Beyond Stuffing: Salbei verleiht vielen Gerichten erdigen Geschmack
Salbei ist ein immergrüner Strauch mit staubigen grau-grünen Blättern und verholzenden Stielen. Es gibt viele Arten von Salbei, aber die Art, die für kulinarische Zwecke als Gewürz verwendet wird, ist als Salbei, Gartensalbei oder Salvia officinalis bekannt . Salbei ist geschätzt als Gewürz für sein starkes Aroma und seinen erdigen Geschmack. Neben der kulinarischen Verwendung wird dieses Kraut auch medizinisch und sogar einfach als Zierstrauch verwendet.
Wie man Salbei beim Kochen benutzt
Salbei wird vielleicht am meisten bei der Zubereitung von Wurst verwendet, obwohl er gut zu jeglichem Fleisch passt, insbesondere Geflügel. Sage ist bekannt für seinen ausgeprägten Geschmack, den er klassischen Feiertagsfüllungen verleiht. Aber auch in Bohnen, Tomatensoßen, Omeletts, Polenta, Hühnerrisotto, Pesto und Salbeibutter für Pasta und Forelle ist es ein Kraftpaket.
Salbei wird oft mit anderen Kräutern wie Thymian, Majoran und Rosmarin gepaart und harmoniert gut mit Knoblauch, Zwiebeln, Oregano, Petersilie und Lorbeer.
Der erdige Geschmack von Salbei schafft einen schönen Kontrast zu süßen oder sauren Aromen und wird daher oft mit Ananas gepaart. Salbei kann auch als Ergänzung zu Cocktails und anderen Getränken in einfache Sirups infundiert werden.
Die großen Blätter des Salbeis können frittiert werden, um einen würzigen, knusprigen Chip zu erhalten, der dann als Beilage oder Gewürz auf jedem Gericht verwendet werden kann.
Kochen erweicht den Geschmack von Salbei. Wenn Sie also einen milden Salbeigeschmack haben möchten, geben Sie ihn kurz vor Ende des Kochvorgangs hinzu. Wenn Sie Ihren Salbeigeschmack robuster mögen, fügen Sie ihn am Anfang hinzu.
Aber ein bisschen geht einen langen Weg: Wenn Sie noch nie zuvor Salbei verwendet haben, fügen Sie zuerst ein bisschen hinzu und sehen Sie, wie es Ihnen gefällt und fügen Sie noch mehr hinzu.
Wie Salbei für kulinarische Anwendungen zu kaufen
Sie können Salbei frisch oder getrocknet und entweder ganzes Blatt oder gerieben kaufen.
Frischer Salbei wird normalerweise in einem Bündel oder in einem Plastikclamshellbehälter und mit dem intakten Stamm verkauft, um Frische zu konservieren.
In gekühltem Zustand und verpackt in Plastik oder im Original-Plastikschalenbehälter sollte frischer Salbei bis zu einer Woche lang gut bleiben. Sobald frischer Salbei verwelkt ist, wird der Geschmack verringert und signifikant verändert.
Frischer Salbei wird oft getrocknet, um den Geschmack zu erhalten und kann entweder als ganze Blätter gekauft oder in kleine Stücke "gerieben" werden. Wegen der feinen, samtigen, haarähnlichen Vorsprünge auf Salbeiblättern hat geriebener Salbei eine leicht verschwommene oder flauschige Erscheinung. Wie die meisten getrockneten Kräuter behalten ganze Blätter mehr ihrer ätherischen Öle und bieten daher mehr Geschmack als ihre zerdrückten Gegenstücke. Getrockneter Salbei sollte in einem luftdichten Behälter vor Hitze und Feuchtigkeit aufbewahrt werden. Bei richtiger Lagerung sollte getrockneter Salbei bis zu einem Jahr lang einen guten Geschmack behalten.
Obwohl Salbei oft destilliert wird, um die ätherischen Öle zu extrahieren, sind diese Öle sehr potent und sollten nicht zum Kochen verwendet werden.