Muscheln sind eine der einfachsten Meeresfrüchte, die zubereitet werden, und obwohl es ein einfaches Gericht ist, sind gedämpfte Muscheln mit Knoblauch und Weißwein einer der elegantesten Klassiker in der Kochkunst.
Ich mag es, sie in einer Schüssel mit etwas knusprigem Brot zu servieren, um die kochende Flüssigkeit aufzusaugen, aber sie sind auch erstaunlich, die mit Teigwaren oder Reis gedient werden.
Hier finden Sie einige Tipps, wie Sie Ihre Muscheln vom Fischmarkt auf Ihren Teller bringen können.
Shopping für Muscheln
Eine Portionsgröße beträgt etwa 3/4 bis 1 Pfund pro Person. Beim Einkaufen würde ich mich der großzügigen Seite zuwenden, da Sie vielleicht ein paar Tote oder Gebrochene finden, die Sie wegwerfen müssen, und dann nach dem Kochen werden Sie immer ein paar finden, die sich nicht öffneten. Also denke ich gerne an ein Pfund Muscheln pro Person.
Speichern von Muscheln
Frische Muscheln leben, und Sie möchten sie auf diese Weise erhalten. Tote sind nicht gut. Die beste Art, Muscheln aufzubewahren, ist im Kühlschrank, in der originalen Netz- oder Netztasche, in der sie eingepackt waren, eingewickelt in ein nasses Papiertuch oder sogar eine nasse Zeitung. Der Schlüssel ist, dass Sie sie kalt und nass halten wollen.
Aber bewahren Sie sie nicht im Wasser auf und verschließen Sie sie nicht in einem Behälter oder in einer Plastiktüte - sie müssen atmen können.
Ihr Fischhändler könnte Ihre Muscheln einfach in das Papier wickeln, damit Sie es mit nach Hause nehmen können. In diesem Fall können Sie sie auf einem Tablett mit einem feuchten Papiertuch um sie herum lagern.
Sie können Muscheln in Eis aufbewahren (aber nur im Kühlschrank, nicht im Gefrierfach), solange es möglich ist, dass das geschmolzene Eis abfließt, so dass die Muscheln nicht untergetaucht werden. Ein guter Weg, dies zu tun, ist ein Metallsieb in einer Schüssel zu verwenden.
Mit den oben beschriebenen Methoden können Sie Ihre Muscheln 24 Stunden lang problemlos halten.
Aber im Allgemeinen ist es am besten, Ihre Muscheln am Tag zu kaufen, an dem Sie sie verwenden möchten.
Muscheln reinigen
Die meisten Muscheln, die Sie wahrscheinlich an der Fischtheke sehen, haben dunkelblaue, schwarze oder manchmal grüne Muscheln. Sie können auch strähnige kleine Bärte haben, die aus ihren Schalen herausragen, die Sie abziehen oder mit Küchenschere trimmen sollten.
Befreien Sie sich von Muscheln, die gerissen sind oder die offen sind und sich nicht selbst schließen, wenn Sie sie sanft drücken. Werfen Sie auch alle auf, die viel leichter sind als die anderen. Eine gute, frische Muschel sollte nach Meer riechen; werfe diesen schlechten Geruch weg.
Früher musste man den Sand von frischen Muscheln spülen, heute ist das nicht mehr der Fall. Der Prozess bestand darin, sie mit etwas Maismehl in Wasser zu tauchen, und das war ein bisschen mühsam. Heutzutage werden kommerzielle Muscheln gezüchtet oder sie sind schon gespült worden, so dass Sie sich keine Gedanken mehr um Sand machen müssen.
Muscheln kochen
Muscheln sind so einfach zuzubereiten, dass man sie einfach in eine trockene Pfanne kippen und abgedeckt kochen kann, bis sich ihre Muscheln öffnen und sie ihren duftenden Schnaps abgeben. Dann können Sie etwas Butter und schwarzen Pfeffer unterrühren und mit einem knusprigen Brot zum Eintauchen in die herrliche Flüssigkeit servieren.
Und während Sie sie in einer trockenen Pfanne kochen können, ist es schön, ein wenig Wein in die Pfanne zu geben, um beim Dämpfen zu helfen und der Flüssigkeit Geschmack zu verleihen. Aber Sie köcheln sie nicht, Sie dämpfen sie. Sie wollen wirklich nur ein bisschen Flüssigkeit am Boden der Pfanne.
Wenn Sie bereit sind zu kochen, hier ist eine sehr einfache und klassische gedämpfte Muscheln Rezept .
Siehe auch: Soßen für Fisch und Meeresfrüchte