In der Kochkunst bezieht sich der Begriff " en papillote " auf ein feuchtes Kochverfahren, bei dem das Essen in eine Packung Pergamentpapier oder -folie eingeschlossen und dann im Ofen gegart wird. Empfindliche Lebensmittel wie Fisch können in Papillote gegart werden, da sie durch diese Dampfmethode schnell gekocht werden können.
- Aussprache : ON poppy-YOTE
- Wortbedeutung : En papillote bedeutet "in Papier" oder "in Pergament" auf Französisch. Auf Italienisch ist es ein Cartoccio .
Kochen in Papillote
Beim Kochen von Papillote sind normalerweise Gemüse, Kräuter und Gewürze in der Packung enthalten, zusammen mit dem Hauptprodukt, wie zum Beispiel einem Fischfilet. Diese zusätzlichen Zutaten, zusammen mit dem Hauptprodukt, geben Dampf ab, was das Essen tatsächlich kocht. Daher ist das Kochen mit Papillote grundsätzlich eine Technik zum Kochen mit Dampf .
Weil es zart ist und schnell kocht, ist Fisch oft eine Wahl zum Kochen auf diese Weise. Salmon en Papillote ist ein beliebtes Gericht. Seezunge und andere zarte weiße Fische können in Papillote gekocht werden, wie in diesem Fisch in Pergament mit Dill und Fenchel- Rezept. Garnelen können auch mit dieser Methode gekocht werden. Vegetarische Rezepte en papillote können für Pilze und Frühlingsgemüse gefunden werden.
Die verwendeten aromatischen Kräuter und Gewürze sind abhängig von der Rezeptur und dem gewünschten Geschmack des fertigen Gerichts. Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Fenchel, Ingwer, Thymian, Salbei, Rosmarin, Zitronenschale, Orangenschale, Estragon, Oregano oder Schnittlauch sind einige Vorschläge.
Eine kleine Menge Flüssigkeit kann hinzugefügt werden, wie Wein, Zitronensaft oder Brühe. Ein wenig Öl könnte hinzugefügt werden, insbesondere eines, das Geschmack wie Sesamöl verleiht. Die Zutaten werden in der Regel vor dem Verschließen mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Backzeit und Temperatur hängen vom Gargut ab.
Da Sie nicht innerhalb des Pakets sehen können, ob es fertig ist oder nicht, müssen Sie sich auf das Rezept oder Versuch und Irrtum verlassen.
Was sollten Sie für den Beutel beim Kochen en Papillote verwenden?
Pergamentpapier ist die traditionelle Verpackung, die verwendet wird, um das Kochpäckchen zu erzeugen, wie es durch den Namen der Technik angegeben ist. Es ist ein stabiles Papier, das so verarbeitet wurde, dass es das Papier teilweise auflöst, um seine Stabilität zu erhöhen und die Oberfläche glatter zu machen, so dass die Lebensmittel nicht daran haften bleiben. Es wird keine Flüssigkeit austreten lassen. Sie müssen die Enden gut falten, um den Dampf und die Flüssigkeit jedoch innen zu halten.
Aluminiumfolie ist eine andere Wahl, die ebenfalls nicht haftend ist und Flüssigkeit nicht durchdringt. Es kann leicht zusammengedrückt werden, um im Dampf zu bleiben.
Im Notfall würde eine saubere braune Papiertüte zum Kochen in Papillote funktionieren, aber während des Kochens kann Flüssigkeit austreten.
Für die asiatische Küche können große Blätter wie das Bananenblatt zum Kochen von Papillote verwendet werden, die dem gleichen Zweck wie Pergament oder Aluminiumfolie dienen, aber für eine buntere Präsentation sorgen.
Serviert eine Dish zubereitet in Papillote
Bei der Zubereitung eines rezeptierten Papillote-Paprikas ist es üblich, das Gericht zu präsentieren, indem man das Papier vor dem Gast aufschneidet.
Ein romantisches Abendessen könnte vorbereitet werden, indem die Pakete als zwei Hälften einer Herzform gebildet werden .