Obwohl getrüffelte Pommes Frites zu einer Kontroverse geworden sind (es gab viele Debatten über den Geschmack und ob sie tatsächlich dem kulinarischen Hype entsprechen), scheint es, dass diese Schönheiten hier bleiben werden.
Da die Pommes Frites, wenn sie mit Trüffelöl kombiniert werden, einen so robusten Geschmack haben, stellen Sie sicher, dass Sie sie zusammen mit Lebensmitteln servieren, die sich gut halten können. Eine offensichtliche Wahl ist ein Steak. Aus purem Genuss kann man sie natürlich selbst essen.
Der Trick, herzhafte, erdige und preiswerte Trüffel-Pommes herzustellen, besteht darin, Trüffelöl in Premium-Qualität zu verwenden. Ein wenig geht einen langen Weg und Sie werden nur ein paar kleine Tropfen brauchen, um Ihre Trüffel-Pommes perfekt zu machen, also sparen Sie nicht am Preis.
Was du brauchen wirst
- 4 große, wachsige Kartoffeln, geschält
- Pflanzenöl (oder Rapsöl) zum Braten
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel hochwertiges Trüffelöl
Wie man es macht
- Schneiden Sie die Kartoffeln der Länge nach in dünne Streifen, etwa 1/3-Zoll breit.
- Die Kartoffeln in eiskaltem Wasser 1 Stunde einweichen, abtropfen lassen und vollständig trocken tupfen.
- Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse oder einer tiefen Pfanne auf 325 ° F und blanchieren Sie die Kartoffeln, indem Sie sie in Chargen für 2 Minuten braten. Lassen Sie die Pommes auf frischen Küchentüchern oder Papiertüchern ab.
- Erhöhen Sie die Hitze des Öls auf 375 F und kochen Sie die Kartoffeln zum zweiten Mal in Chargen für 1 1/2 Minuten.
- Die Pommes frites auf Backbleche legen, die mit frischen Küchentüchern oder Papiertüchern ausgelegt sind, und auf Portionsplatten portionieren.
- Streuen Sie sie mit Salz, träufeln Sie Trüffelöl darüber und servieren Sie sofort für maximale Wirkung. Trüffel Pommes Frites halten sich nicht gut und können ziemlich schnell weich werden. Zu lange verlassen, der Duft der Trüffel wird verschwinden.
- Serve mit einem guten Steak.
Making und Serving Perfekte getrüffelte Pommes Frites
- Verwende das beste Trüffelöl, das du dir leisten kannst.
- Verwenden Sie immer frisches Speiseöl, wenn Sie Pommes frites zubereiten. Altes Öl kann den Geschmack der Pommes frites leicht verderben, und alle Krümel im Öl können beim Wiederaufheizen brennen, was wiederum den Geschmack der Pommes frites verderben wird. Vor dem erneuten Gebrauch immer vorgekühltes Speiseöl abseihen.
- Servieren Sie die Trüffel-Pommes Frites entweder mit einer kleinen Schüssel Aioli, fein geriebenem Parmesan oder etwas flacher Petersilie, gehackt mit ein paar Scheiben Knoblauch. Sprinkle über die heißen Pommes nach Belieben.
- Halten Sie für dieses Rezept einen Spritzschutz bereit. Wenn Sie heißes Öl auf die Haut bekommen, halten Sie es einige Minuten unter kaltes, fließendes Wasser und suchen Sie im Zweifelsfall einen Arzt auf. Verwenden Sie niemals Eis, um eine Verbrennung zu kühlen; es kann Hautschäden verursachen.