Sie werden vom hellen Geschmack der hausgemachten Mayonnaise begeistert sein. Dieses Rezept ist einfach und schnell mit einem Mixer oder Küchenmaschine zu machen. Variationen sind auch für aromatisierte Mayonnaisen gegeben.
Aber was genau ist Mayonnaise? Es ist eine Emulsion aus Eigelb, Zitronensaft oder Essig, Gemüse oder Olivenöl und Gewürzen, die als Gewürz verwendet werden. Ohne Eigelb wäre dies eher Salatdressing als Mayonnaise.
Was du brauchen wirst
- 2 große Eigelb
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Senfpulver
- 1/8 Teelöffel Zucker
- Pinch Cayennepfeffer
- 4 bis 5 Teelöffel Zitronensaft oder weißer Essig
- 1 1/2 Tassen Olivenöl oder anderes Salatöl
- 4 Teelöffel heißes Wasser
Wie man es macht
- Schneebesen oder Handmixer Mayonnaise: Schlagen Sie Eigelb, Salz , Senf , Zucker, Pfeffer und 1 Teelöffel Zitronensaft in einer kleinen Schüssel bis sehr dick und blass gelb. (Wenn Sie einen elektrischen Mixer benutzen, schlagen Sie mit mittlerer Geschwindigkeit.) Fügen Sie ungefähr 1/4 Tasse Öl, Tropfen für Tropfen, hinzu und schlagen Sie kräftig die ganze Zeit. Schlagen Sie 1 Teelöffel jeden Zitronensaft und heißes Wasser. Fügen Sie ein weiteres 1/4 Tasse Öl, ein paar Tropfen auf einmal, hinzu und schlagen Sie die ganze Zeit kräftig. In einen weiteren Teelöffel je Zitronensaft und Wasser einrühren. Fügen Sie 1/2 Tasse Öl in einem sehr feinen stetigen Strom hinzu und schlagen Sie ständig, dann in restlichem Zitronensaft und Wasser einmischen; langsam in restliches Öl schlagen. Wenn Sie möchten, verdünnen Sie die Mayonnaise mit etwas heißem Wasser. Bedecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie benötigt werden. Halten Sie nicht länger als 1 Woche.
- Mixer oder Küchenmaschine Mayonnaise: Geben Sie Eigelb, Salz, Senf, Zucker, Pfeffer und 3 Teelöffel Zitronensaft in den Mixbecher oder die Arbeitsschüssel einer Küchenmaschine mit dem Metallhackmesser und summen Sie 15 Sekunden (niedrige Mixergeschwindigkeit). Jetzt, mit laufendem Motor, langsam in 1/4 Tasse Öl träufeln (mäßig hohe Mixergeschwindigkeit verwenden). Während sich die Mischung zu verdicken beginnt, fügen Sie Öl in einem feinen stetigen Strom hinzu, abwechselnd mit heißem Wasser und restlichem Zitronensaft. Stoppen Sie den Motor und kratzen Sie die Mischung nach Bedarf von den Seiten der Mixbecher oder der Arbeitsschüssel ab.
Mayonnaise-Variationen
- Remoulade-Dressing : Mayonnaise nach Anweisung zubereiten , dann 1 gehäuften Esslöffel Kapern und Gurken, 2 Teelöffel Sardellenpaste und Dijon-Senf und 1 Teelöffel gehackte Petersilie und frischen Kerbel untermischen. Mit Meeresfrüchten servieren oder kalte Gemüsesalate oder geschnittene Tomaten anrichten.
- Sauce Niçoise : Mayonnaise wie angegeben zubereiten und beiseite stellen. Mischen Sie 2 Esslöffel Tomatenmark mit 2 gehackten Pimientos und 1/2 Knoblauchzehe . Durch ein feines Sieb drücken und in Mayonnaise einrühren.
- Russische Mayonnaise : Bereiten Sie Mayonnaise vor, mischen Sie dann 1/4 Tasse schwarzen oder roten Kaviar , 1/2 Tasse saure Sahne und 1 Esslöffel gehackten frischen Dill .
- Senf Mayonnaise : Mayonnaise zubereiten, dann 4 Teelöffel Dijon-Senf einrühren.
- Curry Mayonnaise : Bereiten Sie Mayonnaise vor, dann mischen Sie 1 bis 2 Teelöffel Currypulver.
- Chantilly Mayonnaise : Mayonnaise zubereiten, dann 1/2 Tasse Sahne zu weichen Spitzen schlagen.
- Frucht-Mayonnaise : Mayonnaise vorbereiten, dann in 3 Esslöffel Orangensaft und superfeinen Zucker, 1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale und eine Prise Muskatnuss schlagen. Für zusätzlichen Zip, mischen Sie 1 Esslöffel Grand Marnier oder anderen Fruchtlikör. Mit Fruchtsalaten servieren.
- Dünne Mayonnaise : Bereiten Sie Mayonnaise vor, dann dünn bis zur gewünschten Konsistenz durch Schlagen in heißem Wasser, ein Esslöffel nach dem anderen.
Quelle: Das neue Doubleday-Kochbuch von Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday). Mit Erlaubnis nachgedruckt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 138 |
| Gesamtfett | 15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 7 g |
| Cholesterin | 38 mg |
| Natrium | 16 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 1 g |