Es gibt einige Klassiker der französischen Küche, die nicht durch fertige Versionen ersetzt oder ersetzt werden können. Eine davon ist die klassische französische Schokoladencreme. Wenn Sie sich schon einmal gefragt haben, warum die französische Patisserie weltweit so beliebt ist, dann ist Puddingcreme einer der Gründe. Die schmackhafte Creme, ob aromatisiert oder nicht, ist die (nicht so) geheime Zutat.
Schokoladencreme kann in Profiteroles oder Windbeutel, Napoleons, Eclairs, Torten und Génoise Kuchen verwendet werden. In der Tat, überprüfen Sie die meisten Französisch Kuchen und Gebäck und es wird oft die Creme enthalten. Dieser wird besonders gut in Tortenschalen piped und mit Himbeeren garniert.
Viele haben Angst, die Creme zu machen und beschuldigen sie, zerbrechlich und schwer zu sein. Nicht so. Folgen Sie einfach den Anweisungen unten und Sie werden sehen, wie einfach es ist. Hetze es aber nicht, dann kann es schiefgehen.
Dieses Rezept verwendet eine halb süße Schokolade, wenn Sie einen stärkeren, schärferen Schokoladengeschmack wünschen, dann verwenden Sie eine dunkle Schokolade.
Was du brauchen wirst
- 1 ¼ Tassen Vollmilch
- 2 Unzen. Halbbitter Schokolade
- 3 Eigelb
- ¼ Tasse Zucker (granuliert)
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
- 1 1/2 Teelöffel Kakaopulver
- 1/8 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel 2 Teelöffel Maisstärke
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Wie man es macht
- Um die Schokolade zu schmelzen, legen Sie die zerbrochene Schokolade in eine Glasschale. Stellen Sie die Schüssel über ein zerbrochenes in kleine Stücke in eine Glasschüssel. Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit leicht köchelndem Wasser, lassen Sie den Dampf nicht in die Schokolade gelangen. Von Zeit zu Zeit mit einem Holzlöffel (nicht aus Metall) umrühren.
- In einem kleinen Topf die Milch bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie gerade heiß genug ist, um zu dämpfen, nicht mehr. Während sich die Milch erwärmt, verquirlen Sie Eigelb, Zucker, Mehl, Kakaopulver und Maisstärke, bis die Mischung vollständig glatt ist.
- Sobald die Milch dämpft, fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu und heften Sie kräftig, bis es vollständig in die Milch eingearbeitet ist. Fügen Sie die Hälfte der Schokoladenmilch, wieder ständig wischend, der Eimischung hinzu. Fügen Sie die Milch und die Eier zurück in die heiße Milch hinzu, setzen Sie fort, sich zu rühren, und erhitzen Sie es für 1-2 Minuten, bis der Vanillepudding 170F auf einem Digitalthermometer erreicht und sehr dick ist. Lassen Sie die Creme nicht unbeaufsichtigt an dieser Stelle, es braucht Ihre ungeteilte Aufmerksamkeit.
- Entfernen Sie die Creme von der Hitze und rühren Sie den Vanilleextrakt ein, um sicherzustellen, dass er vollständig eingearbeitet ist. Kühlen Sie die Creme vollständig ab, bevor Sie sie zum Füllen Ihres Gebäcks oder Ihrer Torte verwenden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 326 |
| Gesamtfett | 14 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 158 mg |
| Natrium | 431 mg |
| Kohlenhydrate | 41 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 9 g |