Kochen mit Dampf
Dämpfen: feuchtes Kochen
Dampfgaren ist eine feuchte Hitze Kochtechnik , die heißen Dampf verwendet, um die Hitze auf das Lebensmittel zu leiten.
Sobald das Wasser über die 212 ° F-Marke erhitzt wird, hört es auf, Wasser zu sein und wird zu Dampf. Das Dämpfen hat einen Vorteil gegenüber Methoden wie Kochen oder sogar Kochen, weil es keine Agitation gibt, also ist es sanfter für empfindliche Dinge wie Meeresfrüchte. Und weil es nicht erfordert, dass die Nahrung untergetaucht wird, vermeidet es den Verlust von Nährstoffen durch Auslaugung.
Es kocht auch relativ schnell.
Interessanterweise beträgt die maximale Temperatur des Dampfs 212 ° F, genau wie bei Wasser. Aber im Gegensatz zu Wasser kann Dampf gezwungen werden, diese natürliche Temperaturgrenze durch Druckbeaufschlagung zu überschreiten. Je höher der Druck, desto heißer wird der Dampf. Das Kochen mit unter Druck stehendem Dampf erfordert jedoch eine spezielle Ausrüstung, die dem Koch normalerweise nicht zur Verfügung steht.
Kochen mit Dampf
Das Dämpfen kann auf einem Herd erfolgen, mit einem Topf, der eine kleine Menge Flüssigkeit enthält, die zum Kochen gebracht wird. Das zu kochende Produkt wird dann in einen Korb gegeben, der über der Flüssigkeit und dem abgedeckten Topf aufgehängt ist.
Der heiße Dampf zirkuliert durch den Topf und kocht das Essen sehr schnell. Diese Technik ist als "Abteildämpfen" bekannt. Die Bambusdampfer, die in der asiatischen Küche verwendet werden, sind ein Beispiel für einen Raumdampfer.
Dämpfendes Gemüse
Gemüse, Kartoffeln und sogar Reis können mit Dampf gekocht werden.
Einige Gemüsesorten wie Brokkoli und Blumenkohl können beim Kochen leicht feucht werden, so dass Dampf eine ausgezeichnete alternative Methode ist.
Dampfende Fische
Das Dämpfen eignet sich besonders gut zum Kochen von Fisch. Bei der Dampffunktion werden die Kochflüssigkeit (normalerweise eine Brühe, Brühe oder Wein) und aromatische Kräuter sanft gekocht.
Die feuchte Umgebung im Fach hilft, den Fisch saftig zu halten.
Meeresfrüchte können auch in eigenen Säften gedämpft werden. Muscheln werden häufig in einem großen, bedeckten Topf mit einer sehr kleinen Menge Wein gekocht. Während sich der Topf erhitzt, kochen die Muscheln im Dampf aus ihren eigenen Säften, die sich dann mit dem Wein und anderen Zutaten zu einer würzigen Soße verbinden.
Kochen in Papillote
Eine andere Technik zum Kochen mit Dampf ist bekannt als Kochen en papillote oder "in Papier". Dieses Verfahren wird häufig zum Kochen von Fisch verwendet und beinhaltet das Einschließen des Nahrungsmittels in eine Packung Pergamentpapier oder -folie. Dieses Päckchen wird dann erhitzt, so dass das darin enthaltene Produkt in seinem eigenen Dampf kocht.