Lox sind amerikanischen Ursprungs
Das Wort Lachs, eine beliebige Fischart der Gattungen Salmo und Oncorhynchus, kommt vom lateinischen salmo , das später in Mittelengland zu samoun wurde. Viele indianische Stämme waren in ihrer Ernährung stark von Lachsen abhängig.
Frühe europäische Siedler hatten schnell genug von einer lachsreichen Ernährung, und viele Vertragsbedienstete hatten tatsächlich eine Klausel in ihren Verträgen, die Lachsmahlzeiten auf nur einmal pro Woche beschränkt.
Lachs war sowohl an der Ost- als auch an der Westküste Amerikas reichlich vorhanden. Die Gewässer des Nordwestens sind besonders reich mit Lachs, wo es als " Alaskan Truthahn " bekannt ist. In Hawaii ist es Lomi-Lomi, ein Essen, das sehr geschätzt wird.
Neuengland begann 1840 mit dem Einmachen von Lachs und verschiffte es über das ganze Land nach Kalifornien. Bis zum 1864 wurden die Tabellen gedreht, mit Kalifornien, das den Osten mit Dosenlachs versorgte. Die Gewässer des Ostens wurden ausgefischt, so dass heute der gesamte Atlantiklachs aus Kanada oder Europa stammt.
Es gibt acht Arten von Lachs in nordamerikanischen Gewässern, fünf in pazifischen Gewässern allein. Weltweit übersteigt die kommerzielle Lachsproduktion jährlich eine Milliarde Pfund, wobei etwa 70 Prozent aus Aquakultur-Lachsfarmen stammen.
Räucherlachs Geschichte
Smoke Lachs kommt in einer Vielzahl von Formen, mit den beliebtesten ist Lox . Lox, der erstmals 1941 auf Englisch erschien, stammt aus den jiddischen laks und entstand in New York.
Es war unter europäischen Juden unbekannt und ist in Europa noch selten.
Lox wird in Salzlake gehärtet und besteht vorzugsweise aus Pacific Lachs. Natürlich ist der beliebteste Menüpunkt dünne Scheiben Lox auf einem Bagel mit Frischkäse.
Eingelegte Lox sind auch dank des Concord Hotels in den Catskill Mountains von New York, das 1939 das Rezept erfand, zu einem Favoriten geworden.