Oeufs à la neige , oder Schneeier, sind ein klassisches französisches Dessert aus kleinen pochierten Baisers, die in einer Puddingsauce schweben. Manche nennen es ile flottante oder schwimmende Insel, aber dieses Dessert ist, technisch gesehen, ein großes Baiser, das in Vanillesauce schwimmt. Was auch immer Sie anrufen, wissen Sie, es ist köstlich.
Was du brauchen wirst
- 4 Eier
- Kleine Prise Salz (1/16 Teelöffel)
- 3/4 Tasse Zucker, geteilt
- 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt, geteilt
- 2 1/2 Tassen Milch, plus bis zu 1 Tasse mehr
Wie man es macht
- Trennen Sie die Eier und legen Sie die Eigelbe beiseite.
- Setzen Sie Eiweiß in eine Kupferschale, wenn Sie eine haben, aber jede große Schüssel reicht. Fühlen Sie sich frei, einen stehenden Mischer mit einem Schneebesenzusatz zu verwenden, wenn Sie mögen. Schlagen Sie Eier mit einem großen Schneebesen, wenn Sie einen haben, aber jeder Schneebesen funktioniert, oder in der Maschine bis schaumig.
- Fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie weiter, während es flaumig wurde.
- Schläge weiter, bis sich feste Spitzen bilden - wenn du den Schneebesen oder die Schneebesen aus dem Eiweiß heraushebst, sollte sich der Gipfel, der sich bildet, ein wenig absenken, aber dann bleib liegen.
- Falten Sie 1/4 Tasse Zucker ein und fügen Sie 1 Esslöffel gleichzeitig hinzu. Dann 1/2 Teelöffel Vanille unterheben.
- Geben Sie 2 1/2 Tassen Milch und 1/4 Tasse Zucker in einen großen Topf oder in eine Bratpfanne. Die Milch leicht erhitzen und gelegentlich umrühren, damit der Zucker schmilzt.
- Verwenden Sie zwei große Löffel, um Fußball-geformte Knödel des Eiweißes zu bilden, schöpfen Sie die Mischung mit einem Löffel und formen Sie es in diesem Löffel mit dem anderen Löffel.
- Verwenden Sie dann den freien Löffel, um das Baiser in die köchelnde Milch zu erleichtern. Mach so viele Baisers, wie es passt, ohne sich zu drängen oder zu viel in der Pfanne zu berühren.
- Kochen, einmal umdrehen, bis Meringen fest sind, etwa 2 Minuten auf jeder Seite.
- Wenn die Baisers gekocht sind, heben Sie sie mit einem Schaumlöffel aus der Milch und lassen Sie sie auf einem sauberen Küchentuch abtropfen. Wiederholen Sie mit der restlichen Eiweißmischung.
- Wenn alle Baisers gekocht werden. Die Wildermilch durch ein feinmaschiges Sieb abseihen. Fügen Sie bei Bedarf 2 Tassen mehr Milch hinzu.
- In einer kleinen Schüssel die Eidotter mit dem restlichen 1/4 Tasse Zucker verquirlen, bis sie hellgelb und dick sind. Während Sie die Milchmischung, die immer noch sehr warm ist, in das Eigelb gießen, wischen Sie weiter. Durch ständiges Rühren wird das Eigelb nicht geronnen.
- Übertragen Sie diese Mischung in einen mittleren Kochtopf und kochen Sie bei niedriger Hitze, rühren Sie sich ständig mit einem Holzlöffel, bis die Mischung dick genug, um die Rückseite des Löffels zu beschichten und zeigen Sie den Weg, wo Ihr Finger läuft, um einen Geschmack zu haben.
- Den restlichen Teelöffel Vanille einrühren. Pudding Sauce, wenn Sie mögen.
- Decken Sie alles mit Plastikfolie ab und kühlen Sie es bis zu einem Tag vor dem Servieren ab, oder bereiten Sie das Geschirr vor, decken Sie es ab und kühlen Sie es, bis Sie es servieren, oder stellen Sie die Desserts zusammen und essen Sie sie warm. Etwa ein Sechstel der Soße in eine Schüssel geben und drei Baisers darauf oder auf jede Portion geben.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 197 |
| Gesamtfett | 4 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 139 mg |
| Natrium | 141 mg |
| Kohlenhydrate | 33 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 6 g |