Bitterballen sind eine kleinere, rundere Version von wurstförmigen Kroketten . Diese frittierten Köstlichkeiten, die normalerweise Fleischragout enthalten, werden oft als Snack in holländischen Bars und Cafés serviert und können auch Teil einer Auswahl an gebratenen Fingerfoods sein bittergarnitur.
Diese waren früher eine genügsame Art, die übrig gebliebene Ragout-Mischung aus Kroketten herzustellen .
Obwohl oft als "Bitterbälle" übersetzt, hat diese Delikatesse keinen bitteren Geschmack. Der Name bezieht sich tatsächlich auf die Tradition, diese frittierten Snacks mit Bitter zu servieren, wie zum Beispiel Genever, obwohl sie heutzutage häufiger mit Bier genossen werden. Und eine mächtige feine Kombination, die wir hinzufügen könnten.
Es gibt unzählige Variationen über das Thema, von Kalbfleisch bis Gemüse und von Garnelen bis Käse, aber diese Rindfleischversion ist ein Klassiker. Servieren Sie mit einem sanften milden Senf, wie Dijon .
Was du brauchen wirst
- Für das Fleisch:
- 2 Pfund (1 kg) Schmortopf
- 1 große Zwiebel (geviertelt)
- 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 1
- Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- Wenige Zweige frischer Thymian
- Für die Beef Balls :
- 4 oz (100 g) Butter
- 1 Tasse (120 g) Allzweckmehl
- 2 Schalotten (gehackt)
- 2 Tassen (500 ml) Milch
- 2 Tassen (500 ml) Rinderbrühe (aus dem Kochen des Fleisches)
- 5 Blätter nicht aromatisierte Gelatine oder 5 Teelöffel pulverförmige nicht aromatisierte Gelatine
- 1/2 Tasse kaltes Wasser
- Salz, Pfeffer und ein wenig Muskatnuss nach Geschmack
- 1 Bündel
- flache Petersilie (fein gehackt)
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- Für das Panieren:
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 1 bis 2 große geschlagene Eier
- 4 Tassen frische Semmelbrösel
Wie man es macht
Koch das Rindfleisch
- Legen Sie das Rindfleisch in eine große Pfanne mit gerade genug Wasser, um das Fleisch zu bedecken. Zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und die Zwiebel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Nelken und Thymian hinzufügen.
- Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und einige Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Entfernen Sie das Fleisch und lassen Sie es abkühlen. Die Kochflüssigkeit abseihen und zur späteren Verwendung beiseite stellen. Wenn das Fleisch kühl ist, schneiden Sie es in kleine Würfel.
Machen Sie das Rindfleisch Ball Mischung
- In einer großen Pfanne eine Mehlschwitze mit Butter, Mehl und gehackten Schalotten machen. Verwenden Sie die Mehlschwitze, um ein Salpicon zu machen (siehe Hinweis unten), indem Sie die Milch und 2 Tassen (500 ml) der geriebenen Rinderkochflüssigkeit hinzufügen. Lass es kochen, reduziere die Hitze und lass es unter häufigem Rühren 30 Minuten köcheln.
- Die Gelatine in 1/2 Tasse kaltem Wasser auflösen und unter ständigem Rühren zum köchelnden Salpicon geben. Fügen Sie das Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, Senf und gewürfeltes Rindfleisch hinzu, gut mischend. Mit Plastikfolie abdecken und kalt stellen.
Die Beef Balls formen und braten
- Rollen Sie gehäufte Teelöffel der Salpicon-Mischung in ordentliche, gleichmäßige Bälle - ungefähr 60 insgesamt. Brot sie zweimal.
- Währenddessen das Öl in einer Fritteuse auf 356 ° F (180 ° C) erhitzen. Braten Sie die Bitterballen in Chargen bis sie goldbraun sind. Aus der Fritteuse nehmen und auf Papiertücher abtropfen lassen. Servieren Sie sie heiß mit Dijon-Senf.
Hinweis: Salpicon ist ein französischer Begriff, der sich auf eine Zubereitung bezieht, die aus einer oder mehreren gekochten Zutaten besteht, die gehackt oder gewürfelt und mit einer Soße gebunden werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 310 |
| Gesamtfett | 13 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 59 mg |
| Natrium | 438 mg |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 22 g |