Es ist mehr als nur ein Name
Parmigiano-Reggiano ist ein harter, trockener Käse aus entrahmter oder teilweise entrahmter Kuhmilch. Es hat eine harte blass-goldene Rinde und ein strohfarbenes Inneres mit einem reichen, scharfen Geschmack. Parmigiano-Reggianos sind mindestens zwei Jahre alt. Diejenigen, die mit Stravecchio ausgezeichnet wurden, sind drei Jahre alt, während Stravecchiones vier oder mehr Jahre alt sind. Ihr komplexer Geschmack und ihre extrem körnige Textur sind eine Folge der langen Alterung.
Parmigiano-Reggiano wurde der "König der Käse" genannt.
Parmigiano-Reggiano bedeutet auf der Rinde, dass der Käse in Bologna, Mantua, Modena oder Parma (aus dem der Name des Käses stammt) hergestellt wurde. Parmesankäse wird in erster Linie zum Reiben verwendet und in Italien als Grana bezeichnet, was "Korn" bedeutet und sich auf ihre körnigen Texturen bezieht. In Italien werden Käse wie Parmigiano-Reggiano auch Grana genannt . Viele dieser Käse sind selbst lecker. Ein Beispiel ist der Käse Grana Padano .
Der Name Parmigiano wird in Teilen Italiens für Grana-Käse verwendet, die die geschützten Ursprungsbezeichnungen für Parmigiano-Reggiano nicht erfüllen, wie z. B. bestimmte Anbaugebiete, was die Rinder fressen, langwierige Alterung und so weiter.
Nach italienischem Recht darf nur Käse, der in diesen Provinzen hergestellt wird, als "Parmigiano-Reggiano" bezeichnet werden, und das europäische Recht klassifiziert den Namen sowie die Übersetzung "Parmesan" als geschützte Ursprungsbezeichnung.
Daher sind Parmesan und Parmigiano-Reggiano in der Europäischen Union nach den DOC-Vorschriften die gleichen Käse.
Parmesan Käse
Parmesan ist die englische und amerikanische Übersetzung des italienischen Wortes Parmigiano-Reggiano. Es gibt auch Hinweise, dass Parmigiano-Reggiano in Italien und Frankreich im 17. bis 19. Jahrhundert Parmesan genannt wurde.
In den Vereinigten Staaten ist das Wort "Parmesan" nicht geregelt. Ein Käse, der in den Vereinigten Staaten als Parmesan bezeichnet wird, könnte echter Parmigiano-Reggiano sein, ist aber eher eine Nachahmung. Die meisten US-Versionen sind in der Regel mindestens 10 Monate alt.
Parmesankäse wird auch in Argentinien und Australien hergestellt, aber keines ist vergleichbar mit Italiens herausragendem Parmigiano-Reggiano mit seiner körnigen Textur, die im Mund schmilzt. Parmesankäse in anderen Ländern hat vergleichsweise wenig Vorschriften.
Mehr über DOC-Bestimmungen
DOC-Gesetze sollen die Integrität traditioneller italienischer Lebensmittel durch die Gewährleistung von Geschmack und Qualität bewahren.
Die DOC-Gesetze schreiben vor, dass Parmigiano-Reggiano nur nach bestimmten Rezepten und Produktionsmethoden in den Provinzen Parma, Reggio-Emilia, Modena und bestimmten Regionen in den Provinzen Bologna und Mantua hergestellt wird.
Ist "Imitation" Parmesan Geschmack gut?
Ein Käse, der in den USA als Parmesan bezeichnet wird und kein echter Parmigiano-Reggiano ist, kann immer noch ein schmackhafter Käse sein. Viele handwerkliche Käser stellen hochwertige Käse her, die von Parmigiano-Reggiano inspiriert sind. Viele große Käseproduzenten verkaufen anständigen Parmesan. Ist der Geschmack so komplex wie echter Parmigiano-Reggiano?
Du entscheidest. Kaufen Sie beide und schmecken Sie Seite an Seite.
Vorgeriebener Parmesan ist verfügbar, aber in keiner Weise mit dem frisch geriebenen Käse verglichen - sparen Sie Ihr Geld. Sowohl inländische als auch importierte Parmesans sind in speziellen Käseläden , italienischen Märkten und vielen Supermärkten erhältlich.
Verwirrt? Fragen Sie den Käser vor dem Kauf. Sie sollten Ihnen sagen können, ob der Parmesan, den Sie kaufen, der wahre Deal ist oder nicht.