Madeleines gehören zu den Klassikern der französischen Patisserie, die in ganz Frankreich in Konditoreien, Cafés und Bistros zu finden sind. Die kleinen, schmelzenden texturierten Kuchen sind einfach entzückend und gehen mit dunkler Schokolade sicher ein oder zwei Stufen höher.
Diese Schokoladen-Madeleines sind ein Traum eines Schokoladenliebhabers. Rich Genoise Teig wird mit geschmolzener bittersüßer Schokolade zu verwöhnenden, kleinen Biskuitkuchen gewirbelt. Die eleganten Kuchen sind ideal für Mittagessen, Geschenke für die Gastgeberin oder servieren sie einfach mit einer Tasse französischem Kaffee oder einer Café-Creme.
Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist, diese kleinen Kuchen zu machen, und einmal gemacht werden sie schnell zu einem Favoriten werden, neben anderen klassischen französischen Kuchen , verspreche ich.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Tasse Butter, geschmolzen
- 2/3 Tasse Kristallzucker
- 4 Unzen
- Zartbitterschokolade, geschmolzen
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 große Eier
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 2 Esslöffel Puderzucker
Wie man es macht
Wie man dunkle Schokolade Madeleines macht:
Mit einem Ständer oder einem Handmixer die Butter und den Kristallzucker aufschlagen, bis sie leicht und locker sind. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade und Vanilleextrakt der Butter hinzu und mischen Sie wieder. Drehen Sie den Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schaben Sie die Seiten der Schüssel mit einem Spachtel nach Bedarf ab. Beschleunige diesen Prozess nicht, je langsamer du die Eier hinzufügst, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie gerinnen.
Sobald die Eier eingearbeitet sind, schlagen Sie die Mischung auf mittlerer Höhe für etwa 3 bis 4 Minuten, bis die Mischung ein wenig heller geworden ist und sehr flauschig ist.
In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver vermischen. Verwenden Sie nicht den Ständer oder den elektrischen Mixer für den nächsten Prozess. Das Mehl und das Backpulver vorsichtig in die Ei-Mischung falten. Sobald der Teig glatt ist, bedecken Sie es und übertragen Sie es für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Den Ofen auf 375F vorheizen. 2 Standard-Madeleinepfannen großzügig einfetten und den kalten Teig in die Formen geben. Backen Sie sie für 10 bis 13 Minuten, bis sie aufgebläht und sehr leicht gebräunt sind. Wenden Sie die Pfannen auf Drahtgitter und geben Sie ihnen einen harten Hahn, um die Kekse aus den Formen zu entfernen. Servieren Sie sie warm mit etwas Puderzucker für den besten Geschmack bestäubt.
Cook's Note : Der Trick, notorisch hartnäckige Madeleines aus der Pfanne zu bekommen, ohne sie zu knacken, ist es, die Pfanne sehr großzügig zu fetten. Butter eignet sich am besten für dieses Rezept, und es bietet den zusätzlichen Vorteil, den Madeleines zu helfen, ihre goldene Markenfarbe zu erreichen.
Dieses Schokoladen Madeleines Rezept macht 12 Portionen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 235 |
| Gesamtfett | 15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 96 mg |
| Natrium | 170 mg |
| Kohlenhydrate | 22 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 4 g |