Es gibt viele Diskussionen darüber, wer genau das originale Opernkuchenrezept erfunden hat und wo. Einige kulinarische Historiker haben es bereits in den 1890er Jahren gesetzt, während andere es in der Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts in einem Pariser Geschäft hergestellt haben. Die meisten Liebhaber von Opernkuchen sind sich einig, dass der beste - zu einigen, der einzige - Ort, um Opernkuchen zu kaufen, in Dalloyau ist. In welches Lager Sie auch fallen mögen, wir sind der Meinung, dass Sie sich darüber einig sind, dass dieses Opernkuchen-Rezept die investierte Zeit wert ist. Schichten von hellem Mandel-Biskuitkuchen, Kaffee-Buttercreme und dunkler Schokolade Ganache machen es zum Showstop Dessert.
Lassen Sie sich nicht von der Anzahl der Zutaten abschrecken, es mag entmutigend sein, aber die Mühe ist das Ergebnis wert.
Was du brauchen wirst
- Für die Mandeltorte:
- 6 große Eiweiße (Raumtemperatur)
- 2 Esslöffel Zucker (granuliert)
- 2 Tassen gemahlene Mandeln
- 2 1/4 Tassen Zucker (gesiebt)
- 6 große Eier
- 1/2 Tasse Mehl (Allzweck)
- 3 Esslöffel Butter (geschmolzen und gekühlt)
- Kaffee Buttercreme:
- 2 Esslöffel Instant
- Espresso
- 2 Esslöffel Wasser (kochen)
- 1 Tasse Zucker
- 3 Esslöffel Wasser
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 14 Esslöffel Butter (bei Raumtemperatur)
- Für die dunkle Schokolade Ganache:
- 8 Unzen bittersüße Schokolade (fein gehackt)
- 1/2 Tassen Vollmilch
- 1/4 Tasse Sahne
- 4 Esslöffel Butter (bei Raumtemperatur)
- Für die Schokoladenglasur:
- 5 Unzen bittersüße Schokolade (fein gehackt)
Wie man es macht
Um den Mandelbiskuit herzustellen:
Den Ofen auf 425F vorheizen. Zeichnen Sie zwei 15-Zoll und 12-Zoll-Pfannen mit Pergamentpapier und bürsten Sie die Oberfläche des Papiers mit Butter. Legen Sie sie für einen Moment beiseite.
Mit einem elektrischen Klopfer schlagen Sie das Eiweiß hoch, bis sie schaumig werden und sich zu erweitern beginnen. Sprinkle den Zucker, einen Teelöffel nach dem anderen, bis alles in das Eiweiß eingearbeitet ist. Schlage den Baiser weiter, bis er glänzend ist und steife Spitzen hält.
Die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und die ganzen Eier in einer separaten Schüssel so lange auf Medium schlagen, bis die Mischung leicht und schaumig wird. Rühren Sie das Mehl vorsichtig in den Mandelteig.
Rühren Sie vorsichtig 1/4 des Mandelteigs in das geschlagene Eiweiß. Falten Sie den Rest des Mandelteigs und die geschmolzene, abgekühlte Butter in das Eiweiß. Teilen Sie den Biskuitteig zwischen den beiden vorbereiteten Pfannen und backen Sie die Kuchen für 5 Minuten, bis die Oberflächen von einer leichten Berührung zurückspringen.
Die Oberseite jedes Kuchens mit einem frischen Stück Pergament bedecken und vorsichtig auf eine saubere Oberfläche legen. Schäle langsam das alte Pergament von den Kuchen und lass es locker auf den Kuchen ruhen, damit sie nicht austrocknen.
Um den Kaffee Buttercreme zu machen:
Espressopulver und kochendes Wasser zusammenrühren und die Mischung für einen Moment beiseite stellen. In einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze 1 Tasse Zucker, 3 Esslöffel Wasser und 1 Teelöffel Vanilleextrakt zum Kochen bringen. Weiter kochen bis es auf einem Candy-Thermometer 255F erreicht. Entfernen Sie den Zuckersirup von der Hitze und lassen Sie es etwas abkühlen.
In einer separaten Schüssel schlagen Sie das Ei und Eigelb, bis sie anfangen, flauschig zu werden. Weiter schlagen Sie die Mischung und fügen Sie den heißen Zuckersirup in die Schüssel in einem glatten, stetigen, langsamen Strom hinzu. Sobald der Sirup eingearbeitet ist, die reservierte Kaffeemischung einrühren. Weiter auf mittlere bis hohe schlagen, fügen Sie die Butter, ein Esslöffel nach dem anderen, bis es vollständig in die Buttercreme eingearbeitet ist. Die Kaffeebuttercreme ist vollständig, sobald sie dick und flauschig wird.
Um die Ganache zu machen:
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Milch und die Sahne zum Kochen bringen. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und rühren Sie die Schokolade ein. Rühren Sie die Schokolade für 2 Minuten weiter, um eine vollkommen glatte Textur zu gewährleisten. Die Butter unterrühren und die Ganache 90 Sekunden weiterrühren.
Um den Kuchen zusammenzusetzen:
Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Aus jeder Kuchenschicht ein 10 x 10 Zoll großes Quadrat herausschneiden und auf das Backblech legen. Vorsichtig verteilt 3/4 der Buttercreme über die Oberfläche eines Kuchens. Legen Sie eine weitere Schicht Kuchen auf.
Die Ganache über einen weiteren Kuchen in einer glatten Schicht verteilen. Die letzte Kuchenschicht über die Ganache geben und mit einer dünnen Schicht Kaffeesahne bestreichen. Den Kuchen 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den Kuchen glasieren:
Klären Sie die Butter, indem Sie sie kochen, abschöpfen und die Feststoffe entsorgen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die geklärte Butter unterrühren, bis die Glasur glatt ist. Gießen Sie die Schokoladenglasur über den Kuchen und lassen Sie es in den Kühlschrank Bohrung servieren.
Diese Oper Kuchenrezept macht 16 Portionen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 577 |
| Gesamtfett | 38 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 18 g |
| Ungesättigtes Fett | 15 g |
| Cholesterin | 129 mg |
| Natrium | 158 mg |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 11 g |