Balsamico-Essig kann unbegrenzt gelagert werden
Können Sie sich an eine Zeit vor Balsamico-Vinaigrette erinnern? Oder etwas mit einer Balsamico-Glasur überzogen? Obwohl die Italiener seit Jahrhunderten Balsamico-Essig verwenden, erfreuen sich amerikanische Köche erst seit einigen Jahrzehnten. Und zum Glück ist es zu einem Teil unserer Küche geworden - der Balsamico-Essig verleiht dem Gericht durch seinen komplexen Geschmack Tiefe und Fülle. Bei der Auswahl eines Balsamico-Essigs haben Sie drei Qualitäten zur Auswahl: traditionell, würzig und handelsüblich.
Abhängig davon, wie Sie den Balsamico-Essig verwenden und wie viel Sie ausgeben möchten, bestimmen Sie, welchen Typ Sie kaufen. Der Preis bestimmt in der Regel die Qualität, also denken Sie daran, Sie bekommen, was Sie bezahlen. Einige billigere Marken verwenden Sulfite, die als Konservierungsmittel hinzugefügt werden. Wenn Sie allergisch sind, lesen Sie besonders aufmerksam das Etikett.
Traditioneller Balsamico
Traditioneller Balsamico-Essig wird ausschließlich aus Traubenmost (ganze gepresste Trauben) hergestellt und nach traditioneller Methode hergestellt. Es wird in Reggio Emilia und Modena, Italien, unter strengen Wachen und Vorschriften hergestellt, wo es um die Hälfte reduziert wird, dann für drei Wochen fermentiert wird und dann fünf Jahre oder mindestens 12 Jahre lang reifen und verdicken wird abhängig davon, welcher Fasstyp verwendet wird.
Die sirupartige Konsistenz ist sehr dunkel und auf der Zunge glatt. Fruchtaromen (Feige, Kirsche, Pflaume) sowie Schokolade und Melasse sind vorhanden, und traditioneller Balsamico-Essig ist viel weicher und weniger sauer als kommerzielle Versionen.
Das Erhitzen des Essigs wird tatsächlich seinen Geschmack ruinieren und das Mischen in einem Salatdressing ist eine Verschwendung von traditioneller Balsamico-Qualität. Stattdessen verwenden Sie es als Abschluss Nieselregen über Beeren und Käse und sogar Desserts wie Eis.
Wenn Sie das echte Ding wollen, achten Sie darauf, dass die Flasche Aceto Balsamico tradizionale beschriftet ist und ein DOP hat
("Denominazione di Origine Protetta"), was bedeutet, dass Qualität, Herkunft und Produktion der Zutaten von der Europäischen Union garantiert wurden. Eine Flasche Aceto Balsamico Tradizionale kann irgendwo zwischen $ 40 und $ 80 kosten, aber Sie können auch einige auf satte 200 $ finden.
Gewürz (Condimento) Balsamico
Während herkömmliches Balsamico nur das sein kann, was nach den DOP-Richtlinien produziert wird, wird Condiment Balsamico unter weniger restriktiven Standards hergestellt. Es ist hauptsächlich bekannt, eine Qualität Balsamico zu sein, der, wenn er gemacht wurde, nicht allen spezifischen Regeln von aceto balsamico tradizionale folgte - er wurde außerhalb von Modena und Reggio Emilia hergestellt, war nicht so lange gealtert oder wurde nicht unter korrekter Aufsicht hergestellt . Da Balsamico jedoch nicht reguliert wird, kann er auch als "Gewürz" bezeichnet werden. Daher ist es wichtig, die Flasche vor dem Kauf aufmerksam zu lesen.
Sie können auf dem Etikett nach zwei Unterscheidungen suchen: einem IGP-Stempel ( indicazione geografica protetta ) oder dem Siegel des Consorzio di Balsamico Condimento , einer Gruppe, die die Condimento- Qualität überwacht. Auschecken der Zutatenliste ist auch ein Weg, um die Klasse-Traube zu bewerten, muss die erste Zutat sein (und wenn es die einzige Zutat ist, die ein großes Zeichen ist); Weinessig ist in Ordnung, aber es sollte nicht der erste auf der Liste sein.
Eine gute Condiment Balsamico sollte dick und reich sein und eine schöne Mischung aus Süße, Säure und erdigen Fruchtaromen haben. Es wird auch relativ teuer sein, etwa $ 40 pro Flasche. Verwenden Sie es auf die gleiche Weise, wie Sie die traditionellen Balsamico-obwohl Sie weniger Geld können Sie ein bisschen liberaler und verwenden Sie in einem Salat-Dressing.
Aceto Balsamico di Modena IGP
Dies ist die Art von Balsamico in der größten Menge in Ihrem Supermarkt Regal gefunden. Um die hohe Nachfrage nach Balsamico-Essig in den USA zu befriedigen, mussten die Produzenten eine einfachere und schnellere Produktionsmethode entwickeln. Daher gibt es während der Produktion keinen Fermentationsschritt - nur einen Koch- und einen kurzen Alterungsprozess. Daher muss es Weinessig enthalten, um die Säure auszugleichen. Beachten Sie jedoch, dass die Menge nicht eingeschränkt ist, sodass einige Sorten bis zu 50 Prozent Weinessig enthalten können.
Sie können auch Farbzusätze und Verdickungsmittel enthalten. Sie möchten nicht nur die Zutatenliste lesen, sondern auch IGP auf dem Etikett suchen - dies garantiert, dass das Produkt aus Traubensorten in Modena hergestellt wird.
Da diese Art von Essig auf viele verschiedene Arten hergestellt werden kann, kann das Aussehen und der Geschmack ziemlich groß sein. Es kann dick sein (aber das könnte von hinzugefügtem Verdickungsmittel sein) und dunkel oder dünner und heller in der Farbe. Diese Sorte ist viel saurer als traditionelle und Condiment Balsamico. Sie werden Flaschen ab $ 5 finden, perfekt zum Kochen und Mischen in Salatdressings.
Lagerung von Balsamico-Essig
Das Gute an jeder dieser Arten von Balsamico-Essig ist, dass sie unbegrenzt gelagert werden können. Sobald Sie die Flasche öffnen, besteht kein Grund zur Besorgnis, da Sauerstoff keine Verschlechterung verursacht oder das Produkt in irgendeiner Weise verändert. Bewahren Sie den Balsamico an einem kühlen, dunklen Ort, vor Hitze geschützt. Sie können ein Sediment in der Flasche bemerken - dies ist ein natürliches Nebenprodukt des Prozesses und ist nicht schädlich.