Kaviar wurde als kostenlose Vorspeise in Bars serviert, um das Trinken zu fördern
Das Wort Kaviar stammt aus dem türkischen khavyar, der erstmals 1591 in englischer Sprache erschien. Der Stör stammt aus 250 Millionen Jahren bis zur prähistorischen Zeit und war ein Teil der Ernährung des Nahen Ostens und Osteuropas für die Mehrheit der Geschichte des Menschen.
Kaviar Geschichte
Kaviar war einst streng für königliche Abgaben reserviert. Doch überraschend, in Amerika im frühen neunzehnten Jahrhundert, Kaviar wurde routinemäßig während der freien Mittagessen in Saloons serviert.
Der salzige Geschmack förderte den Durst und verbesserte den Umsatz.
Zu dieser Zeit gab es in den Gewässern Amerikas reichlich Störe, eine Ressource, die der deutsche Einwanderer Henry Schacht 1873 ausnutzte, als er ein Unternehmen gründete, das Kaviar für den scheinbar hohen Preis von einem Dollar pro Pfund nach Europa exportierte. Andere Unternehmer folgten bald, und am Ende des neunzehnten Jahrhunderts waren die USA der größte Exporteur von Kaviar in der Welt.
Der Kaviar-Boom
Während dieses Kaviarbooms wurde ein großer Teil der nach Europa verschickten Ernte wieder in die USA importiert und als begehrter "russischer Kaviar" bezeichnet. Kaviar aus den Flüssen Russlands galt schon immer als Premium. Im Jahr 1900 veröffentlichte der Staat Pennsylvania einen Bericht, der schätzte, dass 90 Prozent des in Europa verkauften russischen Kaviars tatsächlich aus den USA stammten.
Als Folge des amerikanischen Kaviarbooms Anfang des 20. Jahrhunderts wurde der Stör fast bis zum Aussterben überfischt.
Der plötzliche Mangel führte zu einem wilden Preisanstieg bei Kaviar. Das Ergebnis war, dass der größte Teil des Kaviars als russland bezeichnet wurde. In den 1960er Jahren waren die Preise so exorbitant, dass neue heimische Kaviarquellen gesucht wurden.
Die Romanoff Caviar Company (ursprünglich im Jahr 1859 gegründet) wandte sich Lachsrogen (Lachskaviar), Seehasen und später im Jahr 1982, Weißfisch (bekannt als Goldfisch Weißfisch Kaviar) als wirtschaftlichere Quellen als ihre importierten Gegenstücke.