein kann und es häufig beschädigen wird.
Vollgekochtes Wasser wäre eine schlechte Wahl, um ein Ei außerhalb seiner Schale zu kochen, wie wir es bei der Zubereitung von pochierten Eiern tun, da das Aufschütteln dazu führen würde, dass das Ei auseinander fällt. Dasselbe gilt für empfindliche Fische ebenso wie für einige Teigwaren.